几款米制小吃的加工方法

　　 一、黄金蜂巢糕
　　黄金蜂巢糕是一款甜品点心，金灿灿的表面布满蜂巢状的孔洞，入口酥脆香甜，口感独特。其制作过程如下：
　　1.选米：选用非黏性的优质大米。
　　2.泡米：春、冬季泡24小时，夏季泡6小时，以泡至米用手轻轻一搓即碎为佳。
　　3.磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，磨时边磨边加水，加水量为干米的2倍。
　　4.发酵：5公斤大米用0.5公斤老面发酵。具体发酵时间视湿度高低而定（冬季10~12小时、夏季8小时）。发酵过程中应每隔5小时搅动1次，以利发酵均匀。
　　5.烤制：在发酵米浆中，按每5公斤原料大米加入泡打粉适量、奶油20克、香精3克、白糖250克，拌匀即可倒入专用模具烤制。可用煤或炭、燃气作热源，8~10分钟即可烤熟1盘（重约2公斤）。烤制时需将模具转动2~3次。
　　二、枣泥米糕
　　1.原料配方：糯米500克，枣泥馅300克，熟面粉100克。
　　2.制作方法：
　　（1）将糯米淘洗干净，放入盘内，上屉蒸熟，用干净的湿布把糯米搓烂，揉成米粉团待用。
　　（2）将晾凉后的米粉团揪成50克大小的小面团，撒上熟面粉，将小面团按扁，包上枣泥馅，即为枣泥米糕。
　　产品特点：甜香爽口，富含糖类及维生素C。
　　三、白糖糕的加工方法
　　1.原料配方：精白晚米500克，纯糯米100克，白糖150克，酵母25克，食碱适量。
　　2.制作方法：
　　（1）将精白晚米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆，装入布袋，扎紧袋口，用重物压干袋内米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散。
　　（2）在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
　　（3）待烫好的米粉冷却后，加入酵母汁(老酵母加少量水搅散，去渣)，搅匀后让其发酵。数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅拌，并撇去浮在米浆面上的泡沫。
　　（4）在蒸笼内铺上湿布，倒入米浆（约1厘米厚），用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。
　　产品特点：色泽晶莹，软滑略有韧性，清凉甜香。 （江西 李斌）