厨房巧用刀

　　巧切肥肉 可先将肥肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
　　巧切黏食品 切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可用刀先切几片萝卜，然后切黏性食品，就能很顺利切好。
　　巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。
　　巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅养分流失，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量，所以，鲜猪肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般以下锅之前切为宜。
　　巧切羊肉 羊肉中有很多膜，切丝前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
　　巧切牛肉 牛肉要横切，因为牛肉筋较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。
　　巧切面包 要想切好面包，可以先将刀烧热再切，不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散而掉渣。
　　
　　据《生命时报》
　　编辑／延一