小鱼炖豆腐

巴山雨

做正宗的小鱼炖豆腐最好是土灶，其次是用煤炭炉子。土灶是在地上用砖头支起的锅，锅底烧木柴。我居于小城，无土灶可用，只好退而求其次。吃小鱼炖豆腐需要有足够的耐心，俗话说，千滚豆腐万滚鱼，这是说炖这两样东西，必须文火慢炖，要有功夫才行。在炖鱼的时候，我想起老子的一句话：“治大国者如烹小鲜。”小鲜就是小鱼。有人理解这句话的意思是治理国家很容易，举重若轻，像烹小鲜一样。其实这样的理解有误。治国是不能扰民的，就像烹小鱼，在锅里不能太多的翻动，假如翻动多了，小鱼就碎了。老子说的应该是这个道理。

炖小鱼过程很简单，那些原料无非葱姜萝卜条嫩豆腐，外加香菜。不过这个炖鱼火候倒是我家独创的。我曾祖父曾在官湖镇开过饭店，那时乡下的本房本族的来镇上赶集，都要在我曾祖父的饭店落落脚，吃了饭再回去，这叫做乡下人赶集小过年。他们一到就会与我曾祖父打个招呼，说先把小鱼炖上，然后他们到集市上该买的买，该卖的卖，赶罢了集来到店里要一壶小酒，曾祖父给端上小鱼豆腐，那些四乡八村的奇闻轶事就在酒桌上随着小鱼豆腐的热气漂散开来。后来，日本人到了官湖镇，就住在隔壁大德隆药店。那时从山东的郯城到邳县的官湖再到新沂的窑湾，也就驻扎12个日本兵。可是老百姓都很害怕，而我曾祖父更是怕得不行，饭店不敢再开，赶快回乡下种地去了。再后来，地也没有了，曾祖父就带着我祖父、二祖父一起用撒网逮鱼为生，卖不掉的小鱼就和着豆腐炖炖给全家人吃。再后来日子越发难过，只好逃荒要饭。

锅里的小鱼在我胡思乱想中好了，空气中弥漫着香气，放一把鲜花椒叶提提鲜味，把玉米煎饼拿好，蘸着鱼汤吃着小鱼豆腐，此刻想起本地两句俗语：煎饼蘸鱼汤，给个县长也不当，鱼汤浇米饭，给个书记也不换。

我们家到我这一辈的媳妇共有4人，那次，南京的两个加徐州的一个来老家祭扫，吃了我母亲做的小鱼炖豆腐，都一起叫绝，那是在农村用地锅炖的。她们一起吃着小鱼炖豆腐发出这样的感慨：只有吃了我们家祖传的小鱼炖豆腐，才是真正的黄家媳妇。言外之意这吃小鱼炖豆腐比领结婚证还重要，就是外面有了女人，那也吃不到小鱼炖豆腐的。我们堂兄弟4个听了哈哈一笑，看来她们还很会幽默。

(编辑兆文)