无锡地区四棱豆引种试验初报

吴军 卞晓东 徐媛 常孟尧 毕坤 陈晓红

四棱豆 Psophocarpus tetragonolobus （L.） DC.，又名翼豆、翅豆、杨桃豆等，是豆科蝶形花亚科四棱豆属一年生或多年生缠绕性草本植物，它是目前世界上蛋白质最全、含量最高的一种块根作物，其蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的含量居豆类作物之冠。四棱豆富含人体必需的多种营养成分，其中总黄酮含量为2.88%，黄酮具有清热解毒、消炎止痛等多种功效。近年来，四棱豆越来越受到科学家们的重视，认为它是解决人类蛋白质不足，具有药用开发利用前途的作物，被誉为“热带大豆”、“绿色金子”及“奇迹植物”，是一种具有广阔发展前景的优质营养保健新型豆类蔬菜。

四棱豆原产于热带非洲和东南亚的雨林地带，我国的四棱豆主要生产地在海南省，市场销售的四棱豆大多是从海南来的，而无锡地区尚无种植，引种试验才刚刚开始。通过引种试验，为四棱豆在无锡地区的大面积、优质栽培提供依据，并为广大的居民消费提供数据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

广西大学育成的四棱豆新品种桂丰1号和桂丰3号。

1.2 试验方法

①田间种植 本试验于2009年5月18日开始，播种于惠山区蔬菜试验田，土壤深翻25 cm，耙碎起畦，每667 m2施入腐熟鸡粪肥1 500～2 000 kg和钙镁磷肥30 kg作基肥，行距50 cm、株距30 cm、每穴2粒种子，待苗长出7～8片叶时定苗，茎蔓长到30～50 cm时及时搭架，生长期间注意病虫害的防治，于2009年11月15日取样。

②测定项目及方法 6月1日在大部分种子出苗后统计两品种的出苗率。于11月15日以果荚的纤维化为采样标准，分3个标准采样：小荚以幼果刚膨大成形为标准、中荚以腹背线较明显但表皮无纤维化为标准、大荚以表皮有轻微纤维化但不影响食用为标准。按此3个标准各采8个样品，由扬州大学园艺与植物保护学院水生蔬菜实验室进行测定，分别测定了长度、鲜质量、干质量，并测定了果荚黄酮、总酚、粗纤维、蛋白质含量。

黄酮含量采用芦丁比色法测定，总酚含量采用没食子酸比色法测定，粗纤维按照《GB 10469-89：水果、蔬菜粗纤维的测定方法》进行测定，可溶性蛋白含量采用考马斯亮兰G-250法测定。

2 结果与分析

2.1 出苗率统计

两品种以行距50 cm、株距30 cm、每穴2粒种子，各种植一行。每个品种各40株，其中桂丰1号出苗28株，出苗率为70%；桂丰3号出苗25株，出苗率为62.5%，桂丰1号比桂丰3号出苗率高，但均达到60%以上。结果表明，无锡地区可以种植四棱豆并正常生长，为提高出苗率，每穴应播2～3粒种子。

2.2 果荚商品性比较

由表1可见，在无锡地区种植，两个四棱豆品种果荚成形的平均长度为10～11 cm，最佳食用的果荚平均长度为14 cm以内，而稍老的果荚平均长度不超过20 cm。每个品种3个标准间长度差异也较大，两个品种间同一标准的长度差异不大；平均质量桂丰3号三个标准均比桂丰1号略大，这可能与桂丰3号的高产性相关；两个品种在含水率方面无明显差异，而且含水率较高，商品性均较好，其中小荚的含水率最高，大荚的含水率最低，这可能跟四棱豆纤维化有关。综合产品外观商品性，桂丰3号兼顾商品性和产量，桂丰1号较桂丰3号略低。

表1 四棱豆果荚商品性及相关品质比较

2.3 果荚部分品质分析

由表1可见，四棱豆3种营养保健成分的含量大荚中1号品种均明显高于3号，中荚中除粗纤维含量1号品种略低于3号外，其他营养成分含量均高于3号，小荚中1号品种均低于3号，说明桂丰3号小荚营养成分含量高于1号。

在同一品种中黄酮含量均是中荚最高，大荚略少，小荚最少，说明在中荚采收比较适宜；3号品种和1号品种中总酚含量都是大荚最高，中荚居中，小荚最低，小荚与大荚之间差异较大，中荚和大荚之间差异不大。

3个标准间粗纤维含量差异很大，大荚最高，中荚居中，小荚最低，说明幼嫩的果荚中粗纤维含量较低，口感好，而成熟的果荚中粗纤维含量较高，粗纤维含量的增加是蔬菜老化、食用性降低的原因；大果荚还表现为拗断时腹背线明显，炒食时表皮粗老，说明已过商品最佳采摘期。

综合营养保健品质比较，四棱豆在无锡地区的采摘标准为长到13.6 cm左右即中荚标准时最为适宜，通过营养保健成分的分析，桂丰1号的品质高于桂丰3号。

2.4 果荚蛋白质含量分析

选取最佳商品性果荚中荚，测定不同品种的蛋白质含量，结果鲜样桂丰3号蛋白质含量为62.21 mg/g，桂丰1号蛋白质含量为59.76 mg/g，两品种的蛋白质含量均较高，桂丰3号的蛋白质含量略高于桂丰1号，差异不明显。

3 小结与讨论

通过无锡地区引种试验结果表明，无锡地区可以种植四棱豆并能正常生长，采摘标准为果荚长到13.6 cm左右，不超过15 cm。

四棱豆中含有一定量的黄酮，本试验中鲜样四棱豆黄酮含量在1.65 mg/g左右。黄酮具有抗氧化、抗癌、抗心脑血管疾病、抗炎、抗病毒、免疫调节等多种生理功能及药理作用，四棱豆的黄酮含量比一般豆子高出很多，胡豆、四季豆、豇豆鲜样黄酮含量在0.12～0.32 mg/g，与叶菜相比含量一般，高于青花菜、白菜、青辣椒，比芹菜叶、韭菜含量低一倍多；四棱豆总酚含量比一般豆类高，如刀豆、豌豆、毛豆几乎不含总酚，而四棱豆鲜样的总酚含量达到了1.8 mg/g，酚类与抗氧化、调控细胞周期、诱导肿瘤细胞凋亡和分化、影响血管生成和肿瘤细胞信号传导等有关，有抗癌作用；四棱豆粗纤维的含量适中，鲜样平均含量达16.12 mg/g，比一般叶菜类和茄果类蔬菜高，比高纤维蔬菜茭白的含量低，鲜样茭白中粗纤维含量在150 mg/g左右，粗纤维不能被人体消化和吸收，却与人体健康密切相关，有减轻便秘，抑制肠内有害物质吸收、预防大肠癌、调节血糖、预防糖尿病、降低血液中脂肪和胆固醇、防止肥胖、预防胆结石生成等作用，粗纤维太高影响口感，四棱豆粗纤维含量适中，既不影响口感，又对人体有很好的保健作用；四棱豆果荚蛋白质含量明显高于其他的一些蔬菜，在无锡地区引种的四棱豆每1 g鲜样中含量高达6.1%。

无锡地区栽培的四棱豆果荚营养成分丰富，富含总酚、蛋白质、黄酮和粗纤维，对人体有重要的保健作用，是优质的保健蔬菜，有望进行大面积推广种植及消费。

本试验在春季播种，畦面上以“人”字架形式搭架，高度为2 m左右，桂丰1号在7月上旬开始开花并少量结荚，表现出其早熟性状；但随即进入高温季节，基本不再开花。而且茎蔓持续生长，很快超过2 m并出现下垂，又因夏季台风袭击，架子被吹倒，所以本试验没有统计产量。考虑到四棱豆属于短日照作物，与品种育成地广西的纬度差异较大，因此建议在无锡地区种植时，或者用早熟品种桂丰1号在开春后4月尽早播种、甚至采用大棚等保护地栽培，在夏季高温季节来临之前获得较高产量；或者在秋季8月播种，在入冬前批量采收。尚需进一步试验其最佳的配套栽培技术。