朱熹与“八卦宴”

山 东 李 里/文

八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种盛礼。

南宋淳熙十五年（1188年），朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。

八卦宴以朱熹生活时期的烹饪原料、工艺和特色风味为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是它的布列，各种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆，各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。

在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子、桂花虾仁、油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。

按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇、宫保鸡丁、竹笋肉丝、熘鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，它的整理为中国饮食文化增添了又一奇葩。八卦宴体现了朱熹发扬三教文化的思想。若能邀上几位文朋诗友，齐聚八仙桌席上，把盏谈《易》，举箸品"卦"，既得武夷特产风味，又得传统文化陶冶，品尝八卦宴真可谓其乐无穷。