巧手自制松花蛋

　　很多人喜欢松花蛋苦中带香、风味独特的口感。但是它的制作方法，也许很多人知之甚少。看完下面这个实验，或许你就会豁然开朗，同时还能做出美味可口的松花蛋来!
　　
　　准备器材
　　
　　稻糠(也可用锯屑替代)、大烧杯1个、玻璃棒1恨、大瓦罐1个、草木灰1克、食盐2克、纯碱3克、水20克、生石灰50克：鸭蛋(鸡蛋)、清水及茶叶各适量
　　
　　实验步骤
　　
　　1.将生石灰、纯碱、草木灰、食盐、茶叶放入晓杯中，添加清水，用玻璃棒搅拌均匀。将烧杯中的混合物放置24小时后，进行下一步。
　　2.将新鲜的鸭蛋(鸡蛋)放在调好的混合物中滚动几下，使鸭蛋(鸡蛋)表面沾上一层均匀的灰粉，然后再将它放在稻糠或锯屑中滚动几下。
　　3.用手轻轻挤压粘在鸭蛋(鸡蛋)表面的稻糠，使其坚固，然后再将其放入大瓦罐中。
　　4.在18℃－24℃的环境下，密封放置10天后，松花蛋即可食用。
　　
　　实验揭秘
　　
　　生石灰遇到清水后，变成熟石灰。纯碱是碳酸钠，草木灰中富含碳酸钾。熟石灰和碳酸钠、碳酸钾发生化学反应，生成了氢氧化钠和氢氧化钾。
　　将调好的混合物放置24小时，是为了让其中的各种物质相互间充分反应。
　　鸭蛋裹好稻糠后，在密封的容器中放置10天，这几天中，鸭蛋内部的反应也是很剧烈的。
　　鸭蛋外皮中含有强碱(氢氧化钾、氢氧化钠)，强碱渗透过外壳，进入蛋清和蛋黄中，和里面的蛋白质发生反应，使得蛋白质分解、凝固，并释放出少量的硫化氢气体(HS)。与此同时，原料中的纯碱渗透到蛋白质中，和蛋白质分解出来的氨基酸发生中和反应，生成晶体盐，沉积在皮蛋蛋清里面，形成一朵朵松花状的花纹，“松花蛋”之名就因此而来。
　　蛋清和蛋黄中含有矿物质，这些矿物质和硫化氢气体发生反应，生成了各种硫化物。在硫化物的作用下，蛋清和蛋黄的颜色发生了变化：蛋黄变成了墨绿色，蛋清变成了茶褐色。原料中的食盐使得蛋清、蛋黄收缩，与蛋皮和蛋壳分离，并增加了皮蛋的咸香口味。原料中的食盐，具有防腐作用；原料中的碱，杀灭了皮蛋中能够引起腐败的细菌。这也是皮蛋为什么能够长期放置而不坏的原因(这种传统的松花蛋可能会有微量重金属铅，铅对身体有害，所以不宜多吃