祥云县食用菌产业发展途径探讨

王金寿

（祥云县园艺工作站，云南 祥云 672100）

祥云县位于云南省中部偏西北，地跨东经100°25′～102°2′之间，地处滇西地区交通枢纽，距省城昆明市300 km，距大理州州府大理市50 km，杭瑞高速公路、320国道和楚大铁路穿境而过，交通条件十分的便利，总面积为2425 km2，县境地处云贵高原与横断山脉的交接地界，属北亚热带偏北气候，冬无严寒、夏无酷热，常年平均气温14.6℃，极端最高温度31.9℃，极端最低温度－6.5℃，县境内野生食用菌资源十分丰富，发展食用菌产业具有良好的发展前景。

1 发展食用菌产业的意义

1.1 利用各种农作物秸秆发展食用菌，增加农民收益

祥云县现有各种农作物秸秆资源量211600 t，可收集资源量207200 t。其中稻谷秸秆资源量42900 t，可收集资源量40800 t；大 （小）麦秸秆资源量23700 t，可收集资源量22600 t；蚕桑秸秆资源量36000 t，可收集资源量35700 t。按照低碳农业和循环经济的发展思路，可大力发展食用菌产业，为社会提供优质农产品，增加农民收益。根据笔者多年的生产实践，以稻谷秸秆生产白磨菇为例，1 t稻谷秸秆可产白磨菇鲜菇260 kg，增加农业产值1820元。按稻谷秸秆可收集资源量40800 t计，可产鲜磨菇10608 t，为农民新增收益 7425.6万元。农作物秸秆资源的循环利用，可实现资源的综合开发，确保食用菌产业的持续健康发展，为社会提供更安全放心的优质农产品，为农业增效、农民增收开拓一条新的门路。

1.2 生态环境得到保护和改善

祥云县农作物秸秆，多数是经堆沤腐熟后间接还田作有机肥料，其余大部分被简单粗放的利用或简单的处理。如玉米秸秆、油菜秸杆、烤烟秸秆、桑树条收获后，直接焚烧或丢弃，不仅污染了环境，也造成了大量资源浪费。发展食用菌产业，可利用各种农作物秸秆栽培食用菌，食用菌生产的 “废料”，由于经微生物的转化，菌丝积累了大量的蛋白，一部分可以用做畜禽饲料，大部分用做优质肥料供农作物生长发育需要，形成一个植物、动物、微生物循环的完整生态循环系统，从而保持良好的生态平衡。

1.3 增加社会劳动就业

祥云县现有劳动力资源24万余人，其中从事农林牧鱼业劳动力18万余人，这部分劳动力季节性闲置。发展食用菌产业，不仅能使各种农作物秸秆化害为利，兴菌成业，变废为宝，而且还能建立一个多层次的生态农业系统，在为社会提供更多绿色食品的同时，延伸了农业产业链，为农村提供了大量的就业机会。

1.4 增加出口创汇收入

野生食用菌的收购、加工、销售是祥云县传统的农产品加工特色产业，目前从事野生食用菌收购加工销售的的企业有50余户，其中取得出口商品标准卫生许可证有4户，获得出口商品许可证有3户，从业人员2800多人，年收购加工销售野生食用菌5300 t，实现销售收入1.72亿元，直接出口创汇480万美元。但在众多的农产品企业中，没有一户是从事人工食用菌生产加工和销售的，野生资源是有限的，这成为了祥云县做大做强食用菌产业的一个瓶颈。发展农作物秸秆栽培食用菌产业，不仅可以保护环境，变废为宝，而且还为祥云县食用菌产业的发展壮大找到了一条新的出路，增加群众收入和创汇收入。

总之，食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的健康绿色食品，并可安置大量农村剩余劳动力。大力发展食用菌产业是贯彻落实科学发展观，促进农业生态良性循环，建设资源节约型生态高效农业，实现农业可持续发展的重要选择。

2 生产经营模式探讨

2.1 大户带动模式

由有一定资金和种植技术的大户自行生产，从而带动周边的农户发展，2008年以前祥云县的食用菌产业就属这种发展模式。

2.2 协会或专业合作社为桥梁和纽带的发展模式

食用菌生产是一个大的系统工程，靠菇农个人的力量是很难发展壮大。2008年以后祥云县先后成立了4个食用菌协会和一个食用菌专业合作社，形成了以协会或专业合作社为龙头的发展模式。

2.3 “公司+基地+农户”的生产模式

由公司提供菌种和技术支撑，与农户签定产品收购合同，把生产基地的生产、销售和种菇农户有机结合在一起，形成 “风险共担，利益共享”的经济共同体。

总之，祥云县食用菌产业的发展，应按现代农业工业化理念，走高起点、高标准发展之路，积极探索推行多种现代农业发展模式。

3 生产循环模式分析

3.1 稻 （麦）籽粒食用-秸秆栽菌-菌糠还田循环模式

根据祥云县的实际，以稻 （麦）秸秆栽培白磨菇、平菇、鸡腿菇、姬菇等草腐菌为切入点和突破口，应用现代生物技术，把种植业和菌物业有机结合，形成 “稻 （麦）籽粒食用—秸秆栽菌—菌糠还田”的高效生态农业模式，促进农业的立体开发，延伸农业产业链，拓展农业生产空间，实现农业资源的多方位、多途径、多领域发展。

3.2 桑叶养蚕-桑枝栽菌-菌糠还田循环模式

祥云县现有蚕桑秸秆资源量36000 t，可收集资源量35700 t。按照低碳农业和循环经济的发展思路，大力发展桑枝木耳和桑枝香菇，延伸农业产业链，实现 “桑叶养蚕-桑枝栽菌-菌糠还田”的良性循环发展。

4 祥云县食用菌产业发展现状和存在问题

祥云县发展人工食用菌始于1986年，主要栽培品种是平菇和凤尾菇，年产值不足万元。1994年祥云县人民政府决定大力发展白磨菇产业，当年种植白磨菇1×105m2，实现产值300万元，之后逐年减少，到2007年全县种植面积不足1×104m2。2008年，祥云县在下庄镇、云南驿镇成立了2个食用菌协会，到2010年，全县共有食用菌协会4个，食用菌专业生产合作社1个，白磨菇种植面积达2.6×104m2，平菇、姬菇、香菇5万袋，食用菌产业有了第二次大的发展，但就其发展情况，还存在一些问题和不足。

4.1 产业发展速度缓慢、总体规模小

食用菌还未真正纳入祥云县农业发展中的重点产业，全县发展的速度、规模和水平与国内其它地区比较，还处于相对滞后的状况。

4.2 生产技术水平和产业化程度不高

这是祥云县食用菌产业发展缓慢的重要原因。国内目前许多食用菌生产基地普遍推行了标准化生产，制定了比较完善的地方性食用菌生产标准体系，从菌种、原料加工、栽植、采收、加工、储运等环节进行了严格的规范和监督，提升了产品质量和产品附加值，保证了食品安全和菇农的经济效益。在品种结构上珍稀食用菌品种迅速增多，实现了多品种基地规模化发展，增强了国际、国内市场变化应对能力和竞争能力。在产业化方面基本形成菌种和原材料供应、生产栽培、产品加工、市场营销等环节社会化分工和产业发展链条，龙头企业多、实力较强，有不少已发展成外向型出口企业。祥云县目前食用菌生产技术水平整体较低，多数菇农对食用菌生产还不能做到规范化管理，缺乏科技知识，规避自然灾害风险的能力弱，生产经营方式还未从传统的生产经营模式中走出来，束缚了食用菌产业的快速发展。

4.3 资金投入不足

祥云县食用菌产业的发展在市场和效益的驱动下，激发了许多农民对发展食用菌生产的积极性，产业发展基本条件现在已经具备，呈现出较好的发展势头，但缺乏资金投入，生产发展、基地建设、组建龙头企业、科研与示范推广、创立品牌等都受到资金短缺的限制，致使全县食用菌产业难以形成规模效益，始终不能进入到规模化、产业化运营轨道，产业优势作用未能充分发挥。

4.4 技术培训不到位

食用菌生产受外界条件因素影响较大，技术性很强，操作程序复杂而严格。祥云县目前还无明确的主管部门和具体办事机构，菇农科技素质较低，技术粗放，生产不规范，缺乏标准化生产和质量安全意识，对食用菌生产与环境条件的变化缺乏灵活处置的技术知识和对策，经常出现生产中完全可以规避的重大经济损失，挫伤了菇农的生产积极性。

4.5 农民生产组织化程度低

目前，家庭分散型、小规模粗放型生产方式仍是祥云县食用菌的生产主体，这种生产方式承受市场风险的能力很弱。广大菇农只能是生产的主体，而不能成为市场的主体，市场与生产严重脱节，往往是效益好了 “一轰而上”，效益差了 “一轰而下”，食用菌生产有较大的盲目性，市场经营各自为战。 “卖菇难”和 “增产不增收”的现象，这些年来在祥云县屡有发生。

5 发展对策与建议

5.1 统一认识，加强领导

要充分认识食用菌产业的作用和地位，政府加强组织领导，把发展食用菌产业作为祥云县增加农民收入的一项重要产业来培植。建立和完善行业协调机制，形成多方联动，共同推进的工作局面。

5.2 制定扶持政策，加大资金扶持力度

为确保祥云县食用菌产业快速发展，政府应从政策上加以引导，资金上给予扶持，鼓励在重点区域开展板块式，规模化、标准化、基地化发展，产业化运营。

5.3 积极探索现代产业发展模式，实施标准化生产

祥云县食用菌产业的发展，应按现代农业工业化理念，走高起点、高标准发展之路，积极探索推行多种现代化发展模式。采用基地化、规模化发展，标准化生产，企业化运作，建立产、供、销一体化联动机制，形成紧密的产业链和利益链，这种发展模式是目前国内外食用菌产业发展的主要方向。

5.4 扶强壮大龙头企业，增强产业化经营能力

食用菌龙头企业是食用菌产业化经营的核心，担负着开拓市场、技术创新、引导和组织好农户发展食用菌生产。为使祥云县食用菌产业的发展能够稳步推进，必须努力培养和扶持一批高起点、规模大、强带动、外向型的重点龙头企业。

5.5 加大科技投入，强化科技支撑

为使祥云县食用菌产业快速上水平，需要强有力的科技支撑作保障，政府需加大对科技的投入，加快技术人才队伍建设。大力加强食用菌科技开发，提高自主创新和研发能力。