陈王石磨坊 磨出创富好味道

刘 学

一段尘封已久的历史故事 一个商机无限的财富传奇

作为传承千年的古老制面工艺,石磨早已在现代机器工业的隆隆声响中退出了历史舞台。即使在华北、东北、西北的广大农村地区,能找到几盘像模像样的石磨,那也是相当困难的事情。然而近些年,在苏丹红、三聚氰胺等事件相继被曝光、披露后,食品安全问题开始变得日益突出。面粉行业存在多年的添加增白剂和滑石粉的做法,让消费者的“面袋子”怎么也健康不起来。医学专家指出,如果人体摄入过量的增白剂和滑石粉,将对健康造成巨大伤害。

在这样的环境背景下,石磨面粉因其更营养、更健康,绝不含有任何添加剂等诸多优点而悄然兴起,受到越来越多消费者的喜爱。日前,全国首家石磨坊社区形象示范店——陈王石磨坊正式在泉城济南挂牌营业,本刊记者应陈王石磨坊食品技术有限公司总经理陈鲁刚先生的邀请,赶赴山东济南进行实地采访。

全国首家石磨坊示范店

一早卖出去近千斤面粉

8月4日早晨7点钟,济南市张庄路老屯农贸批发市场异常忙碌,很多居住在附近的居民到早市上买米,买菜。在陈王石磨坊形象示范店前,记者看到门市里已经挤满了大批购买石磨面粉的消费者,陈总正和他的工人师傅们紧张地忙碌着,工人师傅正快速往石磨面粉机器里添加小麦等原料,刚磨出来的面粉还没来得及装袋封口,就被踊跃的消费者抢走。为了不影响陈总的生意,记者就一直站在旁边仔细观察。

张霞,老屯农贸批发市场附近居民。看到张女士一下子购买了两袋20斤装的石磨面粉,记者走上前搭把手帮着把面粉抬上自行车。随口问道:“大姐,你买这么多面粉做什么啊?”张霞大姐说:“我们全家都是土生土长的山东人,就爱吃面食,每天三餐至少两顿是必须得有面的,大碱馒头、煎饼果子换着法儿地做着吃,可就是吃不够,平均下来一个月至少得消费100斤面,这两袋面粉加起来还不够我们全家吃上半个月的呢。另外,这不马上就要立秋了嘛!儿女们都打算回来聚一下,打算全家人一起包顿饺子。先前买的面粉,老伴儿总抱怨说,面倒是越来越白,可就是越来越没有“面味儿”,而且一点筋性都没有,包出来的饺子,下锅一煮,一个个都皮皮条条的,怎么就吃不出当年在农村插队时农家大姐包的饺子的味道呢?昨天听邻居说,早市上刚开了一家石磨面粉作坊,现磨现卖,绝对不含任何添加剂,买回去之后做的馒头,锅一打开,整个厨房里全是小麦的香味。这不,我今天特意起了个大早,也过来买几袋。让老伴回味一下当年的味道。”

临近上午10点,赶早市的市民正渐渐散去,石磨坊门店前的顾客总算少了一些,记者走上前去。“陈总,生意不错吧!”陈总吃惊地看着记者:“你到济南咋不告诉我一声呢,我也好安排车辆去车站接你啊!记者笑着说:“我是代表读者考察项目来的,不能光听你陈总一个人说啊,我不得听听那些买面粉的人都怎么说的啊!我已经在这看一早上了,生意确实很火。”

陈总笑答:“难怪你们《现代营销》有那么多的忠实读者,就因为有你们这些非常认真,对读者又非常负责的好记者啊!我这全国首家石磨坊社区形象示范店开业有3个多月了,很受消费者的欢迎。这不今天早上4点就起来磨面,到现在都快磨了10袋小麦了,石磨面卖了将近1000斤了吧,买面的既有在这附近居住赶早市的,也有很多大饭店负责专门采购的。你没来之前,济南大学食堂负责采购的张怀忠师傅和驻济空军某部官兵餐厅主食部王庆华主任刚从我这提走了将近500斤的石磨白面,在第一次食用我这的石磨面粉之后,济南大学的学生和驻济空军官兵反馈非常好,都非常喜欢石磨面粉浓郁的“面味儿”,现在每两天,这两家单位就会来采购一回;另外,济南最近新开了几家全国范围内都非常有名的“英雄煮”特色麻辣烫连锁店,这个项目还在你们杂志上推广过好多期呢,他们用的面粉也都是我这石磨坊提供的。”

饮食文化回归本位

石磨面粉为何受欢迎

采访中,陈总告诉记者,石磨面粉如此受到消费者的喜爱,原因在于石磨面粉相对与钢磨面粉存在着诸多优点。

首先,从工艺设计看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速28转/分钟,温度45度,并且是皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;现在钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压,大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120℃。由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损坏,突出表现是面团分子结构稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。另外,现代钢磨制粉采用轻皮重心的制粉思想,皮磨道数设置少、重剥刮、轻取粉,心磨道数设置较多,注重大量分级取粉,这样虽然可以提高出粉量,但同时面粉中的营养价值也被大大降低。

其次,从色泽方面看,由于优质小麦中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微黄色。这也是面粉真正的颜色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,难以合拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合现代人吃面追求越白越好的错误饮食习惯,加入了增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。而这些增白剂、强筋剂和以前媒体曝光的苏丹红、三聚氰胺一样同属于合成添加剂,如果食用过量,危害非常大。

再次,从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的馒头、面包等各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉因此显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

最后一点就是原生态制粉。石磨面粉机器开着工作,现磨现卖。消费者可以亲眼看到小麦从进料口进去,经过几道工序到了出面口就成了白面,整个过程非常透明,绝对不可能往里面添加任何其他物质,比如食用滑石粉,这种东西看起来和面粉一样,但成本却连小麦的一半都不到,不法商贩添加这个东西目的就是为了节约成本,这也就是为什么消费者现在买的面感觉没有“面味儿”的缘故。现磨现卖,完全透明的加工过程迎合了消费者眼见为实、追求自然的消费心理,自然受到消费者的欢迎。

发掘历史文化 解决发展难题

陈王品牌为产品注入文化内涵

记者问:“作为一招商加盟项目,陈王石磨坊又有哪些独到的优势?”

陈总告诉记者,如果说优势,我想排在第一位的或许应该算是我个人的经历吧。20年前,我在菏泽粮食局工作,就是专业搞制粉的;10年前我是山东鄄城最大面粉厂的老板,现在我是陈王石磨坊项目的全国推广人。20年之间我始终没有离开过面粉行业,深知行业发展现状和发展规律。现在的百姓越来越关注饮食的安全问题,做面粉这么多年,行业经验告诉我在这样的背景下,现如今的面粉行业要是不做改变,真就有可能成为下一个三聚氰胺事件的爆发点。做全国首家社区石磨面粉作坊之前,我已经把全国范围内稍微有点规模的石磨面粉企业都跑遍了,在很多面粉厂内都没有解决面质粗糙、牙碜的问题,在陈王石磨坊项目上已经解决了,消费者食用过程中,绝对不会有粗糙、牙碜的感觉。做这个项目,我属于面粉专家,而不是炒项目的“炒家”。

第二个优势就是陈王品牌的文化优势,1999年开设的面粉厂在山东鄄城,而鄄城在西汉时期是曹操次子曹植的封地,封号“陈王”。汉献帝建安二十五年(公元220年)曹操死后,曹丕继位,曹丕为人心胸狭窄,担心弟弟谋权篡位,要求弟弟曹植在7步之内做诗一首,否则就要杀死他。于是就有了后来那首著名的7步诗“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急”。在封地鄄城,才华横溢的曹植郁郁不得志,终日饮酒作乐,一次外出赴宴,喝得酩酊大醉,酒醒后深感饥饿难耐,恰逢路遇一农户人家,农妇陈氏早就听闻曹植的遭遇,深表同情,便连夜用石磨磨制面粉,为曹植烹了一碗热汤面。浓浓的麦香、农妇陈氏的关爱之情,点点滴滴地渗入到曹植的心里,虽然吃遍了世间的山珍海味,但此时此刻,曹植觉得没有什么美食能与这碗热汤面相比较。曹植回到陈王府后,便指定陈氏夫妇为其府内专供石磨面粉,并亲自书写招牌“陈王石磨坊”送与陈氏。于是,“陈王石磨坊”名声鹊起,生意兴隆,代代相传。据祖辈人讲,在他们很小的时候,鄄城城内还能找到当时石磨残存的遗迹的。我们挖掘传统的石磨工艺和历史文化,使“陈王石磨坊”历史再现,发扬光大。“陈王”二字为石磨坊项目注入了强大的文化内涵和品牌支持,这个道理就像“北京烤鸭”一样,产品有价,文化无价。

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济南市陈王石磨坊食品技术有限公司

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