开在餐桌上的玉兰片儿

纳兰泽芸

周末去市场买菜，看到有新鲜的竹笋卖了。装在箩筐里，还沾着新鲜的红泥土。嫩生生的，我挑了几只，还蛮贵。

“一只笋，一棵竹”。多年前妈妈常说这句话。

小时候村里人都穷，春来没啥新鲜东西可吃。不远处的山上呀，一阵春雨滋润，漫山遍野尖尖的竹笋娃娃爱煞人，可是那山是人家承包的，不能随便去挖笋的。村里的大姑娘小媳妇就提着篮筐与看山人打游击。

山上笋多，山土又松软，她们都不必用手刨，用脚照着笋根用劲一踢，咦，一棵肥嘟嘟的春笋就咕噜噜滚了出来。回到家，剥掉笋壳，将肥白的笋切细丝，和咸菜一起炒了，是下饭的一碗好菜，孩子们一筷接一筷地夹，再夹时被母亲一筷挡住：“别都吃光了，下顿还要下饭呢！”

竹笋又叫“逢人配”和“百搭菜”，就是随便搭配什么菜都好吃。当然啦，搭配香喷喷的肉最好吃，可是，那时穷，没肉吃。如果笋多，可以切丝后晾晒干了做笋干，可以吃很长时间。

要追溯起老祖先吃笋的历史，那可就远了去了。诗经里就有“其簌维何，维笋及蒲”——春日祭祖的时候，估计就像现在的清明节吧，没什么好东西来敬供，只好谦恭地对神和地下的祖宗说，请原谅啊，没什么好东西敬您，只有新鲜的竹笋和新蒲。

笋嘛，一目了然，可是蒲是什么东西？没弄明白，不会是蒲草吧?“君当如磐石，妾当如蒲草，蒲草纫如丝，磐石无转移。”那纫如丝的蒲草，割都割不断，还能吃？想不通。

那个写《闲情偶寄》的李渔，笋若有知，必定会引他为知己。李渔在《闲情偶寄》里可是把竹笋狠狠夸了一番，说它是：“至鲜至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？凡食物中不论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜，食笋而遗肉。”就是说，有了竹笋，那肥香的猪肉、羊肉、牛肉都已不入我的法眼了。

喜笋、爱笋甚至嗜笋的可不止李渔一人，被人称之为“诗鬼”的唐代诗人李贺就说：“箨落长竿削玉开，君看母笋是龙材。更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥。”李贺长相丑陋，巨鼻、麻竿儿瘦、长指爪，爱写“秋坟鬼唱鲍家诗”这种鬼气森森的诗句，但却难得写了这样一首咏竹笋的雅诗。

白居易呢，不仅说他爱吃笋，还写出了他的吃法“置之炊甑中，与饭同时蒸。紫箨拆故锦，素肌劈新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”真够简便的，将竹笋与饭同时蒸，嗯，不知道这样好吃不，我也想试试。

还有那个苏东坡老先生，一生浮浮沉沉，打击连连，可是他对生活的热望依然是那么高，香糯红润东坡肉，日啖荔枝三百颗，先生会享受！然而轮到竹笋了，他说：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在一波一波的政治贬斥和偏远流放中，心性淡然，流行坎止，还能觉出笋香扑鼻，真是不易！

经常看到菜谱上有一样配料叫玉兰片，我纳闷了好长时间，不知道这玉兰片究竟是啥玩意儿，难道是玉兰花的花瓣儿？一直是个谜。有次去超市，看到一个塑料袋上写着玉兰片，心下一喜，透过包装袋使劲儿看里面的东东，一片一片，白白半透明，我赶紧问旁边的工作人员。

工作人员解答得还挺专业，她说玉兰片就是竹笋做的呀，先把竹笋切片，然后用清水浸泡，煮熟，晾干，用特制的工具把笋干压扁，再用微微的炭火烘烤，最后就成了干燥雪白透明的玉兰片。讲究的人家做汤都用到它，吃之前要用水泡发的，叫水发玉兰片。

玉兰片，多雅致的名儿呀，我赶紧买下一包，晚上做汤的时候放一点，一定会香得没了方向。■