春季野菜对症吃

　　春回大地，万物复苏，正是各种报春野蔬吐芽萌叶之时，它们不仅味道鲜美，而且还含有丰富的营养成分和各自独特的食疗保健功能。
　　野菜的种类很多，通常人们采摘并食用的少说也有十几种。许多研究资料表明，野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及其他维生素，还含有各种矿物盐类，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及微量元素铁、锌、铜、锰等。含量由多到少大致趋势恰恰符合人体需要量的分配。同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源。研究证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。可见野菜不仅能增加家庭餐桌上的情趣，还能增进和调理你的机体抵抗力。所以，对症选吃野菜，对养生保健是很有好处的。
　　
　　补虚健脾吃荠菜
　　春天，田边地头，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
　　
　　杀菌除疮食香椿
　　香椿树在早春枝头萌发出来的带红色的嫩芽，因其清香浓郁，故名香椿。香椿的嫩芽叶，不仅清脆馨香而且营养丰富，可与鲜辣椒媲美。香椿吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸椿鱼等，均别有风味。香椿有较高药用价值。李时珍称椿叶无毒，可消风去毒。《唐本草》称香椿“主治疥疮、风疽、水煎叶水用之”。香椿汁对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显杀灭作用。难怪民间有“常吃香椿不染病”之说。
　　
　　滋肝明目吃枸杞
　　枸杞叶用清水洗净，加盐腌制，再加麻油、味精等调味品，凉拌成菜肴，或用肉末调制汤肴，吃起来清口。诗人陆游有：“雪霁茅堂馨清，展斋枸杞一杯羹”的诗句。枸杞子还具有滋肝补肾、益精明目的作用。
　　
　　止血防病食槐花
　　槐花为豆科落叶乔木刺槐的花。槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，还有刀豆酸、槐花二醇、芸香甙、三萜皂甙、白桦脂醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸、芦丁等，有增强毛细血管韧性、防冠状动脉粥样硬化、降低血压、改善心肌循环的功能。所含花粉营养更佳。槐花性微寒，味苦，归肝、大肠经，功能为凉血、止血。适用于咯血、呕血、便血、痔血等出血病症及高血压病，并可预防中风。槐花可药用可做菜，鲜时沏茶、泡酒、凉拌、炒食、做馅、煮汤皆宜，也可晒干备用。
　　降低血压马兰头
　　马兰头又叫兰头、路边菊、田边菊。南方民间俗称鸡儿肠，四川叫泥鳅半。为菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离茎长出，表面粗糙，两面均生有短毛，春天摘其嫩茎作菜吃。味甘、性平微寒、无毒。全草含蛋白质、维生素C、有机酸等。具有清凉、去火、止血、抗菌、消炎、降血压功效。可治疗高血压、眼底出血、眼球胀痛等。
　　
　　利肝保肝婆婆丁
　　婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿利尿。它具有广谱抗菌作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它拌食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。它还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
　　
　　抗衰防病鱼腥草
　　鱼腥草因有鲜鱼腥味而得名，是一种营养丰富的野菜。除含有膳食纤维、钙、磷等外，还含有挥发油、鱼腥草素、桷皮甙、芳樟醇和多种维生素。鱼腥草是一味极好的中药，性味辛，微寒归肺经。具有清热解毒、排脓消痈、利尿强心、止咳镇痛、抗菌排毒、抗感染、抗辐射、抗癌、抗衰老的作用。鱼腥草去涩除腥的方法是：去掉鱼腥草嫩茎，嫩芽上的须，掐段，反复洗净后盐腌渍30~40分钟，再淘洗挤干水分。
　　
　　解毒降糖马齿苋
　　马齿苋又叫长寿菜，一般茎为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸味营养物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸。马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病患者有一定的保健作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋，蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
　　
　　利尿安眠吃蕨菜
　　蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，是一种比较常见的野菜。蕨菜叶为卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气、化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
　　
　　行气降脂小根蒜
　　小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高脂血症患者血液中过氧化脂质的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐和小根蒜白木耳粥。
　　
　　补肾益精刺嫩芽
　　刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地上。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花呈淡黄白色；果实球形，黑色。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，皮与根部可入药，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、益精等作用。
　　
　　抗菌降压水芹菜
　　水芹菜又叫水芹、河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田里。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
　　
　　清热解毒吃苋菜
　　苋菜的根一般为紫色或淡黄色，茎上很少有分支，有绿色或淡紫色的条纹，叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也可和馅，常见的吃法有凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。