澳洲经验对地方院校旅游管理专业实训教学的启示※

郑柳青

(四川旅游发展研究中心、乐山师范学院旅游与经济管理学院,四川 乐山 614004)

随着旅游业成为世界第一大产业,旅游业的迅猛发展使得旅游行业人才的需求越来越大,国外已经形成了完善与成熟的旅游教育体系,其中以美国、瑞士和澳大利亚的旅游教育水平最为突出。美国的旅游教育与名校结合,理论与实践并重,旅游教学研究既有较高的理论水准,又能很好地与美国的旅游实践相契合。瑞士旅游教育针对饭店教育,以洛桑酒店管理学院为代表,是世界上最早开展正规饭店教育的国家,旅游教学从实际需要出发,力求与国际接轨,着力培养国际型旅游人才,以适应国际旅游对人才的需要。澳大利亚自 1974年开设第一个旅游专业至今,已有超过 50所大学开设旅游专业,由于旅游产业的服务性质,这些专业大多分布在新兴的大学中,而建校历史长、学术性强的大学很少开设旅游专业,这也从一个侧面反映了澳洲旅游教育更注重实用性和职业性。作为我国地方院校旅游管理专业,培养应用型旅游人才是教育教学的目标,地方院校办学最主要的定位是面向基层、面向生产服务第一线,培养具有较为完整的知识体系、具有一定创新能力和技术能力的高级应用型人才,所以,实训教学在人才培养体系中的地位尤为重要。澳大利亚的旅游实训教学是世界上先进的旅游教育模式,旨在培养学生的专业技术能力和职业综合能力。与美国的旅游精英人才教育和瑞士的旅游国际人才教育的培养目标相比,澳洲经验对我国地方院校具有更强的示范效应和借鉴意义。笔者试图结合国内地方院校旅游实训教学的发展状况和赴澳考察的教学心得,对我国地方院校旅游实训教学改革提出自己的构想,以期满足不断发展的旅游管理专业教育教学的需要。

1 澳大利亚旅游实训教学的特色

1.1 课程开设具有实用性

澳大利亚目前的旅游专业提供各种专业技能的培训课程。课程开发从行业需求、职业资格入手,与社会和市场需要接轨,分析行业所要求的能力体系、能力单元和教学领域,并将能力标准转换成科目课程。实训教学更是具备实用操作性,包括烹饪、调酒、酒店接待、俱乐部和博彩、餐厅管理或会议运作等内容。大部分实训教学课程都是与工商业团体共同开办,根据旅游行业、企业的要求,在旅游行业、旅游企业人员的共同参与下研究制定,实训内容符合市场对旅游专业人才的要求,有明确的依据和标准,并随着旅游市场的变化而调整。

1.2 重视实训教学环节

澳大利亚旅游教育十分重视实训教学环节,这主要源于澳大利亚成熟的职业教育体系和旅游教育的性质。如澳大利亚国际旅游学校的饭店管理专业学习三年共九个学期,其中有三个学期学生进行专业实践。学生通过校内见习,在学校教师和饭店指派的教员指导下,完成 390个小时的工作和相关作业,通过接触饭店管理全过程获得专业经验和饭店经营各方面的知识;通过校外经营性实习和管理性实习分别实习 520个小时,在承担经营性和管理性的工作中,使专业知识的应用能力显著增强。例如澳大利亚国际旅馆学校在《市场营销》课程教学中要求学生到火车上调查餐饮销售状况,分析销售状况不佳的原因并提出对策;在《饭店培训》课程教学中要求学生自选课题,对该校旅馆的员工上一次培训课[1]。总之,大量的实训教学活动采用职业角色扮演法、情景模拟法和实验教学法等方式,使学生亲自参与学习过程,经过亲身经历和体会,增强学生实际练习、自由操作的能力。

1.3 发挥政府和行业协会的作用

澳大利亚的实训教学充分发挥政府和行业协会的作用,并与政府、企业建立合作体系。在澳大利亚的旅游教育领域里,主要有澳大利亚旅游与接待业理事会(CAUTHE)、澳大利亚旅游研究理事会及澳大利亚旅游研究学院等组织广泛参与,澳大利亚旅游局也积极参与旅游教育及研究活动,政府和行业协会在旅游职业教育方面发挥了重要作用,共同推动了院校旅游教育与研究。例如澳大利亚政府支持的“澳大利亚旅游常务理事会”(ASCOT)每年至少组织一次“澳大利亚旅游研讨会”,促使政府、社会、企业与院校紧密协作,共同培养旅游与饭店管理人才[2]。政府不仅出资赞助培训包的开发,还鼓励企业直接参与学校的课程设计、教学评估,甚至学生的入学面试与就业安置的全过程。

1.4 院校和企业建立良好的合作体系

实训教学是澳大利亚旅游教育的主要内容,因此开办旅游专业的院校都建有设备精良的校内实训基地,如烹饪专业的校内实践场所则是完全真实的餐厅环境,以训练为目的,为师生服务,师生订餐只收成本价。一些院校通过实训的形式,由教师带领学生到学校以外的旅游点直接提供服务。但仅有校内培训是远远不够的,人才培养的大部分时间是在企业、在其未来的职业岗位上。澳大利亚不仅在立法上注重对实训教学的保证,并在政策上予以支持。对接受实习生的企业,政府除了政策上予以保障外,还给以经费资助,给实习企业每个实习生 825美元的津贴[2]。因此,澳大利亚的很多旅游院校都和相关企业建立了良好的合作体系,通过在企业的真实训练达到培养实用型人才的目标。学生在企业的实训并没有统一固定的模式,尽管企业情况千差万别,但企业都是将学生培养纳入到了正常的工作之中。学生选择企业实训几乎都是以就业为导向的,企业选择学生则是以员工实际岗位培训和顶岗为目的的,二者具有强烈的一致性。学校将企业看成学校人才培养的重要基地,企业将学校视为企业未来员工的加工厂和技术之源[3]。可以看出,这种互动互利的产学合作新型关系是良性的、是可持续发展的。

2 目前我国地方院校旅游实训教学存在的问题

2.1 重知识传授,轻实践技能培养

旅游业要求动手和实践能力双强的实用型人才,虽然地方院校以培养应用型人才为主要办学目标,但是,由于受传统教学观念的影响,在教学计划编制中仍然存在重知识传授、轻实践技能培养的现象,大部分地方院校还是沿袭了传统的教育教学模式。在旅游教学环节安排上,通常只有几门课如饭店管理、餐饮服务、导游原理等开设了实训教学课程,或仅安排毕业实习作为实践课,而其他的课程基本上是纸上谈兵。以上仅有几门技能课的技能训练所占的课时比例也很小,实训教学只是围绕着专业理论穿插进行,并且随意性很大,学生训练少,无法达到以学生为主体的实践效果。毕业实习的面也比较窄,大多是服务性的实习,管理性的实习很少,而且实习大多安排在最后一年,没有见习基础,使得学生实践能力较差,这对灵活掌握所学知识是极为不利的。这种注重对学生知识传授而忽视实践技能培养的现象,不能满足培养应用型旅游人才的教学目标。

2.2 实训经费和实训软硬件缺乏

地方院校资金来源渠道不多,各方投入有限。由于缺乏实训经费,实训教学活动的开展难以达到预期的效果。如实地导游实训,有的学校为了节省成本,把校外景点导游变成校园导游,也有的学校导游实地见习中的外聘导游把学生当作普通的学生团,多采用放羊式的让学生自由玩耍,不能详细认真地讲解。由于经费缺乏,校内实训场所如餐饮实训室、客房实训室严重不足,不能满足学生人数的需要,有的学校一个班级人数达 50～60人,还有的学校合班上课,一个班有 100多人,实训课时很多同学没有机会或很少机会去实际操作,更不用说达到职业规范要求的能力了。除了实验设施硬件严重不足以外,软件方面也存在很大缺陷,一些必要的旅游实验软件,如客房预订与管理系统、地理信息系统、旅游资源模拟规划系统等,由于价格不菲,加之观念上的轻视,在建设上一直滞后。而上述专业软件对于培养学生的创新能力具有非常重要的作用,也是学生在今后工作中必须要掌握的工具。

2.3 与旅游企业缺乏长期有效的合作

现有旅游管理实践教学的时间安排对于旅游企业而言是短期行为,具体表现为很多院校教学周期与旅游企业营业周期并不一致,导致旅游企业把学生当作纯粹的临时工和廉价劳动力。本应校企共赢、互惠互利的实训教学,却一度成为各院校和企业之间的沉重包袱和摩擦来源,缺乏深度、持久、有效的校企合作。有部分院校考虑到学生安全和避免产生纠纷等因素,没有建立比较稳定的实习基地,对学生实习采取放任自流的做法,其结果是丧失了学生的从业信心,导致实习流于形式。

2.4 教师自身的实践教学水平和能力有待提高

随着近几年高校教师学历、学位的不断提升,一大批高学历的年轻教师走上了大学的讲台,但由于大多数年轻教师是从高校到高校,从书本到书本,缺乏实践锻炼和行业经验,对旅行社、饭店、景区的实际运作情况缺乏了解,自身动手能力不强,许多专业技能还很欠缺,要想指导学生进行符合行业标准的实训操作,实在是力不从心。因此,建立一支理论和实践专业化的师资队伍,是摆在旅游教育面前十分重要的问题。

3 澳洲经验对我国地方院校旅游实训教学改革的几点启示

3.1 大力加强旅游实训基地建设

3.1.1 校内实训基地

我国地方院校普遍都建有校内实训基地,但是设施比较齐全、功能比较先进的专业实训室还比较少见,在建设中应突出仿真模拟特征,满足技能模拟训练的需要,如导游模拟实习室、酒店餐厅、客房实验室等,以承担日常教学计划中的实训任务,成为学生实训教学的主导,为学生创造仿真的训练环境。通过对学生进行前厅、客房、餐厅服务、导游、景区接待等技能的强化训练,使学生在具体实践过程中掌握必要的知识和技术,系统掌握各个环节的基本技能,尽快进入角色,缩短由学生到企业员工的转变过程。同时,指导教师在组织学生模拟训练的过程中,也能够及时发现和纠正教学的不足,提高实训教学的质量和水平。在澳大利亚几乎所有的校内实验室都定期不定期地对社区开放,我国地方院校旅游专业仿真模拟实训室可以尝试对校内师生开放餐饮、酒吧等实训室,提高设施设备的利用率,避免资源浪费;也可以对外承担一些社会职业技能培训任务,使专业实训基地与区域经济发展衔接起来,以锻炼提高学生的能力和水平,降低学校实训成本,提高办学效率[4]。因为大部分地方院校对实训基地的建设资金投入有限,不具备面面俱到的能力,所以各院校要根据人才培养目标、学生实际就业方向与层次,权衡取舍,找准定位,突出自身的优势,最终形成自己的办学特色。

3.1.2 校外实训基地

校企合作建立稳固的实训基地,已经成为旅游教育发展的一种趋势。目前,旅游品牌企业众多,可挑选余地较大。同时,国外著名旅游集团纷纷在中国落户,也应作为选择建立实训实习基地的目标。成立挂牌校外实训基地,可以满足学生长期的实习需要,老师也可以获得实践的机会。一是岗位实训。根据旅游黄金时段的特点和用人单位的需要,利用课余和假期时间组织学生到旅游企业实习锻炼,让学生通过实际工作的现场培训锻炼和培养职业才能,达到学生、学校和企业三方受益的效果。二是毕业实习。学生把理论与实践知识全面系统地运用到具体实习工作中,亲身体验、处理和解决管理服务中遇到的各种问题,对市场竞争、企业文化、制度建设、经营理念、管理方式、产品开发销售以及旅游业发展动态等有了比较全面的认识和了解,加快由学生到职业人的转变进程。

3.2 将市场需要和认证考试相结合

认证考试是高校理论教学与社会实际需求相结合的体现,是增强学生就业竞争力的必要手段。澳大利亚的旅游教育建立在资格证书框架体系下,职业教育和大学教育之间可以通过学分转换、课程互认,使一至四级证书、文凭和高级文凭与学位教育相衔接,如职业教育培训体系下的一级至四级证书、文凭和高级文凭课程主要培养旅游行业的一线服务人员和中高层管理者,每种证书课程都有着明确的培养目标。随着我国对职业准入制度的不断深化,从事旅游服务行业必须获得相关的职业资格证书,诸如“导游从业人员资格证书”、“酒店职业经理人资格证书”、“餐饮行业职业经理人资格证书”等。因此,我国地方院校在对旅游管理专业学生进行实训教学的同时,还应增加职业认证培训,教学内容与认证考试培训相结合,不断加大对认证考试内容的教学力度,并针对旅游管理专业学生的实际情况编写实训教学大纲、实训教学计划、实训教学指导书、实训教学规范流程等相关规范,采取因材施教的教育理念让学生掌握好考试认证所需的各项知识[5],构建重素质、多方向、强能力、助就业的培养模式,为学生将来从事相关服务行业打下坚实的理论基础,并大幅提高学生的工作能力和专业水平。

3.3 促进学校和旅游企业的共同发展

借鉴澳洲开放式的实训教学模式,加强旅游院校和企业联合,更加了解当今旅游市场的动态变化,以培养出适应市场发展的高素质、高质量的优秀人才。对于学校来说,实行校企联合有利于利用社会资源,除了常规的教学模式外,还可以采取灵活多样的教学模式,有目的地聘请旅游企业里一些有经验的骨干人员、一线专家或高级管理人员到学校讲课,也可根据课程特点到旅游企业进行直观教学、模拟教学、实践教学等,通过这些方式提高实训教学质量,旅游企业也可为学生提供更多的就业机会,而且学校还能通过校企联合得到一部分发展教育的资金。对于旅游企业来说,实行校企联合,学校可以根据旅游企业的要求,为旅游企业开办短期的岗位培训班,以提高旅游企业在岗员工的业务素质,解决旅游企业员工的再深造问题,旅游企业通过这种方式可以拥有一批高素质的管理技术人才,同时校企联合可以扩大双方的社会影响,产生巨大的广告效应。

3.4 培养一支“双师型”的专业教师队伍

提高实训教学水平,培养应用型、复合型旅游专业人才,还必须具备一支既懂理论又懂实践的“双师型”的旅游教师队伍。澳大利亚的旅游教育以培养具有较强实践技能的应用型人才为目的,因此其对教师的任用资格有严格的规定,除学历要求外,专职教师必须有4～5年的实践经验或行业经历,必须有技能等级证书。这种师资要求既可以保证教师能够胜任教学的要求,也能胜任训练的要求,是名副其实的“双师型”教师。我国地方院校旅游专业应通过“双师型”师资队伍建设提高教师实践能力,提高指导学生实践活动的能力,一方面可以对现有教师进行职业培训,脱产或利用假期安排学生社会实践活动的同时,安排专业教师到酒店、旅行杜等旅游企业进行专业实践,接触和熟悉旅游行业一线岗位技能,了解旅游企业运营机制和具体环节的操作技巧,充实技能,同时鼓励旅游专业教师积极参加旅游实验室建设,提高教师的专业实践技能;另一方面,引进具有“双师型”素质的旅游专业技术人员和管理人员来校任教,或引进富有实践经验的旅游企事业单位的工作人员充实教育师资队伍。通过外聘来建立一支稳定的兼职教师队伍也是提高师资水平的重要途径,采取人才软流动等办法,聘请国内知名旅游学者、专家及企业家,利用他们研究成果或从事旅游企业管理和旅游业务的经历和丰富经验,提高旅游专业教学的理论水平和实践水平。

4 结束语

我国地方院校旅游实训教学改革是一个任重道远的巨大工程,随着我国就业压力不断加大,地方院校旅游专业毕业生的就业竞争力较弱。为了让毕业生适应社会需求、顺利就业,必须加强旅游实训教学改革,切实提升毕业生的实际操作能力和职业精神风貌。除了上述几点启示,还有许多需要认真探究的问题,比如如何借鉴澳洲经验发挥旅游行业协会的作用,如何开发更多对口的校外实训基地,如何安排学生顶岗实训,如何评估实训教学效果等等。总之,只有进行全面深入的实训教学改革,为学生构建出一套符合学校实际情况的实训教学模式,满足旅游管理专业学生全方位的学习需要,才能为社会输出高素质、强技能的旅游专业应用型人才。

[1]戚学东.专科旅游教学改革与实践[J].中国科技博览,2008(21).

[2]沃斌峰.澳大利亚旅游教育特色及其启示[J].科技信息,2007(22).

[3]王纪安,吕中,李滨孙.管窥澳大利亚 TAFE的师资队伍、实训基地建设[J].教育与职业,2003(11).

[4]张静.对构建旅游教学校内外实训基地的思考[J].中国成人教育,2006(3).

[5]叶鹏.武汉市高校旅游实训教学模式初探[J].湖北大学成人教育学院学报,2007(4).