把春天卷起来

　　不知不觉间，阳光送走了冰雪，生机取代了寂寞。远山直了直僵硬的腰，摘去雪白的睡帽；河流清了清干涩的嗓，唱起欢快的歌谣。小草揉开了惺忪的睡眼，探出了绿茸茸的脑袋；燕子张开了想飞的翅膀，在屋檐下寻找旧日的爱巢……
　　春天来了！
　　在这个万物复苏的季节里，人们沉寂了一冬的食欲也被春风唤醒，长出了蓬蓬勃勃的渴望。于是，春天里的第一席盛宴便成了人们关注的焦点，“五辛盘”便在此时诞生了。
　　“五辛盘”亦称“辛盘”、“春盘”。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用，意在尝新，自魏晋时期就已开始，唐宋之后，演变为 “春盘”。人们在踏青、访友、宴请宾客时，总会摆出“春盘”，取其喜庆、吉利之意。
　　相传明朝万历年间，福建金门有一位名叫蔡复的人，虽身有残疾，跛脚、驼背，却自幼聪明过人，12岁即写出洋洋万余言的《范蠡传》。后来，他接连参加科举，中了进士，从此走上了仕途，历任刑部主事、员外郎、湖广参政等。为官期间，由于军政繁忙，他经常亲自批阅公文，甚至到了废寝忘食的境地。夫人李氏看在眼里，疼在心内。她就将传统的“春盘”加以改制，将鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，放在蔡复的案头，让他边吃边工作，既不误公事，又能按时用膳，两全其美。后来，人们就将“春盘”戏称为“夫人薄饼”或者“春卷”；再后来，人们渐渐忘记了食物本来的名字“春盘”，而将“春卷”一词流传开去。李夫人绝对不会想到，她为照顾丈夫的饮食而做的小小的改变，竟然会使这种食物为更多人所接受，而她的爱与贤惠也随着食物一起在中国大地流传了百年。从此，这种代表着喜庆和吉利的美食，就卷入了温暖的关心和浓浓的爱意。
　　其实，人们在春天吃“五辛盘（春卷）”，除取其象征的吉利意义外，还包含有深刻的科学道理。立春之后，阴消阳长，休眠了一个冬天的植物开始萌发，人体也需要尽情舒展。而选用辛味食物运行气血、发散邪气，对于养阳和调动机体正气、保证机体健康和季节性防疫，都有着积极的作用。
　　那么现在就让我们一起动手，用快乐的心，灵巧的手，以及满满的健康与祝福，把春天卷起来，送给我们最爱的人吧！
　　
　　美味春卷的做法：
　　 材料：春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量，食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙，大料和花椒适量。
　　 做法：
　　1．五香豆干洗净，卷心菜叶洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
　　2．猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀，腌制10分钟。
　　3．锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
　　4．用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
　　5．把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
　　
　　火腿鲜笋汤
　　 材料：竹笋1棵，猪大排50克，金华火腿30克。姜一小块，葱5克，白胡椒半茶匙，黄酒1汤匙。
　　 做法：
　　1. 火腿切成厚片，姜切成薄片，鲜笋剥去外皮切片。
　　2. 排骨洗净，先用沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分；火腿也过一下沸水，沥干。
　　3. 将处理过的排骨、火腿片、姜片一起入锅，加入适量的水，加热。
　　4. 约50分钟后，撇去汤上的浮沫，加入笋片。
　　5. 将汤煲成白色，调入黄酒，再加白胡椒粉和香葱小段即可。
　　
　　爱尚厨房小贴士：
　　1. 为保证春卷外观完整，可在油炸之前薄蘸一层鸡蛋清，这样炸出的春卷色泽金黄，表皮爽脆，外表完整。
　　2. 由于春卷是煎炸食品，所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
　　3. 火腿鲜笋汤内不放盐，咸味完全由火腿带出，放盐会影响汤的口味。
　　4. 煲汤的过程中不要揭开锅盖，也不能再加水，否则汤的香味会被冲淡。■
　　（责编 冰蓝）