畜皮的初加工

饲养毛皮动物给农村养殖户带来了良好的经济收入,如能对所养动物毛皮进行初加工,则能进一步提高饲养农户的经济效益。畜皮初加工方法简单,主要分为两道工序。

1.清理除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等,以防这些东西引起皮张腐烂变质。清理的方法:割去蹄、耳、唇等,再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪,然后用清水洗涤粘在皮上的污物及血液等杂质。

2.防腐掌握的原则是,降低温度、除去水分、利用防腐物质限制细菌和酶的破坏。在生产中可采用的防腐贮藏方法有:

(1)干燥法。在不用食盐或其他防腐剂的情况下,将鲜皮干燥到水分含量为12%～16%。当生皮水分降到15%左右时,就不利于细菌繁殖,可以暂时抑制微生物的活动而达到防腐的目的。干燥时,一般采用自然干燥,如有大批鲜皮,可用干燥室。自然干燥时,把鲜皮肉面向外挂在通风的地方,避免在阳光下暴晒,以免温度过高,表面水分散失,造成干燥不均,给细菌的孳生创造条件,还可避免因强光使皮内层蛋白质胶化。干燥后的皮张,可立即进行打包存放,一般生皮经过干燥后,表面积减少30%～40%。

(2)盐腌法。是采用干燥食盐或盐水来处理鲜皮,以食盐除去皮内水分,造成高渗环境,抑制细菌生长发育,从而达到防腐目的。此法是防止生皮腐败的既普遍又可靠的方法,不会影响生皮原有的质量。只要腌法正确,堆皮适当,盐腌皮可长期保藏。①干腌法。将清洁的盐粉直接撒在鲜皮的肉面上。盐的用量约为皮重的25%～35%,当铺开生皮时,必须把所有皱褶和弯曲部分拉平,在整个肉面上均匀地撒布食盐,厚的地方多撒。然后在该皮上再放一张生皮,作同样处理,这样层层堆集,叠成高达1～1.5米的皮堆,盐腌时间为6～8天。②盐水腌法。是将经过初步处理并沥干水分的鲜皮,称重并按重量分类,然后将皮浸入盛有盐水(食盐的浓度约25%)的水泥池中。经过一昼夜后取出,沥水2天后,进行堆积,堆积时,再撒干盐(干盐量是皮重的25%)。浸盐时为了保证质量,温度应保持在15℃左右。为了防止盐斑,可在食盐中加入4%的碳酸氢钠(小苏打)。

(3)盐干法。是盐腌和干燥两种方法的结合,即先盐腌后再进行干燥,使皮张水分含量达到20%左右。这种方法的优点是防腐力强,而且避免了生皮干燥时发生硬化、断裂等缺陷,这种方法适于炎热地区小型皮类防腐。经过这种方法处理后的生皮,重量减轻50%左右,贮藏的时间可大大延长。

(4)酸盐法。该法是用食盐、氯化铵和铅明矾按一定比例配合成的混合物处理生皮,这种方法是最适于绵羊皮等原料皮的防腐。混合物的配合比例为:食盐85%、氯化铵7.5%、铅明矾7.5%。方法是,将混合物均匀地撒在毛皮的肉面并稍加搓揉,然后毛面向外折叠成方形,堆积7天左右即可。■(龙仰挚)