王室沙哈蛋糕

　　原料 蛋糕体：软化黄油60克，糖粉15克，黑巧克力60克，鸡蛋3个（蛋黄、蛋白分离），低筋面粉20克，可可粉4克，杏仁粉40克，白沙糖45克
　　糖酒液：白开水40毫升，白沙糖20克，朗姆酒10毫升
　　夹心层：杏桃果酱
　　巧克力甘那许淋面：鲜奶油75克，黑巧克力225克，朗姆酒30毫升
　　
　　做法
　　
　　蛋糕体
　　1.黄油软化后分2～3次加入糖粉打匀，逐个加入蛋黄搅打至黄油颜色变深体积膨大，然后加入筛过的杏仁粉，切拌均匀。
　　2.黑巧克力切碎隔热水融化成液体，降为室温后慢慢倒入黄油面糊中，然后筛入可可粉拌匀。
　　3.蛋白打至粗泡后分3次加入白沙糖，继续打至八分发。取1/3蛋白加入巧克力黄油面糊中切拌均匀，然后将剩下的蛋白全部加入拌匀。
　　4.将蛋糕模子抹上黄油，垫上油纸，倒入蛋糕糊轻轻震几下消除气泡，放入已经预热到170℃的烤箱中，上下火烘烤40分钟，然后趁热脱模，蛋糕体即做成。
　　糖酒液
　　将开水和白沙糖混合放在火上煮沸，待白沙糖溶化后关火，倒入朗姆酒，搅拌均匀降到室温后即成糖酒液。
　　巧克力甘那许淋面
　　黑巧克力切成碎块，隔热水融化。待巧克力完全融化没有残留后关火，加入奶油、朗姆酒拌匀，保持温度。
　　蛋糕组装步骤
　　1.蛋糕体切成3片，在底上一片蛋糕上刷两层糖酒液，然后抹上一层杏桃果酱，盖上一片蛋糕，盖上去的这片蛋糕要两面都刷糖酒液。
　　2.在中层蛋糕片上抹上杏桃果酱，再铺上另一片蛋糕。注意蛋糕的四周也要刷糖酒液才能保证风味一致。最上面那片蛋糕的烘烤面向下，顶上也刷糖酒液，然后放在冰箱冷藏备用。
　　3.取出冷藏的蛋糕放在网架上，底部垫上托盘或者锡箔纸，将巧克力甘那许均匀地淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持均匀地淋上一层。
　　
　　小贴士
　　喜欢朗姆酒香的朋友可以多刷几层糖酒液，味道很浓郁。
　　杏桃果酱最好不要找其他味道的代替。
　　巧克力甘那许淋面，注意要保证巧克力溶液的温度。液体温度太高，淋上去比较稀，不容易挂在蛋糕上；液体温度太低，淋上去比较浓稠，流动性很差。
　　这款蛋糕应该搭配咖啡来食用，真的很不错。另外，最好冷藏一夜后提前取出，在15℃左右食用。
　　传说王室沙哈蛋糕表面是要有金箔装饰的，太华丽了！我没有，但为了中和口感还是撒了一点点鲜橙皮，很清香。