南瓜干的制作

　　1．预处理：选择皮较硬、成熟期长、肉质呈橘红色的老熟南瓜，洗净后去蒂剖开，去皮、去子，掏净瓤。
　　2．切片：将处理后的南瓜切成约5毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡30分钟。
　　3．晾晒：将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右，至干透为止。
　　4．蒸煮：把南瓜干隔水蒸6分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下。
　　5．制浆：在不锈钢锅内放适量水，煮沸后将芡粉用冷水调匀（淀粉与水的比例为8～10∶100），再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至成糨糊状。
　　6．上浆：将南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1天；或摊在烘盘上入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手时任其自然冷却。上浆时可根据个人口味添加芝麻、白糖、橘皮等。
　　7．包装：将冷却晾干的南瓜片用食品级塑料袋或塑料盒包装，即为成品。 （湖南 谢培荣）