对青海牦牛肉有机产品开发的思考

才楞措

青海省海晏县三角城镇兽医站，青海海晏 812200

由于青海牦牛所处的环境很少受到污染，其肉产品是生产和开发“有机食品”的最佳选择，加之人们已认识到牦牛肉的营养价值，使得越来越多的企业或个人开始投资、开发和经营牦牛肉，造成牦牛肉生产、经营过程混乱。牦牛肉要走特色、绿色、品牌之路，需控制其产品质量，开发新的生产、经营方式；对其生产、经营重新定位，把牦牛肉有机产品的开发提升到更高的档次，以创造更好的经济效益和社会效益。充分发挥青海牦牛独特的优势，大力开发和生产牦牛肉有机产品，将成为引领农牧民增收致富的新亮点。

1 牦牛肉有机产品开发的优势

1.1 环境优势

青海省具有得天独厚的气候条件，日照时间长、太阳辐射强、昼夜温差大、光合效率高、病虫害较少以及空气、土壤、水质受污染程度轻，是联合国教科文组织认定的“世界四大无公害超净区”之一，极具发展有机产品的潜力和独特优势。

1.2 资源优势

牦牛是青藏高原特有的优势畜种，青海省现有牦牛478.69万头，占全国牦牛总数的36.00%，是牦牛资源最集中的地区之一。青海省总面积72.00万km2，可利用草原面积达36.39万km2，占全省土地面积的50.54%，草场资源丰富，且以草甸草地和草原草地为主体。

1.3 政策优势

近年来，青海省着力实施“高原牌、特色牌、绿色牌”发展战略，因地制宜发展有机产品，下发了《关于做好无公害农业品、绿色食品、有机产品的贯彻实施意见》，开展了农产品地理标志登记工作，“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品）的市场竞争力不断得到提升，为发展有机畜牧业提供了强有力的政策支持和难得的发展机遇。全省累计认证无公害农产品71个，认定产地90处；有效使用绿色食品标志的生产企业21家，产品58个；有机食品生产企业8家，产品51个。

1.4 市场优势

随着中国加入WTO，生产、销售绿色食品和有机产品，已成为突破国际“绿色有机贸易壁垒”的通行证；同时，随着环境污染事件和食品安全问题的发生，人们渴望回归自然、保证健康，“吃有机食品，过自然生活”逐渐成为人们的消费时尚，青藏高原纯天然、无污染、无公害的绿色、有机产品，已成为人们的首选食品。有机食品的价格一般高出同类普通食品的20%～30%，最高可达10倍，被誉为“21世纪的朝阳产业”。因此，在青海省发展有机畜牧业，既符合国家环保战略，又能响应生态保护政策，前景十分广阔。

2 牦牛肉有机产品生产的要求

生产牦牛肉有机产品，要求对从牦牛的生长环境控制、种牛选择、饲料选用、饲养管理、防疫注射、屠宰、加工、包装、贮运到销售的全过程进行严格控制；做到产品中不含威胁人体健康的有毒、有害物质，并经国家主管部门检测合格。牦牛肉有机产品的生产、加工、运输等环节，都具有严格的卫生和技术要求，是安全、营养、卫生的优质产品。

2.1 饲料安全

饲料及其原料要求新鲜、色泽一致、无异味、不发酵、无霉变且不结块等；禁止使用尿素和粪便；有害物质及微生物含量要求符合GB13078－2001饲料卫生标准；所有饲料要按有机食品规程生产，不添加化学催肥剂、催长剂等添加剂。

2.2 饮水卫生

水中虽含一定量的矿物质，但也极易存在杂质、污染物和腐殖质等。近年来，随着草地“三化”治理的实施，有机磷、化肥、除草剂等不断污染水源，并随牦牛采食进入其体内积累，给牦牛肉产品安全带来隐患。因此，保证水质良好，是牦牛肉有机产品生产的基本条件。

2.3 疾病防治

控制病原微生物的生长及传播，是疾病防治的关键，也是有效保障牦牛肉有机产品不受污染的重要途径。对牦牛进行疾病防治时，应使用无残留、对人体无害的兽药，限制使用常规兽药，还必须对所用药品的名称、剂量、给药方式、给药时间、药物降解期以及疾病诊断结果进行详细记录。

2.4 屠宰加工

在屠宰、加工过程中，同样需要遵守“有机”原则。如禁止使用电棒及类似设备驱赶牦牛；禁止在运输前和运输过程中，对牦牛使用镇静剂或兴奋剂；必须在国家卫生防疫部门批准的屠宰场进行宰杀；禁止在牦牛失去知觉之前就进行捆绑、悬吊和屠宰；与常规畜禽分开屠宰，且屠宰后应分别存放并标记清楚等。

2.5 包装贮运

牦牛肉有机产品必须严格遵循有机食品的包装、储藏和运输标准；肉品封装过程中，防腐剂的使用应当格外小心；装运过程中，贮运环境、所用的工具必须洁净卫生，不能引入污染物；运输必须根据产品的类别、特点、包装和储藏要求、运输距离及季节不同等，采用不同的方法；禁止和农药、化肥及其他化学制品一起运输；不能和非有机产品混堆运输。

2.6 生产销售

牦牛肉有机产品的生产，实行“从生产到餐桌”全程质量监控，要求在生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系、有完整的生产和销售记录。

3 讨 论

3.1 提高生产水平是发展基础

目前，牧民沿袭传统的饲养方式饲养牦牛，养殖规模小、畜群结构不合理、牦牛饲养方式落后的状况没有得到改变；另外，受饲养、繁殖等方面的一些先进实用技术无法配套应用等因素的影响，牦牛业经济效益低下、发展缓慢。因此，在牦牛产业化发展的进程中，要注重将牦牛特殊的自然规律与科学原则相结合，依靠科技，保护资源、扩繁提质、突出特色、发展产业，以增产增效；通过加强牦牛良种繁育体系建设，在确定改良杂交方向的前提下，不同区域应进行不同方式的良种推广与普及，以提高牦牛的生产性能。

3.2 加强安全生产是发展关键

近年来，世界范围的畜产品安全事件不断发生，如荷兰的“二噁英”、英国的“口蹄疫、疯牛病”以及中国的“瘦肉精”事件等，由此带来的公众对畜产品品质安全的信任危机，已经成为中国畜牧业可持续发展的主要障碍。在牦牛的饲养、生产过程中，要严禁使用违禁药物和添加剂，减少养殖环节中污染物的排放，以保护牦牛产区的生态环境；同时，建立健全动物疫病预防、诊断、监测及其产品的检疫、监督和重大疫情的控制、扑灭体系，将牦牛的生产示范基地建设成为符合国际标准的“无特定病原生态牧区”；建立牦牛肉有机产品质量标准和质量监督、检验、认证体系，加强检疫，规范生产，提高产品质量；进一步增强产品的市场竞争力，让牦牛肉有机产品的开发走向标准化、专业化。

3.3 产业化经营是发展保证

青海牦牛肉有机产品，产业起步晚，内部体系建设滞后，优势产品少，产品市场占有率低，各种资源参差不齐，产中资源集中而产后技术力量薄弱。实践证明，建立规模化的产业链，是提高有机畜牧业抗风险能力和附加值的关键；依托较大规模、较强实力和较好信誉的牦牛肉有机产品，开发龙头企业，形成“基地－农户（企业）－龙头企业－品牌－市场”的产业链，将生产、加工与市场销售紧密连接在一起，将分散的农户和企业纳入一体化发展轨道，使分散的产品有组织地进入流通市场，实现“农－工－商、产－供－销”有机结合、衔接，提高农业的组织化程度，促进粗放型的传统农业向集约型的现代农业转变。

3.4 产业“国际化”是发展趋势

目前，青海各种规模的牦牛肉生产企业开发深度浅、经营层次低，仅以简单的成品向外界推广。因此，为提高牦牛产业化项目实施的技术、管理水平，还需进一步加大对外开放和招商引资的力度。一是引进国外先进的经营理念和管理技术，转变民族地区传统落后的经营思想，提高其管理能力；二是引进国外先进的设备和工艺，改造牦牛肉有机产品加工设备，改善技术落后的状况，快速提高青海牦牛食品工业的加工水平；三是引进国外先进的生产标准，按照国际标准生产、加工牦牛肉有机产品，改变过去牦牛制品加工科技含量和质量标准低的落后状况，以提高牦牛食品的质量安全，争取获得国际市场的准入资格；四是发展品牌和挖掘市场，通过国际合作，实现牦牛产业与国际接轨，构筑青海牦牛肉有机产品开发产业化和藏区畜牧业经济现代化发展平台。