炒出好菜的独门绝技

　　巧炒猪肉片 将切好的猪肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就捞起，沥干水分，然后再下锅炒，只需３～４分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
　　巧炒牛肉片 炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
　　巧炒猪肝 炒猪肝前，可用一点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
　　巧炒鱼片 在炒鱼片时加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
　　巧炒鸡蛋 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
　　巧炒青椒 炒青椒要用急火快炒，炒时加放适量精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
　　巧炒芹菜 芹菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
　　巧炒菜花 炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
　　巧炒花生米 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱皮，如油炸的一样。
　　
　　编辑／平湖秋月