提升每一寸店面的赢利——未来店铺效益升级的障碍与破解之道

吴晓/文

在成本高企的当下，零售企业要实现扩张，在自身的渠道建设和扩张中，哪些问题不容忽视？

中国零售业的未来发展是一个渐进的过程，更是一个多样化发展的过程。虽说不同规模、不同业态的门店都有自己的生存之道，然而，在成本日渐高企，竞争日益激烈的情况下，零售企业靠什么实现创新突破、支撑未来？如何提升每一寸店面的赢利？我们不妨来看看来自第一线的、不同零售企业的诸位实战家们的应对之策与解决之道。

永辉超市股份有限公司副总裁 翁海辉

我们超市主要以生鲜为主，所以提高所谓的评效，从传统上来讲就是怎么把布局变得更合理。有一些非赢利的区域，更多地选择出租，获得更多的效益，降低营运成本。

现在最大的障碍就是选址，对每个店创造价值是很重要的。第二个是综合成本的提高，目前是门店发展，遇到非常大的障碍。我们的解决方式是什么呢?第一个，因为做生鲜超市的时候是比较粗放式的管理，要向精细化标准化提升，我们现在正逐渐梳理自己经营管理的流程 ，形成永辉课件 。另外就是生鲜的损耗。

提升每一寸店面的赢利，最大的方式是整合供应链，包括配送中心，包括很快跟厂家结账的方式。还有整个物流体系的建设。我们跟国际卖场不一样，国际卖场把中国当成核心区，所以很多省市布点，不是集中式的布点，把中国当成区域，比如北京开两家，在上海开两家。而永辉超市到目前为止福建开了50几家店，因此是一个区域一个区域形成核心扩大，形成规模。我们现在在全国十个省市，基本上每一个省市地区都是核心扩张。最后，提高评效最大化，刚才有几位专家说了，顾客忠诚度培养，我们做新鲜永辉，放心永辉，如果长期顾客价值体现的话，这是有效的做法。

新尚集团董事长 唐立新

和其他零售企业不一样的，我们主要是注重合理地调整店面，这样把每层楼的价值更高地体现。现在数码产品增长很快，比如说在上海、成都很多城市，我们的数码产品都在3楼，3楼的租金和一楼的租金基本相等的，差别不大。原因就是在一楼买不到这个产品，这是我们调整的一个思路。这样的话，租金的利益最大化。

第二，因地制宜，注重广告收益。因为数码产品的特点决定了像索尼要门店是四层楼，四层根本不注重里面租金的收益或者怎么。然而实际上广告的收益，大家知道通常不会超过100万，但成都一个店有四千万。广告的收入已经占了整个利润的40%-50%。所以，对于效益不要盯着一个地方，你看这些商家希望在那里，然后做方案。

第三，在管理上出效益，怎么在管理上出效益呢？还要从目标责任管理上来做工作。比如你的指标完成是多少，超过以后提升多少，在这点上进行内部的挖潜。利润去年的成本五千万，今年只有4500万，我认为500万是你创造的一个效益。这样的话，也能够提一部分钱。因此，成本管理的话就管得很好。

武汉中百集团股份有限公司副总经理 曹卓毅

实际上做超市面临的问题，一个是高成本，租金的成本、人事的成本、能耗的成本，我们要求能耗要尽量地集中，中央的加工厂，包括做生鲜的，就是整个中央工厂的机制。改变以前单店的模式，更多地节约一些能耗。再一个是租金这一块的缺失，现在房价也涨了，租金的价格很高。因此不要集中在商业繁华区，可能更多在居民区里面，这块成本也低一点，更多地给消费者便利和服务。能源方面我们也在考虑，因为能力成本，在这种劳动密集型的企业里面占的比重也很大。我们这样来考虑，对于人力成本的节约这一块，可能更多地是，通过我们的管理，更多地减少员工劳动的强度，来节约能源。这样更多的降低成本。

对于门店这一块，实际上知己知彼，对覆盖门店的商圈要知道有多少目标消费者。然后怎么来跟他提供所需要的产品，再一个加强门店的增值服务，增加到门店来的机会。

物美集团董事长助理 周树华

做零售业，其实不是做外延就是做扩张。如何保持高增长?物美是怎么做的呢?这些年的发展，其实最重要的核心就是在后台。它包括几个方面，第一是流程，物美在五年以前启动了整个公司的流程再造。这样，流程再造跟下来就是系统再造，对信息系统进行了全面的改革。

第二是配合信息系统的建设，全面改革的供应链管理，这里面包括几个方面，一是在我们集中区域建立了比较大规模的自由物流中心。实际上物流中心体就形成了一大批的，或者一部分的，过去供应商，满城到处跑的送货方式，变成有计划的集中配送。也就是说，从供应链的角度降低了一些成本，而且提高了效率。

第三是重点开始挖掘生鲜的潜力。物美这几年做农超有点像样子，主要是在供应链改造当中产生对接的需求，然后将农超对接结合供应链的改造反馈回去深挖潜力。还有服务客户方面，物美尤其是依托新系统的优势，服务顾客这一块的收入也提高了，比如说促销手段，过去要做换购，要做促销的时候，很多要拿到服务台去做，而我们在系统里面任意组合，固态出收银台的时候，这些换购已经被电脑选进最优惠的方式，这些也会带来收益，实际上真正单店要提升，主要还是体现在后台，这是我的一个观点。