TACO与墨西哥式闲散

　　在墨西哥，无论在街边小摊还是装潢精致的餐厅，几乎随处可见taco这种传统墨西哥食品。
　　它迄今没有一个准确的中文名字，将薄薄的玉米饼煎熟，根据口味加入各种馅料，然后把玉米饼卷起来，形状颇似肯德基销售的墨西哥鸡肉卷，所以有人称之为“墨西哥玉米卷”。
　　说到玉米卷，不得不提墨西哥人的主食——玉米。据考古学家考证，7000年前美洲平原的人们在捕猎之余，也靠玉米果腹。到公元14 00年，西班牙殖民者抵达如今的墨西哥海岸时，美洲平原的土著人已经能够把玉米制成各种精致可口的食品了。
　　当时的taco馅可谓名目繁杂，几乎达到“不怕吃不到，就怕想象不到”的地步。根据当时的一位西班牙士兵记录，当地人甚至流行用各种可食昆虫来填充玉米卷！
　　玉米卷口味丰富，若根据馅料分类，比较常见的包括烤肉、鱼肉和鸡丁等，无一例外全是肉馅。
　　其中，烤猪肉馅玉米卷最受中国人喜爱，用作馅料的烤肉也颇为讲究：腌制后的猪肉被固定在一根不断转动的轴上，需要不断切下外层烤熟的肉，配上热烘烘刚出炉的玉米饼，如此简单却别有一番风味。
　　餐厅一般提供多种作料，独特的酸辣味是墨西哥人的最爱。最特别的调料要数墨西哥特产鳄梨（又称为油梨）制作的鳄梨酱。
　　6月的墨西哥城已进入雨季，大雨过后凉风阵阵。走进taco餐厅，迎接食客的是热烘烘的烤肉机，色泽红润的烤肉呲呲作响，引得人直咽口水，热烘烘的玉米饼仿佛变魔术般从加工机器上一张张平整地滚动出来。卷几个玉米饼，饮几口饮料，啊！人生如此，夫复何求？
　　（牛义先荐自《时文博览》）