巧做家常菜更补钙

　　糖醋排骨
　　糖醋排骨、糖醋鱼这两种做法是最利于钙吸收的，因为这种做法放的醋可能是最多的。醋不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼骨、排骨中的蛋白质和钙的含量高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起煎煮，最容易被吸收。
　　豆腐炖鱼
　　把豆腐和鱼一起炖，鱼肉中含有维生素Ｄ，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
　　雪里蕻炒黄豆
　　雪里蕻富含维生素Ｃ，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用率大大提高。
　　水焯苋菜
　　苋菜、菠菜等蔬菜先焯一下再吃，更有利于钙吸收，因为这些蔬菜中的草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。
　　大豆发芽
　　大豆（黄豆、黑豆）刚刚发芽后食用最补钙，因为此时大豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉大豆中的植酸。同时，大豆中本不含有的维生素Ｃ含量会大大增加，也可促进钙的吸收和利用。
　　大米温水泡
　　大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。将大米先在温水中浸泡一下或把面粉发酵，可以去除部分植酸。
　　此外，西红柿炒鸡蛋补钙作用也不错，因为西红柿是富含维生素Ｃ的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素Ｃ可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。
　　
　　据《保健俱乐部》
　　编辑／延一