怎样加工玉米片

　　1.原料选择。选用黄色或白色、发芽率不低于85%、不完善粒不超过5%、水分含量不超过14%的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米，用振动筛和比重去石机清除杂质。
　　2.着水。将清理后的玉米放入90℃的热水锅中浸润3~5分钟，使其含水量达16%，以利脱皮。
　　3.剥皮提胚。采用330型碾米机、振动平筛、6FG-28型磨粉机，组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。
　　4.浸泡。将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料(比例为玉米渣∶食盐∶花椒∶大料=150公斤∶750克∶40克∶35克)等调味品，浸泡40~50分钟，锅内水温保持98~100℃，当玉米渣水分含量为30%~50%时捞出。
　　5.蒸煮。选用卧式方型高压消毒器，蒸煮90分钟，使玉米淀粉达到糊化、明胶化。
　　6.破团与压片。蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结，使其呈散粒状，以备压片。玉米片的压片采用卧式两辊压片机，压成厚度为0.2~0.4毫米。
　　7.烘干。选用远红外线隧道式自动恒温食品烤炉，进口温度为120℃，中间温度为160℃，出口温度为200℃，烘烤2分钟，使其水分降到10%以下。
　　8.油炸。干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装袋密封入成品库;一部分可在200℃的食油中炸，炸至膨胀、呈微褐色的酥香片即可，食时酥香可口。 （湖南 聂涛）