珍珠奶茶名不副实

柳君

随着炎热夏天的到来，大街小巷的珍珠奶茶店生意常常是门庭若市，尤其是在中小学校周围的店铺更是生意火爆。而据有关部门调查，有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，没有奶更没有珍珠，奶精、甜蜜素、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品是它的主打原料，没有任何营养可言，对人体健康可造成很大的危害。

奶茶中的“奶”并不是牛奶，而是奶精（植脂末），它是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的，主要成分是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，蛋白质含量低、脂肪含量却非常高。若长期食用带有奶精的产品，会增加患心血管疾病、糖尿病和老年性痴呆的风险，影响儿童神经系统发育，还会降低青年人的生育能力。奶精中还含有砷（砒霜）、铅等有害物质，长期摄入可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。由于奶精的口感比牛奶和奶粉冲剂都好，又香又滑，因此奶茶行业内就有 “10杯鲜奶的味道，也不如1勺奶精来得香浓”的行话。奶精中基本上没有钙、B族维生素和维生素A、D，蛋白质含量也很低，可以说牛奶中的有用养分它都没有。相反，它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，而反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。对中老年人来说不利于糖代谢和脂代谢，会增加患心血管疾病的风险。

为了让珍珠奶茶中香香甜甜，漂漂亮亮，商家一般都会过量添加香精和色素。珍珠奶茶店店员在操作时，当奶茶和“珍珠”（一种圆形、状似珍珠的食品）都倒好后，会往杯子里添加一种黏稠的透明液体，他们称之为“蜂蜜水”，事实上就是甜蜜素。甜蜜素学名叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。廉价的甜蜜素都是拿芒硝和氯化镁掺成的，而芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。此外，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。

“珍珠”给饮用珍珠奶茶的人提供了乐趣，它正因为这些黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情于“珍珠”的弹性十足。本来这些“珍珠”应该用木薯淀粉制作，但单纯的木薯淀粉并不能让“珍珠”弹性十足，商家为了让“珍珠”更有“嚼头”，于是添加了不少人工合成的高分子材料，这样的成分不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。

（作者为湖南省疾病预防控制中心副主任医师）