山柰的炮制加工及鉴别

□文 崔国静 张慧婷 贺蔷

▲山柰饮片

李时珍《本草纲目》记载：“山柰俗讹为三柰，山柰生广中，人家栽之。根叶皆如生姜，作樟木香气。土人食其根，如食姜。切断暴干，则皮赤黄色，肉白色，古之所谓廉姜，恐其类也。暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”这是正品山柰的记载，但是目前市场上有一种伪品—苦山柰，大多数的药商由于种种原因有视二者为一物的现象。为确保患者用药安全有效，笔者对山柰作详细的介绍，区分真品和伪品，以防出现混用现象。

来源及植物形态

山柰为姜科植物山柰的干燥根茎，多年生宿根草本。块状根茎，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；根粗壮。无地上茎。叶2～4枚，几无柄，平卧地面上；圆形或阔卵形，长7～20cm，宽5～12cm，先端急尖或近钝形，基部阔楔形或圆形，绿色，有时叶缘及尖端有紫色渲染；叶脉10～12条；叶柄下延成鞘。穗状花序自叶鞘中出生，具花4～12朵，芳香；苞片披针形，绿色，长约2.5cm，花萼与苞片等长；花冠管细长，长2.5～3cm；花冠裂片狭披针形，白色，长1.2～1.5cm；唇瓣阔大，径约2.5cm，2裂瓣顶端微凹白色，喉部紫红色；侧生的退化雄蕊花瓣状，倒卵形，白色，长约1.2cm；药隔附属体方形；子房下位，3室，花柱细长，基部具二细长棒状附属物，柱头盘状，具缘毛。果实为蒴果。花期8～9月。

采收及炮制加工

山柰于12月至翌年3月收获，挖取二年生根茎。取原药材，挑选个儿大饱满，洗去泥沙，去须根，切成1cm厚的薄片，除去杂质，筛去灰屑。未切片者，洗净，润软，铺在竹席上晒干，但是忌火炕，否则易变成黑色，减弱香气，失去部分有效成分，减弱其治病疗效。

药材性状

山柰多为圆形或近圆形厚片。外表皮浅棕褐色或黄褐色，皱缩，偶见须根残痕，饮片干后因皮部收缩而稍凸，白而粉质。质坚而脆，易折断，断面颗粒状。气香特异，味辛辣。优等品更以饱满、色白、粉性足、气浓、味辛辣为佳。

功效主治与真伪鉴别

山柰辛、温，归胃经。具有温中，消食，止痛之功效。用于治疗心腹冷痛，停食不消等症。

山柰的显微鉴别 山柰粉末类黄白色。淀粉粒众多，主为单粒，圆形、椭圆形或类三角形，多数扁平，直径5～30μm，脐点、层纹均不明显。油细胞类圆形或椭圆形，直径40～130μm，壁较薄，胞腔内含浅黄绿色或浅紫红色油滴。螺纹导管直径18～37μm。色素块不规则形，黄色或黄棕色。

伪品苦山柰 为同属植物。形状呈长椭圆形或长卵形，横切片形状与山柰相似，直径1～2cm，外表呈黄褐色，表皮内翻、皱缩，质略韧。气味微香带腥，极苦，微辛。显微鉴别：苦山柰亦可见淀粉颗粒，但较山柰为少；表皮细胞为三角形或类方形，呈淡黄色；分泌细胞呈圆形或类多角形，含黄绿色或淡棕色物，无明显油滴；薄壁细胞呈类圆形或多角形;色素块呈红棕色。

山柰没有特别复杂的工艺，而北京太洋树康中药饮片厂一直坚持从道地产区进药，日常生产中更是严格执行《北京市中药饮片炮制规范》，人工手选个大饱满、须根少、气浓、味辣、粉性足的山柰加工炮制，保证了患者临床用药安全有效。

▲苦山柰切片—伪品