西红柿面疙瘩

　　主料：西红柿３个、鸡蛋２个、面粉２００克。
　　调料：番茄酱３５克、葱姜少许（切末）、盐少许、糖两大勺、小葱、香菜。
　　做法：
　　１．面粉中缓慢加入５０克温开水，用筷子搅拌。
　　２．不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开），放一旁备用。
　　３．锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵），后放入西红柿、番茄酱翻炒。
　　４．加入盐和糖翻炒。
　　５．翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水１５００克）。
　　６．接着下入面疙瘩。
　　７．中小火不停地用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开。
　　８．盖上盖子焖煮３～５分钟，煮到黏稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋。
　　９．搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了。
　　１０．吃时撒上一些香菜和小葱。
　　专家点评：
　　营养学家周韫珍：疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩，在制作时不用加碱，面粉中的多种营养素可以很好地保存。吃疙瘩汤时，连汤带菜一起食用，也能避免营养素的流失。西红柿自然酸甜，清爽味美不油腻。
　　中医专家范恒：疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。
　　
　　编辑／王翠萍