牛奶的脸皮

牛牛

小cool龙，快来喝牛奶，刚热好的哦!

来了!咦，精灵豆，你嘴上怎么有一圈白胡子呀?

刚喝完一杯热牛奶，忘了擦嘴。

咦，这杯牛奶上面怎么有一层奶皮呢?

热过的牛奶放凉一会儿，都会在表面形成一层奶皮，好似牛奶的脸皮，

久了还会皱皱的呢。

为什么会有奶皮呢?

牛奶中有很多脂肪，这些脂肪就像小油珠一样分散在牛奶中，大家都知道，油比水轻，油总是浮在水面上。那为什么新鲜的牛奶是均匀不分层的呢?这是因为新鲜牛奶中含有一种能够使油和水均匀分布的物质，叫——乳化剂。当牛奶烧开的时候，一部分的乳化剂被破坏而失去功能，结果油和水就分家了。比水轻的油脂就会渗到牛奶的表面，和牛奶中的蛋白质一起形成一层奶皮，这是牛奶中脂肪含量最高的部分。

原来如此。哎哟，好烫!

哈哈，恐怕这下白胡子该烫成红胡子喽!