新疆粉汤

　　我有一个大学同学阿布都黑孜，是回族人，他邀请我去他的家乡新疆昭苏大草原旅游。在他家里，我第一次吃到了新疆回族风味的粉汤。
　　制作粉汤似乎是新疆回族人的拿手烹艺，尤其是回族妇女，烹制技术颇为娴熟。生活在新疆的回族姑娘待字闺中这段时间里，母亲都会向她们传授烹制粉汤的技艺，因此，回族姑娘个个称得上是烹制粉汤的能手。
　　她们做的粉汤不仅家人喜欢吃，也是款待客人的一道美食，谁家妇女粉汤做的好，不仅家人为之感到自豪，族人们也倍加夸赞。
　　阿布都黑孜的妻子为我烹制了回族油香“七个碟子、八大碗”，又特意给我制做了粉汤。
　　制作粉汤的主要用料是凉粉块，凉粉块均匀透亮、缠绵细嫩，嚼起来爽口，有韧劲。再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤，合在一起即成粉汤。
　　阿布都黑孜的妻子介绍说，回族人的粉汤可以自由搭配，加上香油、红油辣面、香菜，就是酸辣粉汤；若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子；用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料便制成杂碎粉汤。
　　西域冬季节令长，数九寒天里吃碗粉汤，全身发热冒汗，既享受了美食，还能发汗治感冒。粉汤四季都能制做，根据季节不同，放置的菜料有所变化，无论何时做的粉汤，都是味香扑鼻、色艳夺目，吃起来很是爽口。
　　我一边仔细品尝着粉汤的美味，一边赞叹回族人的烹制技艺。阿布都黑孜说，每逢古尔邦节和肉孜节，回族人都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们来品尝。
　　阿布都黑孜的妻子看我吃的津津有味，高兴地向我解释说，不论是酸辣粉汤还是杂碎粉汤，必须要粉好，还要汤好。要做的味道鲜美、酸辣适中，油而不腻、开胃爽口，也需狠下一番功夫。
　　半碗粉汤下肚，略酸微辣，回味无穷。是啊，看似一碗很普通的粉汤，做法也并不复杂，但要真能做好地道的新疆回族粉汤，的确不是一件容易的事啊。