茼蒿

　　我一直喜好有特殊香气的蔬菜，芫荽、芹菜、大蒜、韭菜之类，茼蒿也属此列。
　　茼蒿还有个名字，叫蓬蒿，我对这个名字很不以为然，总感觉蓬头散发的模样，不适合这样亭亭玉立的蔬菜。我喜欢它的另一个名字——菊花菜，它簇拥的叶子的确像菊花，开的花更像，简直能以假乱真。
　　乡间流行一句俗语：“三月三，茼蒿下米汤。”茼蒿是生性寒凉的蔬菜，每到春风微微吹起的时候，江南一带的菜园子里，必然有它的身影。此时正是青黄不接的时节，茄子、辣椒、番茄、黄瓜还是苗秧子，茼蒿已经像小箭似的窜出泥土，密密匝匝地铺满了地面。茼蒿是很美的蔬菜，茎似翡翠，叶如线条流畅的锯齿，擎起的叶盖像层层幔帐，顶上开出明黄的小花，乍一看，还以为是路牙子上遍布的野花，细细端详，甚是眉目清秀，端庄可人。我最享受清晨采摘茼蒿的时光，阳光穿透薄雾倾洒在整畦的茼蒿上，指尖轻掐茎杆就能听到生生的脆响，指甲慢慢染得微绿，带着野性的香气浓浓弥漫开来，全身的经络一下子被唤醒，心中立时响起欢腾的歌。难怪陆游说：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”
　　摘下的茼蒿经不起摆放，水分流失得很快，最好是现摘现吃。最新鲜的是凉拌，将新摘的茼蒿在流水下根根洗净，下到滚水里焯一下，焯水的时间有讲究，长了会失掉茼蒿的脆嫩口感，短了又去不净茼蒿的野气。焯过之后滗干水分，装入素雅的餐具，最好是乳白或浅绿的纯净瓷盘，正好衬出茼蒿的碧色。再将一小块生姜、几颗蒜瓣细细地研碎撒上，淋上香香的芝麻油、白白的雪花盐和绵绵的白砂糖，最后浇上两勺山西的老陈醋。这样凉拌的茼蒿辛香清脆、甘酸爽口，最适合配粘稠的小米粥或者是素净的清汤面。我最喜欢清水茼蒿，不用任何厨艺，最简单亦最美味。一定要用春天的茼蒿，因为汲取了融暖的地气和丰沛的水汽，格外鲜嫩肥美。乍暖还寒的日子，当悠悠的春水慢慢变宽，青青的茼蒿渐渐散发出浓浓香气的时候，煮一锅清水，撒一把碧油油的茼蒿，待到汤水沸腾的时候，加一撮细碎的盐花调味，热热地呷一口，肺腑之间顿时溢满了阳光的田野下蒸腾着的甘醇和鲜香气息。
　　苏东坡说：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”清欢，是饕餮盛宴后清茶素食的至高境界。而茼蒿，是地地道道的百姓菜，却成就了这“清欢”之上的“有味”。
　　选自《扬子晚报》