吃菠萝为什么用盐水泡

　　人们都知道吃菠萝前要将其用盐水泡一下，但多数人只知道这是为了减少酸涩感，却不知道这样做更主要的是为了防止菠萝过敏。
　　菠萝中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C，有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠萝也含有苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激。而且有人天生对菠萝就过敏，在食用菠萝15～60分钟会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕和皮肤潮红等症状，严重者会出现过敏性休克。在这样的情况下，一定要立刻停止食用菠萝，并进行对症治疗；出现过敏性休克者（表现为血压下降、大汗淋漓、手脚冰冷、口唇变紫、呼吸急速、脉搏细弱等），应尽快送医院抢救。
　　生吃菠萝 把菠萝皮削掉，特别注意将嵌入果肉中的“钉”剜出干净，切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。另外，生吃菠萝不宜空腹吃，因为菠萝里的蛋白酶可以伤害胃壁。而饭后半小时再吃菠萝，可以帮助消化。
　　熟吃菠萝 去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃，也可做成各种各样的菠萝美食。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性，到100℃时，90％以上被破坏；苷类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。
　　（本文作者系北京师范大学著名营养师 ）
　　
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　　学做云南美食——菠萝饭
　　菠萝饭是一道有名的云南菜，它的原料在各个地方都能买到，即使用菠萝罐头来做，味道都很不错。春天、夏天是菠萝上市的季节，不妨买一些尝试下这种做法，酸甜开胃，颜色丰富，特别是小孩子会很喜欢。
　　材料：糯米（也可以用大米代替）、新鲜菠萝、冰糖、杏仁、葡萄干。
　　做法：1.糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，保持糯米的新鲜和洁净。
　　2.新鲜菠萝切去顶部，用勺仔细将内部的果肉和果汁捞出，注意不要挖破。
　　3.将糯米沥干水分后，加入适量的果肉和果汁拌匀，放入3～4颗冰糖，适量葡萄干，添充到之前挖好的菠萝中。
　　4.将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米完全熟透为止，食用前上下拌匀，可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎，增加口感。
　　
　　金黄的“矮胖子”菠萝最好吃
　　如何挑选菠萝？首先看外观，金黄色的“矮胖子”最好。“矮胖子”果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃；然后看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，“发育好”，而且味道比较甜。而通体金黄色的要比果身泛绿的要熟得透，味道也会甜一些。
　　我国市面上卖的菠萝多是由海南和广西两地供应的，长叶子的菠萝来自海南，叶子短的多产自广西。