岳阳市食用菌产业存在的问题及发展对策

向景葵，王光文

（1.岳阳职业技术学院，湖南 岳阳 414000；2.岳阳市食用菌协会，湖南 岳阳 414000）

食用菌是国际公认的绿色菌菜、健康食品，食用菌产业作为符合科学发展观，符合低碳经济理论的新兴产业、朝阳产业，具有极大的发展潜能。近年来，岳阳市确立了“大力开发生物质利用、重点推广食用菌发展”的产业发展思路。该市发展食用菌大有可为：发展食用菌产业能带动当地农作物秸秆转化、减少广大农村因焚烧秸秆而产生的环境污染，可拉动食品工业、农产品出口、物流运输等相关产业的发展，同时还可加快新农村建设。

1 食用菌生产的优势

1.1 生产原料丰富

生产食用菌的原料是种植业秸秆和养殖业粪肥等农业废弃生物质。岳阳市是个农业大市，常年农作物种植面积在46.7万hm2以上，秸秆年产量近1 000万t；尤其是近几年该市调整农业产业结构，着力发展畜、禽养殖，已成为名副其实的养殖业大市。据初步估算，每年全市牛粪、猪粪、鸡粪等适宜种植蘑菇的粪肥约在200万t以上，即使只利用种、养业废弃生物质的10%发展食用菌生产，其产值也达30亿元，可为农民增收10亿元以上，企业可创利税10亿元以上。

1.2 地理环境适宜

岳阳地处湘北，地理位置为北纬29°，东经113°，年平均气温17℃左右，相对湿度77%左右，是食用菌生产的理想之地。加上其地形地貌具有多样化特征，平湖交错，丘岗相连，十分有利于食用菌生产的小环境、小气候的形成。调查发现，岳阳市地理气候条件至少适宜40多个食用菌品种常年栽培。根据岳阳职业技术学院近几年的实践，岳阳市完全具备发展以双孢蘑菇生产为主的东洞庭湖绿色食用菌产业带的条件，承接我国东南沿海蘑菇产业向中、西部地区的梯次转移。

1.3 比较效益明显

建设一个标准蘑菇棚，占地面积仅需200 m2（约三分地），棚内可建床架栽培面积500 m2。一个菇棚一年只以种植一季蘑菇计算，一般可产蘑菇（鲜菇）6 t，产值收入可达3.5万元左右，减除菇棚设施折旧和菌种及原材料等费用后，每棚可得纯收入2万元左右。并且一个菇棚采摘完蘑菇后的废料还有近10 t，这些废料是极好的生物有机肥，还田后对提高土壤肥力，减少因施用化肥带来的食物安全问题，促进生态农业发展具有重大的现实意义和深远的历史意义。由此可见，食用菌生产与传统种、养业生产效益比较具备明显优势。

1.4 具备一定基础

岳阳市人工栽培食用菌已有30 a以上的历史，并且在80年代末、90年代初出现过良好的发展势头，全市已有相当部分农户对食用菌生产有了一定认识。目前有涉菌农户12 000多户，2009年食用菌产值2.5亿元，其中专业大户2 339户，种菌面积218.5 hm2，鲜菇产量2.59万t，产值13 650万元。

食用菌有广阔的销售市场。岳阳市不少农贸市场都有食用菌销售窗口，随着世界粮农组织倡导“人类每天膳食结构一荤、一素、一菌”和世界卫生组织“多吃食用菌，提高免疫力”的理论提出后，食用菌消费快速增长。岳阳市食用菌产品已进入了武汉、长沙、广州等地市场，并通过沿海外贸公司打入了国际市场。

2 发展食用菌产业存在的问题

岳阳市虽然具备发展食用菌产业的诸多优势和基础，但发展不快，发展水平不高，究其根源，主要有4个方面的问题。

2.1 思想认识不深

栽培农户认识不统一。前几年分散栽培户因技术不到位，产量少而没有形成商品优势等原因，使得少数农户种菌亏本，这给一部分农户带来了认识上的阴影。另外，广大农户对稻草、棉秆等农业废弃物习惯于一烧了之、一扔了事，没有形成通过发展食用菌变废为宝的理念。这些思想认识的产生，主要是没有科学分析过去部分种植户生产失败的真正原因；没有从宏观经济的角度客观分析食用菌产业发展所带来的综合效益；更没有看到采取烧、扔等形式处理农业废弃物既浪费资源又污染环境，甚至可能引发事故的负面影响。而政府对引导、扶持发展食用菌产业的力度不够。

2.2 市场开拓不够

农产品能卖个好价钱，是生产者的最大愿望。目前，菌类产品销售形势看好，某些品种长期出现供不应求的局面，但销售过程中一些深层次问题仍然存在。主要表现在：市场信息不够畅通，市场价格把握不准；本土市场激活不够，外销市场有待拓展。特别是销售环节较多，距离市场终端远，外地客商压质压价，以致顺其低价销售。

2.3 组织程度不高

一方面是生产规模不大。成规模、上档次、高效益的食用菌生产主体不多，带动能力强、辐射范围广的产业龙头更是少之又少。食用菌生产大多仍停留在一家一户的小规模、低层次生产水平上，产业构架尚未形成。产业链条连接不紧，没有形成真正意义上的“公司+协会（专业合作社）+农户”的食用菌生产链条，市食用菌协会作为政府与菇农之间的桥梁和纽带，其作用得不到有效发挥，整个产业的发展基本处于松散、各自为战的状态。另一方面是政府组织引导、服务力度不够，没有将食用菌产业作为一个符合科学发展观、符合低碳经济理论、符合岳阳市情的可持续发展的新型产业来发展。

2.4 生产技术标准不严

生产标准不严主要体现在三个方面：一是菌种乱杂。目前尚无规范的菌种研发、生产企业，菌农的菌种大都是自繁自育或从外地引种，菌种的类别多、市场乱、质量杂，严重影响了菌类产业的健康发展。二是农残过高。过去岳阳市食用菌生产的原料主要是以籽壳为主，由于农民对棉花喷洒剧毒农药，致使棉籽壳农残含量超标，从而导致食用菌农残超标，食用菌产品难以达到产品质量标准，直接影响食用菌销售。三是技术滞后。食用菌生产的各个环节尚没有统一技术规程，生产操作不规范、技术运用不合理和投入品选用不科学而造成的污染事件时有发生，直接影响了食用菌标准化生产。

3 发展食用菌产业的对策

针对岳阳市食用菌产业发展中存在的问题及其面临的机遇，可考虑通过发展食用菌转化农作物秸秆，逐步遏止因焚烧秸秆而不断上升的碳排放，从而加快新农村建设，推动农村经济发展。

3.1 大力推广食用菌生产技术

目前我国虽然将食（药）用菌生产划分在种植业范畴，但是发展食（药）用菌（即菌物业）生产与传统的种植业生产比较，生产过程更加复杂，技术水平要求更高。因此，发展食用菌产业必须科学规划，抓好菌种研发，做好技术推广。一是组织相关专家，科学制订全市食用菌产业中长期发展规划。在规划食用菌产业过程中，要牢固树立“因地制宜，适地适种”的原则。食用菌品种不同，对原材料、温度、湿度等方面的要求不同，因此，必须在适宜发展的区域进行布局，无论是产业布局，还是品种选育，都要立足于国际国内食用菌产业发展趋势。要严格依据产业发展规律，参照外地经验制订发展规划，采取比较适宜的发展模式、发展速度来推动食用菌产业的有序开发。

3.2 加快基地建设

3.2.1 把好培训关 技术培训是突破技术瓶颈的重大举措。充分利用市、县（市）农业技术培训基地现有设施，组织各个层次种植食用菌对象的培训，使其成长为技术骨干或种植能手。外地的成功经验表明，采取集中授课、生产、实习、以会代训、流动现场、观摩交流、现场演示等形式进行技术培训，既能丰富培训形式，又可以提高培训效率。

3.2.2 把好菌种关 菌种的优劣直接关系到菌业生产的质量与效益。根据农业部《食用菌菌种管理办法》的要求，建立市场菌种厂，生产全市所需食用菌母种和部分原种，县（市）生产区域所需原种和部分栽培种，有条件的乡（镇）专业大户生产自用栽培种。建立规范统一的菌种生产供应网络，在一定的区域内实行统一供应菌种，统一销售价格，统一回收产品，不断提高菌种的科技含量和纯净程度，改变过去菌种自繁自育、品种低劣的局面。

3.2.3 把好原料关 前几年，岳阳市食用菌外销受阻，一个重要原因就是生产原料把关不严，导致生产效益低下。把好原料使用关，需要引导农户尽量使用低毒低残留农药农肥，在原料选用时要先检测后使用，严防因原料选用不过关而造成菌品污染。此外，对产地环境、操作方式和产品包装等都要严把关口，严防污染。首先是市直相关涉农（菌）部门要紧密配合，加大对岳阳市已具一定规模的食用菌企业和生产基地的支持、培育力度，在资金、技术、用地等方面给予政策扶植；积极帮助企业向省级和国家级对口领导部门申报食用菌项目，争得国家各项惠农政策的支持。二是积极支持目前岳阳市规模最大的食用菌产业化龙头企业——湖南湘菌农业科技有限公司组建“岳阳市食用菌工程技术研发中心”和建设“岳阳市优质食用菌新品种繁育及生产示范基地”，培育发展食用菌产业的科技支撑点，重点做好新菌种、新技术、新工艺的研发和推广示范等，以此推动食用菌产业发展。三是市直相关涉农（菌）部门要积极为食用菌产业发展融资牵线搭桥，争取市金融机构对食用菌产业发展的信贷支持。四是市食用菌协会要从专业技术、市场信息等方面支持各县、市、区，规划建设食用菌科技示范园区，创办食用菌专业合作组织和行业协会，通过龙头带动，延伸链条，辐射周边，构建“龙头企业加协会连基地串农户”产业发展模式，全面提升全市食用菌产业水平。

3.3 开拓和培育市场

培育食用菌销售经纪人团队。培育食用菌产业，单家独户闯市场难成气候，必须集团军作战，特别是产业发展的初始阶段，要进入食用菌市场大循环，必须实行“市场+公司+农户”的开发模式，以公司为开发单元，上连市场；以协会为纽带，下接农户，参与国内外市场竞争。通过销售经纪人团队来壮大产业规模，培育地方菌业品牌，并以此为依托打开外销市场，抢滩国际市场，逐步融入全国乃至全球食用菌市场大循环。要尽快培养一批懂经营、善管理的食用菌营销人才，网罗一批懂得市场、信息灵通的食用菌经纪人，组建一批有资金、有销路的食用菌营销队伍。不断拓展岳阳食用菌外销市场，启动专业消费市场，积极筹划食用菌专业市场建设。引导饮食业主开办食用菌专业消费餐馆，采取多种形式激活本土食用菌消费市场，在全市倡导食菇吃菌、有益健康的消费理念。

3.4 加强综合利用

形成产前－产中－产后的利用链节。有组织有计划地对食用菌分等级进行深加工，树立品牌，以品牌带产业，促发展。由于食用菌生产的废料有机质含量高，营养元素全面，是改良土壤的好材料，故可结合肥料产业共同发展。

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