青椒贮藏技术

李爱英 王开云

青椒营养丰富,富含维生素C和胡萝卜素。受生产季节的限制,青椒市场的淡旺季明显,但它又是一种比较耐贮藏的蔬菜,在适宜条件下可贮藏2～3个月之久。故此,青椒贮藏有一定的实用价值和经济价值。

一 、采收及预处理

青椒的采收期会影响其贮藏性,早收果实本身发育不充实,且外界气温较高,不耐贮;霜后收获的青椒容易腐烂,也不耐贮。从青椒采收时的成熟度来看,以绿熟果为宜。果实转色时,生理上已处于衰老阶段,耐贮性差。青椒采前1～2天不浇水,选择一天中早晚无露水又凉爽时收获。雨天不能采收。为减少损伤,采收时捏住果梗摘下,最好用剪刀带果柄节一起剪下,轻轻放入袋中或已垫纸的筐中。挑选出无病虫害、无腐烂、发育正常的耐贮品种的果实用于贮藏。

二、贮藏方法

青椒适宜的贮藏温度为9~12℃,相对湿度为90%~95%。青椒贮藏中易有辛辣气味,且在转色阶段会释放乙烯,故要求有较好的通风。青椒采收后的及时预冷很重要,特别在夏季。一般是将果实采收后先放在高于贮藏温度2~3℃的条件下1～2天,然后进行挑选包装。青椒的贮藏方法有沟藏、窖藏、气调贮藏等。夏季收获的青椒一定要在机械冷库中贮藏。而秋冬收获的果实可根据现有条件选择不同方法贮藏。

1.沟藏沟藏是较普遍采用的一种贮藏方法,在地势高燥、排水良好的地方,沿东西走向,挖出深1~1.3米,宽1米,长度不限的贮藏沟,挖出的土堆在向阳一面挡光。沟底垫沙约10厘米厚,把青椒直接分散放于沟内,用沙分隔层积,可放4~5层青椒,也可装筐入沟,筐与筐之间用沙填充。上面用沙稍加覆盖。在前期白天加盖草席遮荫,晚上揭开草席散热;随气温下降,逐渐改为分次覆土保温。整个贮期都要注意防雨、防热、防寒。每15天翻倒一次挑出不能继续贮藏的果实,以减少损失。

2.窖藏要求窖体保温性能较好,青椒在窖内可以散堆,也可以装箱码垛。散堆时,在窖底堆沙,堆高以30~40厘米为宜,上面用湿草席或蒲包覆盖,装箱码垛时,先将蒲包洗净,用0.1%~0.5%的漂白粉液消毒,沥去水分成半干状态,放在干净的筐内,再放入青椒,码放成垛,在垛的表面也用湿蒲包覆盖。可根据外界气温在一天中的不同时间对窖进行通风,以调节窖内温度。通风时揭开表面的蒲包;通过更换垛面的湿蒲包和通风等措施调节湿度,注意防热、防寒,每10天左右要检查一次。

3.气调贮藏气调贮藏大多用于秋后收获的青椒。二氧化碳浓度为1%~2%,氧气浓度为2%~8%。有塑料袋小包装气调和大帐气调两种方法。其中,塑料袋小包装气调要选用厚0.04~0.06毫米的袋,可做成装10公斤的大袋或装1公斤的小袋,在袋上用针扎约30个小孔(每个大袋),便于透气。控制好温度,定期观测袋内气体成分,通过开袋进行调节。每半个月检查一次。大帐气调是通过充入氮气或新鲜空气来调节气体成分,或用自然降氧法。每10天左右要进行倒动检查,去除不适宜继续贮藏的果实。气调贮藏对延迟后熟变红的效果比较明显,缺点是湿度较高。要用硅胶吸湿,并结合氯气防腐,或用漂白粉和仲丁胺熏蒸等方法进行贮藏。

三、病害防治

青椒贮藏过程中,常见的病害主要由贮温太低造成冷害,或气体成分不宜、湿度太高引起。发生冷害时的主要症状是萼片和种子褐变,果面呈现凹陷斑点,严重时表皮呈水浸状,变成深绿色,极易腐烂。在贮藏管理过程中要注意保温。需要注意的一点是,在北方地区,冬季青椒运输过程中极易造成冷害,但没有明显症状(冷害没有达到严重程度,且受害后一直放在低温下),这样的青椒不能继续贮藏,应及时供应市场,且货架期极短。

青椒气调贮藏过程中对二氧化碳比较敏感,容易出现高二氧化碳伤害,不同品种的青椒在这方面的表现也有差异,在贮藏中要多加注意。

河南省濮阳县农业局

李爱英王开云