古蔬新菜——车前草

娄底职业技术学院南校区(417000)林蒲田

车前草为车前草科一年生或多年生草本植物，几乎遍布全国，常见于路边、沟边、田埂、草地、耕地及荒野。

车前草营养丰富，又有药用功能。车前草的菜食部分除含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质外，还含有桃叶珊瑚甙、熊果酸、β-谷甾等药用成分；车前草叶片具有清热利尿、明目、袪痰止咳和渗湿止泻之功效，并具有抗菌作用；所以，车前草是一种药用保健蔬菜。

车前草一般株高15厘米～20厘米，根状茎不明显，多须根，叶基生，叶片椭圆形，叶柄长2厘米～10厘米，穗状花序，种子黑棕色。

车前草适应性强，耐瘠、耐干旱，耐低温。种子可在秋季野外采集，最好采集叶片大的车前草种子。栽培地宜选用排灌方便的沙壤土，深耕15厘米～20厘米，施足有机肥作基肥，并作成1.5米宽的畦。一般在三四月播种，可撒播或条播。当株高10厘米左右时，结合中耕分期追施粪水或氮肥。病虫害主要有褐斑病和蚜虫，可用多菌灵防治。在播种后30天～40天，株高14厘米～16厘米，六七片叶时，即可选大株分批采收。每次采收后及时追肥。

选鲜嫩的车前草，去根洗净，用开水稍烫后，再用凉水浸泡一下，把水沥干，可凉拌、炒食和做汤。一些地方历来有将车前草嫩叶和大米做成翡翠凉粉，暑日食之，清凉消暑，满口生香。