《红楼梦》里慢品茶

■ 王 淼

《红楼梦》里慢品茶

■ 王 淼

作为一种文化现象，中国人饮茶，历史悠久，烹制功夫大有讲究。自古来，中国的“茶道”，即所谓“色、香、味、形、水、具、时、温、烹、礼”的“十字真经”，清韵高雅，是一门高雅的饮茶艺术。《红楼梦》的作者曹雪芹不仅善于品茗，而且精于茶道，透过其出神入化的妙笔侃侃茶话，给这部我国古典文学巨著平添了几分艺术魅力。

俗云：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶在贾府中是一日不可缺少的。《红楼梦》写到茶的品种，有六安茶、老君眉、枫露茶、女儿茶、普洱茶、龙井茶等等。品饮下来，鲜爽生津，韵味殊佳，大都跨入地方名茶之列。在“天上人间诸景备”的大观园里，出身于仕宦之家的女尼妙玉向贾母奉茶，贾母说：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”这老君眉是名茶中的一品，如今叫珍眉，仍享有很高的声誉。诸如西湖龙井、六安瓜片、普洱沱茶，皆各具特色，爱好也因人而异。《红楼梦》第 25回中，凤姐给宝钗、黛玉吃暹罗进贡来的茶，宝钗道：“味倒轻，只是颜色不大好些。”第 91回中，写了妙玉亲手包茶待客，玉翎细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。古人饮茶重于“品”，即意在品评、鉴赏。品茶的优劣须以色（清澈）、香（馥郁）、味（甘醇）、形（挺秀）的四个特点进行观尝。而且得细吸慢饮，方能体会其中的奥妙来。

饮茶，也是因人而异的。排扰解闷者有之，消遣取乐者有之，形成嗜好者有之。《红楼梦》中的林黛玉初进荣国府时，曾有饮用二道茶的场景，第一道茶是饮后漱口茶，第二道茶才是品饮。看来，描写的这种芳茶爽口的生活方式颇有一定科学道理。茶中所含的茶多酚，有杀菌解毒作用；浓茶漱口，去除进食后口内的油腻感，令其颊齿留香，精神备增。宋代大儒苏东坡曾曰：“吾有一法，每食毕，取配茶漱口，烦腻即去。”可见在我国这一习俗已源远流长。根据科学分析，饮茶有解渴、清目、提神、助消化和加强记忆作用。茶叶经重复冲泡后，香气清浓且高，别有韵味。林语堂论茶，最妙的还是他的“三泡”之说：“严格地说起来，茶在第二泡时茶味最妙，犹如婴孩身上一般的带着'奶花香'。”

水甘茶愈香。水之于茶，关系极大。名茶名水才能双美兼备，相得益彰。曹雪芹在《红楼梦》的“拢翠庵茶品梅花雪”一节中，就对茶有一段绝妙的描述。妙玉向贾母献茶后，但讲究烹茶的贾母觉得光有好茶还不太放心，又问：泡茶用的“是什么水”，妙玉笑答是“旧年蠲的雨水”。当贾母吃过半盏茶之后，随同前来的贾宝玉也吵着要喝茶时，只见妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶“茶”，宝玉边吸边赞赏，泡出新茶果然“轻醇无比”。当黛玉问她：“这也是旧年的雨水?”妙玉嗔怪她尝不出味来，便冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，真不识货！这是我五年前在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，总舍不得吃……”宋代词家辛弃疾有咏：“细写茶经煮香雪”。这“香雪”二字，赞美了“天泉”的色味双绝。难怪《红楼梦》中“三玉”品茗，议论的重点不在茶，而在泡茶用的水，也别具一格。其实，雨雪在形成过程中，都是与空气中的尘埃粘合在一起的，含有相当多种类和数量的杂质，煮“天泉”，泡香茗，这是不合乎科学，如果不经过人工过滤和净化，直接饮用是有害于人体健康的。如今，城市自来水用之泡茶，最好先将其贮藏缸中静置过夜，让氯气自然逸失；或延长煮沸时间以驱散氯气，也可提高茶汤色、香、味、清冽可口。

在饮茶艺术中，茶具能赏心悦目，增加兴味。作为一种文化现象，中国人饮茶历史悠久。早在西汉末年，王褒所著《僮约》中就有“武都买茶”、“烹茶尽具”之句，这是我国最早关于饮茶的记述。从《红楼梦》中，在曹雪芹的笔下可看出生动地描写了大观园中品茗的雅况。这一天，贾母在众人簇拥之下来到拢翠庵，妙玉殷勤招待，献茶时“亲自捧了一个海棠花式雕漆填金‘云龙献寿’的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖式盅，献与贾母”，“然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗”。这些精美的茶具，质地细腻，制作奇巧，以茶为饮，吸英咀华，品茗真趣，领略无遗。之后，妙玉又特意在耳房为宝玉、宝钗和黛玉沏“体己茶”时，又拿出了三件古玩奇珍。给宝钗使用的是一只用隶书镌着的相传系晋代豪门王恺的珍玩；给黛玉使用的是一件形体似钵而小，用垂珠篆刻镌着的“点犀盆”取“心有灵犀一点通”的诗意，用珍贵的犀牛角精镂而成，为宋代苏东坡鉴赏的古董；又把一件九曲十环一百二十节的“蟠虫盒”（是用竹根整雕而成），给宝玉使用。还有，妙玉自己日常饮茶的一只“绿玉斗”。这些以瓷、玉、竹、角制成的珍奇古董，用之于饮茶的情趣，别开生面，可见茶文化之深厚。

芳香满口斗新茶。自宋代始，名茶辈出日重真味，崇尚“斗茶”；轻吸细饮，品茗取娱，从此茶艺的发展倾向于闲雅细微。《红楼梦》中，写妙玉烹茶力求茶质优良，水质纯净；配以珍贵的器皿，还须把水烧得滚开。可以看出，这显然与古人的“品”茶之风有关。斟上好茶，细细把玩，闲谈中，懂得品茶的行家妙玉，还说过这样的话：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了。你吃这一海便成什么 ?”这里说的“海”，显然是指（海）碗，因为宝玉饮茶是“海量”。对品茶的“量”之观点来说，“一杯为品”之类的话，尽是带有打趣韵味，但精品总是以少为尚。在古代，杯与碗两个量词，一般说，以碗为大。从唐代卢仝的“一连痛饮七碗茶”描绘，到妙玉的“一杯为品”称道，都颇得古人之意，不足为怪。品茶作为一门艺术修养，饮吸之时，眼观汤色，鼻闻香气，舌顺滋味，悠悠品赏茶之色、香、味、形，满口生津，通体舒泰，其风韵也在其中了。

茶之为饮，神融心醉。历代风稚之士藉茶助兴，品茗赋诗，留下许多茶后佳语。曹雪芹一生茶趣甚浓，在《红楼梦》》中其诗作多有咏茶名句。如：“一局输赢料不真，香消茶尽尚逡巡”（第 2回）；“宝鼎茶闲烟尽绿，幽窗模罢指犹凉”（第 16回）。“苦茗成新赏，孤松订久要”；“烹茶水渐沸，煮酒叶难烧”（第 50回）等等，描绘种种情景下的饮茶兴味，这大概是茶与诗不解之缘的原因所在吧。至于茶俗的描述，《红楼梦》也没有忽略，写出了三两知已把壶品茗；行家里手，摆茶会友，叫做吃“体己茶”。而沾光、揩油的，则称之“餐茶吃”。

古代的婚礼，与茶的联系更密切一些。古时民风，结婚要行“茶礼”，女方允婚叫“受茶”。《红楼梦》第 25回中，凤姐送给黛玉两匝新茶，对她说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇 ?”原来，在古代定亲的聘礼俗称“下茶”，表示决不改易之意。宋人《品茶录》云：“种茶树必下子，若移植则不复生，故俗聘妇，必以茶为礼，义固有取。”有的少数民族至今仍然盛行此俗。故在民间往有待字闺中的女孩儿的人家作客，一般忌用茶品礼赠；但如今，人们对海外亲友或每年春茶新绿时，倒是常以多送名茶供以品饮，浸成风尚。想来是因为现在自由恋爱，“下茶”之礼既废，也就不忌讳了。

茶，因其自性高雅，常被用作待客之佳品。古诗曰：“泛花邀座客，代饮引清言。”茶在礼仪中有十分重要的位置。《红楼梦》在第 17至 18回中，写元妃省亲，于正殿受礼，也是“茶已三献”后才降座，丰七成乐止。这也是我国的传统礼仪，叫做“献茶三道”，此乃为中国之“茶道”。俗云：“莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人。”老友聚谈，沏茶品尝，清神锐志，龙钟全消，目睹晚晴，逸兴遗飞，看似也可戏称为茶文化的享受吧!老年朋友们，学些茶道艺术，品饮香茗佳茶，既可防病强身、健康益寿，又可宁神涤烦、怡情悦性，平添晚年生活的无穷乐趣，岂不美哉!