春节到 吃年糕 年年高

　　春节，是我国民间传统节日，大江南北都有吃年糕的习俗。人们借年糕谐音，寓“年高”吉祥喜庆，流传至今。
　　民间吃年糕历史悠久。相传春秋时期，吴王阖闾为防止敌人侵略，便命伍子胥建造阖闾城池。阖闾城建成之后，吴王大宴群臣，举国上下一片欢腾，而建城有功的伍子胥却闷闷不乐。伍子胥回营后，悄悄嘱咐部将说：“我若死后，如国家遭难，民饥无食，可往相门城下掘地三尺得食。”后来伍子胥遭诬陷，自刎身亡，吴国亡于越国，居民断食，饿殍遍地。此时，随从众人想起了伍子胥生前嘱咐，率领民众拆砖挖城，挖下三四尺后，竞发现基砖是由糯米磨成粉堆砌而成，众人大喜，洗净后蒸食充饥。自此，苏州人民就在春节这一天，家家吃年糕，以此来纪念伍子胥，铭记他的功绩。这种习俗流传下来，直至今天。
　　“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，各地年糕的品种也多种多样。
　　苏州年糕　苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的年糕最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。粉细糯甜，色泽白亮，蒸透柔韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷4种。特点为色泽鲜艳美观、肥润香糯、食而不腻，它独特的食用方法是将糕切成薄片，沽上蛋液(略加面粉调匀)，入热油锅内氽熟，即可食用。
　　北京年糕　多为江米所做或黄米制成，一般成三四层圆形饼，中间夹密云小枣。品种还有“白年糕”、“红枣年糕”、“百果年糕”、“黍米(又称黄米)枣糕”。北京“稻香村”的百果年糕、脂油年糕源于苏州。
　　海南年糕　海南人一进腊月，便开始制作年糕。年糕已成为节日的重要食品和礼品。海南年糕含糖量特别高，比例为糯米5000克，砂糖3500克，外加适量红枣、芝麻。蒸制时用香蕉叶垫屉，风味更加与众不同。
　　河南年糕　豫西人过年时吃枣糕，河南人吃枣糕馍。有些地区则喜欢吃成年糕，以南瓜丝、萝卜丝为料，将大米浸泡后，磨成米浆，再加入配料拌匀，上屉蒸制。配料应提前加工好，加工配料时，先将萝卜丝与猪五花肉丝、虾皮等同炒，调以五香料、胡椒面、味精等作料，炒好后趁热与米浆拌匀再蒸。
　　湖北年糕　湖北的桂花年糕，是以熟糯米粉浆制皮，包入用糯米红糖、蜜桂花拌和的粉团心，经油炸制成。边白心红，色形美观，外酥脆，内软糯，味香甜。
　　福建年糕　采用鲜芋艿和淀粉各半，另加入红糖、糖腌肥肉丁、核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁等，经煮烧糖浆，调糊，蒸糕等制成。成品易于消化，蒸、炸皆宜，香甜适口。
　　此外，还有上海的龙凤糕桃、刀果松糕，天津的耳朵眼炸糕，宁波水磨年糕，广西粉糕，黑龙江的黄米切糕，贵州糯米糍糕，湖南的糯米三角糕，台湾的红龟糕，塞北农家的黄火糕等。
　　制作年糕的糯米，不仅味美，还可入药。糯米性温，味甘，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。医学称糯米为“脾之谷”，著名医学家孙思邈说：“糯米，脾之谷也。脾病宜食之”、“益气止泄”。每天晚饭吃一点年糕，对治疗小儿尿床和老人夜间尿频有效。《名医别录》记载：“能行营卫中血积，解芜菁、斑蝥毒。”《松篡验方》中讲：“取糯米1升，浸泡1夜沥干，用微火炒熟研末，加糖，每日晨起服半盏，有大补滋养之功，久服能暖精子，可治男性不育症。”黍米，在中药中被列入“益气补中”，可治疗杖疮疼痛以及小儿鹅口疮等。
　　糯米、黍米等谷物都为难消化之物，所以不宜过量食用。老人、小孩、消化功能欠佳者更应该少用。心血管病人、血脂过高的人，最好禁食脂油年糕，以防胆固醇、血脂升高。吃年糕后，若出现腹胀膨满不能消化的症状，可以喝杯啤酒，这是因为啤酒中的酒花(药名蛇麻花)酵青酶，可以穿透淀粉团粒，从而对黏性食品起到很好的消化作用。
　　下面介绍2种年糕制作方法：
　　八宝年糕　原料：糯米1000克，青红丝10克，瓜子仁50克，桔饼100克，青梅100克，瓜条50克，核桃仁50克，大红枣50克，桂圆肉、葡萄干、白莲各20克，熟猪油125克，玫瑰糖8克，红糖300克。
　　制法：先将糯米淘洗干净，浸泡24个小时后上笼蒸烂，用木棒捣烂摊凉。用适量栗子泥和红糖200克拌合成糖粉，然后取1／3的糖粉加入熟猪油和剩余的红糖混合成油糖粉，将各色果料及青红丝、玫瑰糖放一起拌合备用。
　　在方盘内刷猪油，铺上捣烂的糯面(约1厘米厚)，每铺一层放入适量的果料，共铺3层，放笼中蒸透、蒸熟摊案上切成块即成。
　　炸年糕　原料：糯米1000克，粳米250克，白糖、桂花酱、猪油各50克，植物油200克。
　　制法：糯米、粳米洗净浸泡后磨成粉浆，装布袋内压干水分，放盘内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。盘内刷猪油，把粉团放入摊平，上屉旺火蒸30分钟，熟后晾凉切成方块，锅内放油，下入年糕块，炸透即