香甜甘薯饼的加工

　　甘薯饼产品色泽呈金黄色，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大众食品。其生产所需设备较为简单，主要设备为蒸煮锅、油炸锅和烘箱，适合家庭简单生产，投资少，见效快，是广大农村发展小加工致富的好形式。小规模生产对生产车间要求不高，总体投资不超过2万元。现将其加工方法介绍如下：
　　
　　一、工艺流程
　　
　　甘薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装
　　
　　二、技术要点
　　
　　1.原料选择：用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯，色泽鲜艳，尽量不选用高纤维品种，一般应采用黄色品种，其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变，不宜采用。
　　2.去皮蒸熟：将甘薯用不锈钢刀削皮，然后放入蒸锅中蒸熟。
　　3.捣碎：蒸熟的甘薯待凉透后直接捣碎，注意一定要捣碎彻底，不能有块状物，以免影响后续加工和口感。
　　4.拌料：按照甘薯5公斤，加入玉米淀粉2公斤、鸡蛋0.8公斤的比例加入辅料，搅拌均匀。
　　5.压模成型：将拌好的料压人模具中(模具可做成一定形状)，也可直接将其辊压成4－5毫米厚的薄饼，然后切取小块揉捏成直径为6－8厘米的椭圆形等。
　　6.jd6gHg1sNSzhmjjKzixlYQ==烘烤：将制好的薄饼送至烘房或烘箱，烘烤温度55－60℃烘至薯饼水分在15％左右，表面干燥、不粘手。
　　70油炸：油炸是薯饼生产的关键步骤，油温一般控制在170－180℃，油炸时间约3分钟，炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。
　　8.沥油冷却：油炸完成后将薯饼捞出，可以自然放置沥油，也可采用离心沥油，然后自然冷却至室温，即可包装为成品。
　　9.包装：一般在包装袋中放人脱氧剂，以防止油脂氧化。目前为了迎合人们较少摄入油炸食品的习惯，也多采用先用少量油进行预油炸，然后再进行速冻的生产方式，以延长保存时间。方法是：将包装好的产品迅速置于-35℃的速冻装置内，使薯饼中心温度达到-18℃，食用时不需解冻，直接油炸即