课程改革视阈中的技能竞赛与职业教育教学

胡建国

（苏州旅游与财经高等职业技术学校江苏苏州215104）

课程改革视阈中的技能竞赛与职业教育教学

胡建国

（苏州旅游与财经高等职业技术学校江苏苏州215104）

技能竞赛的实践成果丰富和完善了项目课程，技能竞赛训练以任务驱动、项目组织的路线开辟了职业教育教学的新路径。本文在课程改革视阈中阐述技能竞赛与职业教育教学的关系，指出技能竞赛对职校的师资培养、课程体系构建、教学方法与教学手段运用、实训基地建设、教学管理制度创新等将产生更深刻的影响。

课程改革；技能竞赛；职业教育教学

“职业学校技能大赛分析及课程教学改革”系列丛书即将出版，本丛书的新颖之处在于国内专业教材编写首次将技能竞赛与专业教学接轨，对技能竞赛与职业教育教学融合进行了富有建设性的探索。笔者全程参与了本丛书《中餐冷拼》

教材的开发，历时一年，深有体会。

完善技能竞赛，促进职业教育教学发展

技能竞赛是职业教育教学改革的重要举措。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010~2020年）》提出：职业教育要把提高质量作为重点，明确了开展职业技能竞赛是提高教育教学质量的重要手段之一。技能竞赛无疑可以对职业教育课程改革起到推波助澜的作用，也为教学实践成果共享、校际交流构筑了平台。同时，也对技能竞赛提出了更高的要求。

完善竞赛机制，促进竞赛与考试相结合“普通教育有高考，职业教育有技能竞赛”已成为我国职业教育的一项重大制度设定。竞赛要取得与高考同样的效果，完善竞赛机制是非常重要的。技能竞赛与行业比赛不同的是倡导学生人人参与，实行校级、市级、省级、国家级竞赛逐级选拔的赛制，有助于激发学生热爱专业、钻研技术的热情，达到检验职校教学水平，促进专业教学发展，加快职业人才培养步伐的目的。技能竞赛以国家职业标准为依据，结合行业发展趋势和企业岗位规范命题，体现了技能竞赛的规格化、规范性和前沿性。但是，作为赛制，如果能与学校的职业资格鉴定工作并轨，从中选拔参加市级大赛的选手更为合理，能够在校赛层级上真正达到人人参与、考赛结合的效果。根据职校的教学安排，职业资格鉴定工作一般安排在第二学年第二学期4～5月进行。因此，建议市级竞赛安排在6月份进行，省级竞赛安排在10月份进行，国家级竞赛安排在12月份进行，切实做到校级竞赛与学校正常教学接轨。市级以上竞赛的训练课程可作为学生（选手）的选修课程，丰富课程内容，或与学生企业实习和专业教师下企业锻炼相结合，训练在全真的企业工作环境中进行，培养学生的实际工作能力，提高选手的职业技能，也可促进“双师型”教师队伍建设，加强教学与企业的密切联系。竞赛有竞赛规则，不同于考试，参加市级以上竞赛的选手通过一定的技能训练，能够提高他们的竞技水准，获得更好的竞技成绩。职校技能竞赛与行业竞赛不同之处还在于参赛对象不同，因此，竞赛训练过程要体现教学手段，竞赛成果也要为教学服务。通过技能竞赛，使优秀毕业生脱颖而出，丰富职校人才评价体系。

完善竞赛试题，促进赛题与教学内容相结合技能竞赛试题的不断完善，不仅体现了竞赛的导向作用，更为重要的是能够促进竞赛与职业教育教学的进一步融合，起到引领职业教育教学发展的作用。笔者认为，正确处理好职业基本能力培养与创新能力培养的关系是竞赛试题命题的重要原则。国家级竞赛试题应体现全面性与平衡性，地方级竞赛试题应兼顾地方性，竞赛试题应以职业基本技能内容为主，重视技能创新内容，在试题内容与分值配比上掌握好比例，正确处理突出基本技能教学与重视技能创新教学导向的关系，更好地体现“以服务为宗旨，以就业为导向”的教育教学改革方针。笔者建议有关部门加强对竞赛试题的研究与开发，抓紧各级各类竞赛试题库建设，完善竞赛试题，与职业资格鉴定试题库接轨，丰富职业教育教学考试内涵。

完善竞赛评价，促进竞赛评价与教学评价的结合技能竞赛评价既要反映竞技比赛的共同评价标准，又要与行业比赛评价标准有所区别。竞赛评价应与专业教学评价相结合，反映教学评价的特点，目的是对教学评价起到更好的导向作用，体现职业技能竞赛的意义。努力提高评价标准的可量化性和选手的知识运用评判水平是技能竞赛需要完善的方面。近年来，许多类别的技能竞赛增设了过程评价，为职业教育教学起到了示范作用。但是，有些技能竞赛的过程评价可量化性较低，没有很好地发挥过程评价作用。如烹饪竞赛中的操作规范评价，仅停留在语言的一般表述上，如“不浪费原料”，没有限定的量词或标准的图示。应该确定剩余量的标准或净用量的标准；操作姿势、器具使用规范的评价如果用图示的直观方式作为参照，评价效果会更好。同样，作品评价标准也应努力提高可量化性，如设定不同级别的分数段，评价会更客观、公正。笔者认为，技能竞赛评判还可借鉴体育竞技的评判办法，规定项目评判的主要内容是技能的规范性与作品的标准性；自选作品与创新作品的评判分数可由技能分数与创新（创意）分数两部分按比例组成，力求体现评价的科学性与全面性。实践性知识是职业教育教学的重要内容，知识运用评判可以竞赛典型作品制作（或服务）为例，通过问答或书面的形式考核学生的知识运用能力，以此作为竞赛成绩的组成部分，区别于行业比赛，体现技能竞赛的特殊作用。

以赛促教，深化课程改革

现以“职业学校技能大赛分析及课程教学改革”系列丛书《中餐冷拼》项目课程开发为例，进一步阐述技能竞赛与职业教育教学的关系。

典型作品（竞赛作品）在项目课程中的含义工作是职业的核心内容，职业岗位中的任务是工作任务。在项目课程中，教学目标对应于职业岗位中的工作任务目标，任务是以典型作品引领的工作任务。典型作品（竞赛作品）应来源于企业产品，如中餐冷拼制作中的风味单盘。中餐冷拼中的风味单盘不计其数，那么，哪些风味单盘是典型作品呢？典型性首先应该具有覆盖性，即尽可能覆盖中餐冷拼岗位的工作内容，如原料选择、冷菜制作、器具选择、冷拼技法、菜品装饰、保鲜技术、食用方法等。其次是新颖性，典型作品（竞赛作品）应能体现当今餐饮消费潮流，并能在技法与工艺运用中不断推陈出新，起到引领与示范的作用。《中餐冷拼》项目课程开发吸收了近年来各级技能竞赛中的优秀作品，突出了作品的新颖性，丰富和完善了该项目课程。由此，典型作品在项目课程中包括两层含义：一是典型作品的选择是基于职业岗位工作过程分析基础之上的，是由行业专家、企业专家、学校专家共同开发完成的；竞赛作品是在竞赛试题基础上的再度开发，也需要进行职业岗位工作过程分析。它们是课程开发和竞赛作品设计需要完成的任务，是一个静止的相态。近年来，技能竞赛试题不断强调参赛作品的实用推广价值。如2010年江苏省职业学校烹饪竞赛方案中明确要求“菜肴注重实用化、市场化、大众化、精美化，尽量体现创新意识”，其目的就是要求参赛作品要与企业产品接轨，导向是参赛作品和教学内容要满足企业工作的实际需要。这就要求指导教师必须了解当前餐饮企业产品和工作要求，设计并开发出符合竞赛要求的参赛作品，专业教学应重视教学内容的实际运用性。二是项目课程与竞赛训练并不意味着就是按典型作品（竞赛作品）按部就班地实施，而是应该根据工作任务创设教学情境和实施教学，并能够发现新问题、解决新问题，它是职业教育教学和企业工作共同面临的任务，是一个运动的相态。无论是竞赛训练还是专业教学，都需要精心设计和认真实施。如竞赛训练中的问题探究和模拟竞赛，专业教学中的仿真或全真工作，为更好地达到竞赛目标或教学目标发挥了重要作用。能够担当项目课程和竞赛训练教学任务的是“双师型”教师，因此，“双师型”教师在项目课程和竞赛训练实施中起了决定性作用。这也对“双师型”教师提出了更高的要求，他们不但要有“双证”资格，还要有企业工作经验，并且要对所从事的企业工作有所研究。所以，应当把技术创新能力与技术开发能力作为对“双师型”教师提出的更高要求。

以技能竞赛促进项目课程教学的完善任务驱动、项目组织是职业教育教学探索的一条重要路径，也是企业工作的一种运行状态，它必然体现职业工作规律。职业教育教学的项目课程应遵循职业工作规律，以职业领域为研究对象，以职业实践为主线开展教学过程，从而区别于学科教学。职业领域有狭义与广义之分，本文所说的职业领域是狭义的职业领域，即针对某一职业的职业领域。在实施项目课程过程中，“双师型”教师指导学生对工作任务进行有针对性的分析，根据职业工作的一般组织形式组织教学，学生根据任务要求进行学习，教学评价突出过程评价。与职业工作一样，技术是职业教育教学的核心要素之一。当今，技术创新与技术开发已成为企业竞争的软实力，也成为职业教育教学的推动力。职业领域的教学探索不仅要跟踪职业领域的前沿技术，还要承担技术研究与产品开发的任务，为教学和社会服务。技能竞赛注重技术创新和创新能力的培养，取得了可喜的成果，丰富了职业教育教学内涵，也起到了推广和示范作用。技能竞赛训练以任务驱动、项目组织的路线开辟了职业领域教学探索的新路径。其意义在于由个体研究走向集体研究，而且是有学生共同参与的研究；由封闭研究走向开放研究，研究得到各方专家的指导和反复论证，同时成为项目教学、探究学习的重要组成部分，显示职业教育教学技术研究的特性。开放学习不是项目课程独有的形式，但是，开放学习在项目课程中有着非常重要的作用。项目课程开发的主体由行业专家、企业专家、学校专家组成，是一个开放的主体，课程评价也要由上述三方组成。也就是说，项目课程的课程开端和课程终端本身就是一个开放的系统，必然要求学生的学习也是开放的。唯有如此，才能与项目课程的开放性相匹配，体现项目课程的活力。在开放学习中培养学生的主体意识，教师由“主演”转变成“导演”，学生由被动学习转化为主动学习，学习以行动为导向，实地考察、访问厨师长等学习活动，提高了学生的学习兴趣与自主学习能力。课堂也不再是孤立的，而是互动的，使学校与发展中的社会、企业紧密联系在一起，体现了职业教育教学的时代特征。教师应善于引导学生利用各种学习途径学习，指导学生整合实践性知识，并能够运用实践性知识，从而使学习知识向运用知识转变。在实践过程中，学生主动建构知识，积累实践经验，获得学习乐趣，增强继续学习的动力，培养继续学习的能力，体现学习的开放性和学生的主体地位，在探究活动中培养学生的团队意识与合作能力，体现职业教育的丰富内涵。

以赛促教，进一步拓展职业教育教学领域餐饮业发展的国际化趋势、餐饮消费的个性化倾向等日益显示出餐饮文化的后现代特征。原料与风味间的跨国交流、厨房设施设备的智能化发展、中心厨房的工厂化生产等使厨房发生了深刻的变革。现代餐饮企业对厨师的要求已从传统的技术能力转变到工作适应能力、团队合作能力与创新能力上。后工业社会中工作体系的构成方式已由福特主义或泰勒主义转向后福特主义，显现生产的非同质化、多元化特征。知识运用、能力迁移、团队合作、创新变革是后工业社会对职业人才的要求。基于此，我们应当研究技能竞赛，不断完善技能竞赛，更好地发挥以赛促教的作用。站在时代发展前沿，探索职业领域的教学规律，开发有时代特色的项目课程，建立有学校特色的课程模式，赋予职业教育教学新的内涵。正如多尔所指出的那样：“课程不再被视为固定的、先验的‘跑道’，而成为达成个人转变的通道。”模糊、分散、多元、综合等成为后现代职业教育的课程范式。在后现代职业教育视阈中进一步审视技能竞赛，是我们在深化职业教育课程改革中需要探索的课题。

以技能竞赛观照职业教育教学，有助于完善项目课程，拓展我们的视野，并对职校的师资培养、课程体系构建、教学方法与教学手段运用、实训基地建设、教学管理制度创新等产生更深刻的影响。我们应当客观分析技能竞赛与职业教育教学的关系，以赛促教，深化课程改革，进一步拓展职业教育教学领域。

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1672-5727（2011）02-0142-03尽管人们对职业技能竞赛（以下简称“技能竞赛”）微词颇多，但有关部门正努力试图以技能竞赛为突破口，推进项目课程实施。江苏省教育厅最新开发的

胡建国（1963—），男，江苏苏州人，苏州旅游与财经高等职业技术学校讲师，技师，烹饪教研室主任，主要从事烹饪职业教育研究和烹饪专业理论、技术领域的教学与研究。