一寸长的豆芽最好

　　豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。不过，豆芽虽然富含维生素Ｃ和Ｂ族维生素，但其含量却不稳定。要选购质量好的豆芽，最简单的判断方法就是看其长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高。超过一寸之后，长得越长，维生素Ｃ的含量越低。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是用激素和化肥催发的。
　　如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去。然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子泡涨起来后，把它们过清水并沥干，放入干净的盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽３次。几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
　　
　　据《卫生与生活报》
　　编辑／王翠萍