“对锅下菜”味道佳

　　对主妇来说，选择得心应手的锅具可是非常重要的。煎炒烹炸，各种烹饪手段应该选什么样的锅具？锅具上又有哪些细心而体贴的设计能帮助我们更好地发挥厨艺？让我们赶快来全方位地了解它们吧！
　　煎：铸铁平底锅
　　煎，指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。加热后，油的温度比较高，因此煎食物往往需时较短。
　　自己在家煎韭菜盒子或者牛肉时，最好用铸铁材质的平底煎锅，它受热面集中在底部，能够均匀、缓慢地持续加热。建议在煎肉时，在上面划上几道“井”字纹，这样锅底能够把油留住，在一定程度上使油与肉分离，让新鲜的肉在“■■”作响时，也保证了营养价值。
　　炖：铸铁炖锅
　　炖，指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。
　　炖肉时，一般要经过长时间的烧制才能达到软嫩的口感，因此炖锅的锅盖密闭性很重要，水蒸气要能锁在锅中，这样食物才不至于变得很干，同时还能达到省火的目的。另外，密闭性好的铸铁炖锅的锅盖不仅能锁住水汽，还能将香味留在锅中，不至于弄得满屋都是调料味。
　　炒：中式炒锅
　　炒，是指在锅内放少量的油，然后在旺火上快速烹制、搅拌、翻锅。炒的过程中，食材总处于运动状态。
　　如果经常需要大火爆炒，推荐使用中式炒锅。中式炒锅的弧形锅底更适合明火的炉灶，火焰可以包围整个锅底，让锅全面受热，通过翻炒，让食物熟透。烹饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最后一道工序是大火收汁。可想而知，味道浓厚的汁对于一道菜来说是多么重要，怎样才能收好汁呢？中式圆弧形锅身的炒锅最为适合，弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中，真正做到汁香味浓。
　　炸：油炸食物篮
　　炸，是指将经刀处理成所需形状的原料放入大量热油中加热制熟，使成品达到焦脆、软嫩、酥香等不同口感的烹调方法。
　　在炸薯条、鱼柳、鸡块时，食物需要完全浸泡在油中，炸完之后，还要进行沥油处理才能食用。使用油炸食物篮，食物炸好之后，将篮子直接拎出就行，省去了从热油中捞出食物的麻烦，令烹饪环节更安全快捷。
　　蒸：双层复底蒸锅
　　蒸，是指把经过调味后的食物原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。
　　传统的蒸锅有两三层，虽然蒸的东西多，但从锅里取出食物时会比较麻烦，一不小心就容易被热气烫到。双层复底蒸锅就能解决这个问题，两层的空间依然能蒸很多食物，最重要的是上、下层可以拆分，蒸少量食物时可以仅用一层，锅上都带有把手，不必担心被烫到。
　　煮：深汤锅
　　煮，是指将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的烹调方法。
　　香粥和浓汤都是养颜又养胃的食物，烹饪这些食物时，最好选择锅壁较厚、锅内受热均匀、不容易烧焦的汤锅。内嵌式的汤锅锅盖与锅身紧密结合，能防止水溢出，在煮的过程中营养不易流失。如果烹饪的食物较多可以使用深汤锅，若是一两个人的饭量，浅汤锅就能完成。
　　
　　编辑／张秀阳