热情与冷静之间GODIVA

陈惠心

就像英国人和法国人一样，据说比利时人和荷兰人也相互看不顺眼：比利时人觉得荷兰人笨，荷兰人则嫌比利时人阴沉。但在如此富裕而冷静的国家，却盛产着不少令人感到热情的事物——啤酒、尿尿小童，还有巧克力；每个街角都有的巧克力店，代表着比利时人的生活与文化，也诉说了他们内敛性格的另一面。

而让全世界知晓这件事情的品牌，叫Godiva(哥帝梵，又译高迪瓦)。

布鲁塞尔6月的天气比后母心更难预测。3分钟前还阳光煦煦，空气中飘来绣球花的香气，怎么一下子便已经凄风惨雨、寒意全面降临。此时看到人行道上快步疾行的男士，边紧揪风衣边从口袋里拿出一颗巧克力，放到嘴里；仔细观察之后，会发现这是常见的风景。路边等待车位的小姐(布鲁塞尔是欧洲交通状况最糟糕的城市之一)，摇下车窗，不知从哪里摸出一颗巧克力，那原本焦躁的侧脸在咀嚼中逐渐和缓了起来，她摸摸副驾驶座同样有点焦躁的杰克罗素梗犬，继续等待。

“布鲁塞尔有时真的很冷，巧克力是生活必需品。”当地导游Lana说，“我记得自己大学毕业、刚开始工作时，经常又紧张又疲倦，所以包包里一定会放一盒巧克力，没事往嘴里塞一颗，就觉得好多了。这里大家都这样!”

国际化成功传奇

有太多理由需要吃巧克力，也有太多原因让比利时人爱吃巧克力、擅长制作巧克力(原因之一是比利时曾经拥有不少位于赤道附近、盛产可可豆的殖民地，其中刚果还曾是比利时国王的私人财产)，这个总人口才1000多万人的国家，竟拥有多达2500家巧克力制造商!

在布鲁塞尔街头晃上一圈，便会发现确实各色巧克力店林立，有典雅华丽的、有简洁现代的，有大众化的，也有精致的小手工作坊；而在如此繁星般的选择中，唯一一个成功跃上国际的名字，看客人的数量与多样性便可得知了——是Godiva。

都拜已故创办人Joseph Draps之赐。他拥有卓越远见，一早便打算让品牌走出比利时，发挥更强大的甜蜜力量；为此甚至放弃品牌原名、也是自己的姓氏Draps，而另取带有传奇意味的Godiva。这名字来自英国史上一位勇敢的贵族女性，她为了抗议自己的领主丈夫赋税不公，自愿裸身骑马绕城一圈，只让金色长发流泄而下遮住重要部位。刚好Joseph的妻子Gaby也有头金色长发，常被发廊的人昵称为“LadyGodiva”，“所以这个品牌命名故事，其实是一个爱的故事呢!”Godiva欧洲传媒经理Vivian充满感情地形容。

Joseph是4兄弟姊妹里的大哥，二战后他们失去了父母，但决定承袭从小在自家地下室里跟着身为巧克力师傅的父亲学习到的手艺，开展巧克力新事业，那年他才19岁。Joseph很有生意头脑，他搭火车将新鲜的巧克力载到滨海度假胜地贩卖，产品供不应求又造成话题；他为品牌取响亮的新名字、在巴黎精品街Saint Honore与纽约第五大道开专门店，Godiva很快成为比利时上乘巧克力的代名词，也是比利时皇家在重要场合时拿来宣扬国粹的御用品牌。

老员工手制秘密

“但对我们而言最重要的，始终是如何在传统与现代中取得平衡。”带着我们参观布鲁塞尔工厂的Vivian说。这是Godiva已经运作70年的首间工厂(Godiva全球仅有两间工厂，另一间在市场庞大的美东)，经过多次扩建，依旧能看见昔日砖造痕迹。老建筑与新管线并陈、先进的机器由已经在此工作超过1／4世纪的老员工们操作，时间仿佛在某些角落停住了，外来的喧扰与细菌也完全被隔绝；这工厂不只是生产场所，还嗅得到感情以及岁月的气息。

我们见到全厂最资深的员工Willem，他已效力Godiva39年，依旧在一线工作，独自负责手工制作品牌最重要的核心产品——Praline榛果蓉。比利时巧克力与以黑巧克力见长的法国巧克力、以牛奶巧克力居多的瑞士巧克力不同之处，便是榛果蓉的大量使用(占巧克力产品达50％)；Godiva采用来自土耳其、油脂含量较高的Geradan榛果，带皮烘烤保留些苦味，之后与焦糖一起炖煮、让糖乳化包覆榛果，再加入香草豆荚，谨慎地控制其甜味与优雅度。因为耗时费力又花钱，不少品牌现在已经直接购买现成的榛果奶油取代，然而我们看到Willem就在眼前示范整套过程，没有取巧、没有任何测量仪器，完全凭借经验。

一出工厂，毫无意外地，原本风和日丽的天气，又开始阴霾飘雨了。在室外走着走着，骤降的气温令人直打哆嗦、布鲁塞尔到处施工的地面还让鞋底沾了泥。不自觉地我也将手伸进包包，摸到那盒刚刚从工厂得到的礼物，拿出一颗Godiva巧克力；细致顺口的榛果蓉巧克力在我嘴里化开、仿佛开着小小的欢迎庆祝会，于是一个又冷又狼狈的外地人，就此得到了慰藉。