“白肉”不宜高温油炸

　　动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种。红肉指猪肉、牛肉、羊肉等色彩较红的动物肉，里边含有“坏脂肪”，不能多吃；白肉指鱼、鸡、鸭肉等颜色偏白的肉类，“白肉”中含不饱和脂肪酸，这种“好脂肪”对高血脂等需要限制脂肪的患者更适合，但同样不能多吃。
　　另外，“白肉”不宜高温油炸。这是因为，不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时（如油炸、微波炉等）极易被破坏，成为血液中的血脂和“坏胆固醇”。所以，烹饪白肉要科学，适量吃蒸、煮的白肉更健康。
　　编辑／王翠萍