老北京饭馆的生意经

宏　亮

做事当全力以赴,世界上最大的恶习莫过于半推半就。

利用名人的欠条聚人气

广和居是老北京开办时间最长的几家饭馆之一,是当时文人雅士最常去的地方。这些人酒性大发时没准就墙上写诗。这里的老板总是笑呵呵的,也不言语,因为这就是最好的广告。

话说有一位何尚书,他们一家三代都是广和居的常客,而且常常在广和居办酒席。当时人们吃了饭不立刻结账,而是在传统的端午、中秋、除夕这三个日子结账。何尚书的独生子是当时有名的大书法家,他有一雅好——爱请客。结果,经常是到了该结账的时候,他还不上账来。怎么办呢?他也不说不还,而是写一张欠条,接着再去广和居吃饭。

这广和居的老板很幽默,见大书法家还不上账也不急,更不会拿着欠条到何府去讨债,而是把这张欠条当收藏品攒着,还将其送到装裱店里裱好挂在饭馆里。人们听说此事,争相到广和居来看大书法家的欠条展览,饭馆顿时人气大增。

玩新花样巧赚钱

当年的什刹海边上有个大饭馆,叫做会贤堂。这个老板也会做生意,他先是打这片天然湖泊的主意,用水里产的鲜藕、菱角做成“冰四鲜”吸引顾客,接着又在自己店门前安排了更吸引人的节目,即两个大活人。

一个叫键谭。会贤堂是个两层楼的饭馆。那时候,客人来了不喜欢上二楼,但自从有了这个键谭后,大家就爱上二楼了。因为键谭有绝活,他可以和二楼的客人互动,说笑话,拉家常,大家都喜欢跟他侃。

会贤堂门前还有一个名人,人送绰号“鸟孙”。他每天弄来一大笼子的麻雀,客人来了,就卖给客人。会贤堂的客人买麻雀可不是为了养着玩。客人买了麻雀,在临吃饭前,把那麻雀从窗户放出去,让麻雀在天空中自由飞翔,既做了善事,又别有一番情趣。“鸟孙”的买卖很红火,也增添了会贤堂的人气。

其实,这“鸟孙”做的是无本生意。麻雀卖完了,他就拿个网子到郊外去抓,每次抓一大笼子,钱就这么轻轻松松地赚到手。

周到的服务换来人心

过去没有“顾客就是上帝”这句时髦话,但是做生意的人都知道“顾客就是自己的衣食父母”,所以,为了揽住自己的老顾客,这些饭馆的老板们可是煞费苦心。

旧时,中国人最重视端午、中秋和除夕。一到这三大节临近,各大饭馆就忙活开了,摆上酒席请老顾客吃上一顿,而且这桌菜必是饭馆的拿手绝活,都是这些老顾客平时没吃过的。

吃的时候,老板还在一旁偷偷观察,一看这位顾客喜欢吃某道菜,就安排后厨再做一份,让其带回家去。当然,要是遇到老顾客自己或家里的老人过生日,饭馆自会派人送一份寿桃、寿面,表示一下心意。这样成本不高,花销也不多,却拉近了顾客与饭馆的感情。

过去的大饭馆都时兴免费为顾客送菜。不管是老顾客还是新顾客,只要在饭馆里订了菜,人家一定会在约定的时间把菜送到顾客家里,而且还像模像样地帮着主人把菜摆好,临走时还撂下一句话——他们会再来收碗筷。对于这份热情,今天的饭馆是很难做到了。

(清风醉雨荐自《致富时代》)