三文鱼——来自深海的法式亲吻

撰文/孙洁

三文鱼
——来自深海的法式亲吻

撰文/孙洁

不管是《欲望都市》里Mr.Big在餐厅里大口享用三文鱼的画面，还是前港姐李嘉欣大婚时派发的三文鱼三明治以及珍妮弗洛佩兹的疯狂减肥——一天只食两片三文鱼，也许，再没有比肥美味鲜的三文鱼更加讨喜的食材了。历经23685千米的深海里程，将万般温柔停留在舌尖，那细腻的质感仿佛和海洋进行了一次深情的法式亲吻，酌一杯冰到好处的葡萄酒，整个身体就如面朝大海般，顷刻间灌满徐徐的海风。

小贴士：由于含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，可预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，因此三文鱼享有“水中珍品”的美誉。另外三文鱼还有美白除皱的功能，也是减肥圣品之一。

三文鱼的叫法是Salmon的粤语发音音译而来，带有明显的港式洋泾滨口音，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要产于北冰洋与大西洋、太平洋的交界水域。活跃在挪威和智利的三文鱼由于来自寒冷彻骨的深海，在深水里生活3年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油才能抵御海水的冰冷，因此肉质更加干净紧实且富有弹性。

身为冰海之王的三文鱼鳞小刺少，肉质细嫩，既可以生食又可烹制菜肴。几百种吃法中，最有营养的是生食，“三文鱼刺身蘸芥末”是主要的生食做法。切成细片的新鲜鱼肉红润细腻，蘸上清爽和增强口感的芥末，吃到嘴中，满口洋溢的都是鱼肉丰盈的美味。生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失。

据说很久以前，挪威人打捞到大量的三文鱼后会把吃不完的那部分用莳萝、糖和盐腌制起来以便保存。久而久之，腌制三文鱼就成了西餐原料之一，它通常被制成冷菜、沙拉、热菜等各式菜肴。其中，三文鱼和佐鱼配食塔塔沙司的搭配尤为经典。丁状的鲜挪威三文鱼肉配以爽口的小块鳄梨、芦笋和芒果，鱼肉的鲜味顿时被发挥得淋漓尽致。在混合腌制的过程中加入柠檬汁和白 葡萄酒，能让口感更加立体醇厚。食用时再配以辣油醋汁、鲜小葱和黑 鱼子酱，辛辣刺激的味道混合着初入口时的清爽透亮，让你的口腔顿时喧闹起来。另外烟熏三文鱼也是常用的烹制手法，每年奥斯卡颁奖典礼后的晚宴中，总会有小金人形状的烟熏三文鱼配鱼子酱登场，以此抚慰没有获奖的 电影工作者们，确保每人都能带个小金人回家。这一趣事体现出西方人对于三文鱼的热爱，也让整个典礼增添更多的温情色彩。

不管是三文鱼配杏干肉手卷 、三文鱼酸奶还是三文鱼翅烧等等菜肴，光是这诱人的名字就让人禁不住大快朵颐了。听一段曼妙的蓝调，细细的品尝三文鱼，让整个身心都浸入一片静谧的深海之中。

小贴士：市面上常见的挪威三文鱼在沃尔玛、 家乐等大型超市里都能买到。但是挑选时要注意检查外标上的生产日期、产地和种类，若是整条的三文鱼，应选择眼睛清亮、鱼皮与鱼鳞结合紧致的；若是片好的 三文鱼肉，则要选择肉色橘红，纹理清晰，肉质紧实的。