小投资大赢利“包天下”也能做中国的麦当劳

刘怡萱

如果你认为包子摆不上台面、开包子店赚不了大钱，那就大错特错了!如今，特色美味大包已成为中国餐饮业的一朵奇葩。安徽蚌埠有一个仅有六七十平方米的包子店，每天的营业额竟在一万元左右!而这家特色包子店有一个大气的名字一“包天下”。它的创始人王雪晴用她的智慧和汗水，实现了自己的梦想：做中国人自己的快餐，和洋快餐一决高下!

慧眼独具麦当劳经理辞职做包子

1995年的夏天，安徽姑娘王雪晴大学毕业。凭着一股闯劲和对未来的畅想，王雪晴毅然放弃了学校分配的优越工作，怀揣1000元钱踏上火车，南下去践行自己的梦想。可一切都不是想象中的那么容易。为了找到适合自己的事业，她摆过地摊、卖过化妆品，饱尝人间冷暖，吃尽了苦头，可这些难得的经历也给予她无比宝贵的人生经验。两年多的生活磨练，培养了她强烈的工作责任心和勇于挑战自我的精神。1997年初，王雪晴辗转来到六朝古都南京一家麦当劳餐厅打工，职业素养卓然不同的她，初入麦当劳便给总部负责人留下了美好的印象。接下来的两年多时间，王雪晴经过了全方位的严格训练和考核，被指派参加了麦当劳总部在香港、泰国、韩国等地的专业系统培训。迅速成长起来的王雪晴，多次肩负麦当劳各地新开连锁店组织和管理工作，成为了一名成绩斐然的麦当劳经理。

多年来的工作经验，让王雪晴养成了善于思考的特质。在麦当劳任职期间，她一直在对快餐业的经营理念和营销模式进行细致的分析总结。她发现洋快餐一个致命的弱点和症结：西式快餐能够提供给中国人的早餐产品仅有两三个，当人们走进西式快餐厅希望点一份合口的早餐时，却发现洋快餐根本不适应中国人的口味，无奈之下只得离去。她每天早起观察城市里的早餐市场，对各种各样的早点店进行研究分析。最后她惊奇地发现：流传了两千年、最最普通不过的包子，原来正是中国人早餐时的最爱!城市里包子店的生意一家比一家红火，连续几天她都看到顾客排成长队等候，火热的场面让她热血沸腾!这给王雪晴深深地启迪：为什么洋快餐不能给中国人一份像样的丰富早餐?归根结底，这正是东西方生活和饮食习惯的巨大差异。这个发现，又不禁让她心中一动：尽管洋快餐受到欢迎，但因为文化差异和缺乏营养而又饱受争议；反观中式快餐，不仅营养丰富，还贴近中国老百姓的口味。如果再加上丰富的早餐产品，这个市场真是大得无法估量!王雪晴做了一个全国范围内的市场调查：中式快餐店很多，但做得能让消费者满意的却微乎其微，放眼全国，竟然没有一家以中国人最喜爱的包子为特色的中式快餐品牌，这无疑是一个非常巨大的绝好商机!

下定决心之后，王雪晴毅然递上了离开麦当劳这个世界快餐巨头的辞职信。她想：如果开创一家能够提供适合中国人的美食产品，再充分学习和利用洋快餐的管理经验，一定能开创出中国快速餐饮行业的新天地!这个起初在王雪晴脑海里很美好的想法，没想到在接下来的几年里真的得以实现。

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对中国城市的早餐市场调查结果让王雪晴坚持从中国人最喜爱的包子开始。她认为：要想成功，必然要让自己的包子口味出众，除了集百家之长，更重要的是要有独特的口味，这样才能让自己的包子一鸣惊人!对包子技术一无所知的王雪晴，现在的首要任务就是去掌握能够做出美味包子的技术和诀窍。她暗瞎观察和比较了很多包子店，最后选中了一家包子生意最好的店，毛遂自荐到店里打工。老板看着她文静柔弱的样子怀疑：“你这姑娘哪像打工妹呢?”王雪晴坚毅地说：“老板您放心，我就是一个打工妹!什么活我都能干!”

也许是看到她的坚定表情，也许是为她的诚恳所感动，包子店老板答应留下她打工。王雪晴也真的把以前麦当劳经理的身份丢掉，像一个真正的打工妹，起早贪黑地把店里的脏活累活一概包下。白天不忙的时候，她就抓紧时间跟店里的大师傅取经，汲取关于面点知识；傍晚休息时间，她又跑到新华书店去找面点制作方面的书籍。不到一年时间，这个聪明而用心的姑娘，从对制作包子一窍不通，成为了颇有经验的“行家里手”，不仅能够和师傅们讨论和切磋一些包子制作方面的技术，还凭借自己在麦当劳多年的管理经验向老板提出不少店里经营的改进方案。老板深深为她的勤奋和坚持感动，答应收她为徒，把独家绝活倾囊相传。

又是辛劳的一天，老板找到她说：“小王，你不要在我这里打工了，自己去干吧。”听了老板这句话，王雪晴愣了半天没有缓过劲来。这一年里由于自己工作勤奋，老板还给加了薪水，自己没有犯错，为什么老板还要辞退我呢?看到她的窘样，老板哈哈大笑，对她说：“你来第一天我就看出来了，你绝对不是为了来我这打工赚钱，你是个干大事业的人，所以我才愿意把技术教给你，希望你能干出一番大事业!”

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有了这位善良老板的鼎力相助，王雪晴自己的包子店顺利开业了。因为她做的包子馅料独特、口味出众，每天顾客盈门，生意非常火爆，不到一年，她就又开了几家分店，很多人纷纷前来要求加盟。这让麦当劳经理出身的王雪晴又上了心：如果能把自己的小店做成全中国的连锁，打造一个可以和洋快餐相媲美的中国快餐品牌，让更多中国人品尝自己的中式美食。那该有多好!可想归想。建成如此浩大的连锁工程。又谈何容易?!首先摆在王雪晴面前的就是资金缺乏的现实问题。

钱从哪儿来呢?偶然一天晚上，央视七套的专题栏目《乡约》专访播出了创业传奇人物张建尧的故事，坎坷的人生经历和不懈的创业精神，让王雪晴打心眼儿里佩服，更让她心潮澎湃!经过一番忐忑的担心和思考，王雪晴拨通了张建尧的电话。诚恳表达了自己对他的敬佩之意和自己创业的设想与实际困难。听完王雪晴的一番倾诉，张建尧为她如此执著的精神而深深感动，也十分欣赏她的经营构想与管理理念，这两个即将影响中国未来快速餐饮行业格局的人，在接下来的一个月里畅谈中国快餐的发展之路，经过真诚的沟通和严谨的项目投资分析，张建尧决定首期投资500万元开始连锁项目的筹备。

2007年3月，包天下餐饮管理有限公司正式开业，王雪晴被授权为公司总经理，多年前的梦想终于有机会得以实现，她也期待着事业的飞速发展。公司是成立了，却并没有马上去开连锁店，而是由张建尧亲自聘请来一批由高级面点师、厨师和研发人员组成“包子研发梦幻组合”，并由王雪晴亲自带队。精心研制起包子来。很多人诧异：投了那么多钱，却又不开店赚钱，这是为什么?其实道理在张建尧和王雪晴的限里看来很简单：要开创中国人自己的快速餐饮，必然要建立完善的标准化连锁体系。这个连锁体系的建立，包括了产品和管理各个方面。首先要做到的是保障产品口味的独特性和统一性，再将成型的口味调制成为简单易用的料包，如此才能保证包天

下的包子在全国的口味一致。他们暗暗立誓：“做中国最好吃的美味大包!”为了这句誓言，他们走遍了大半个中国，尝遍了天下的包子，天津狗不理、扬州富春、成都韩包子、上海南翔小笼以及全国知名的几十家快餐企业……对口味特点进行借鉴总结，对包子馅、包子皮不断进行改进创新。针对“众口难调”的头疼问题，他们根据中国区域分布和口味习惯，将包子面皮和馅料经过提纯、压榨、蒸制、调和、配比等32道生产工艺技术分解，最终形成了标准化定量制作的神秘料包，并成功研发出美味鲜肉大包、鸡汁三丁大包、白菜虾仁大包、梅干菜鲜肉大包、荠菜鲜肉大包、苔菜鲜肉大包、香菇青菜大包、玫瑰豆沙大包、小笼鲜肉汤包、港式奶黄包等系列产品，为了适应现代市场的消费需求，王雪晴又提出了“立足包子、突破包子、领跑行业”的创新理念，相继开发了营养粥品、原盅套餐、营养套餐、商务套餐、风味炸食、甜品饮料等标准化正餐与配餐，并按照现代快餐理念，制订了数十本详尽的操作手册和管理手册，彻底解决了中式快餐连锁的标准化难题，开辟了以包子为特色的中国快速餐饮新标准。技术获得了巨大的成功，并且这个成功已经完全超乎了王雪晴之前做包子店的预想，包天下形成了以包子为特色的中国快速餐饮特征，产品完全贴近中国人的口味和营养需求，创造了一个前无古人的事业!

接下来，包天下开始店面的营建工作。谁能想，第一个店的装修竟然整整做了一年半!很多人不解：店面明明装修得很漂亮，却被拆了建、建了拆，有些小小的局部改造竟然反反复复进行了几十次!这是为什么?连同行都诧异，大家议论说：一个包子店宽敞明亮就可以了，装修的那么细致干什么?装修一年半却又不开业。这包天下的葫芦里究竟卖的是什么药?可是谁又知道，张建尧和王雪晴所要做的不仅仅是中国快速餐饮行业技术上的领先，更是包括装修、管理、采购等等全方位的领先!未来的中国快餐，绝不是过去那种街头贩卖的简单样式，他们现在所做的，影响着全中国，更将要代表整个中国快速餐饮行业的新标准!严格的要求精细到每一个座椅相隔的距离和每一盏灯的亮度。完完全全以消费者的需要出发，每一个细微之处都进行反复的斟酌修改。直到一年半之后的开业那天，人们才惊奇地发现原来中国人自己的快速餐饮连锁餐厅也可以做到如此高档，这个以美味大包为特色的全新快速餐饮连锁企业——包天下，在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨。在提供了中国人喜爱的美味同时，做到了西式快餐店的新鲜卫生、热情亲切、现代时尚、快捷方便和物超所值，已经完全具备了代表中国快速餐饮行业方向和与国际洋快餐相抗衡的实力!

包天下创新地以“包子”作为品牌核心竞争力，以新颖的包子外卖+快速餐饮模式，引爆各地巨大市场，深受市场热烈欢迎。如今，以包子为特色的包天下中式快餐连锁店正迅速火遍全国，时尚高雅的店面形象成了可以和洋快餐相媲美的街头一景，每日顾客如潮，生意异常红火，登门要求加盟的人络绎不绝，每年有上千人前来向王雪晴学习。包天下先后荣获“中华名小吃”、“中国名点”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等多项国家级荣誉称号，被业内称颂为能够与洋快餐相媲美的中国快速餐饮领军品牌。包天下建立了功能齐全的运营中心，已拥有国内高标准的培训基地、研发基地、中央厨房、配送中心及连锁管理中心，率先通过IS09001国际质量管理体系认证，并积极引入全新的CIS系统和连锁管理系统，荣膺中国烹饪协会会员、中国快餐联盟专业委员会理事单位、中国饭店协会会员。张建尧总裁多次荣登国家奖台，受到党和国家领导人的亲切接见，同时他亦荣获“中国企业家全国理事会理事”、“中国快餐专业委员会委员”、“中国连锁经营协会二届理事会理事”、“世界杰出华商协会理事”、“中国品牌建设十大杰出企业家”、“中国最具影响力财富人物”、“创业中国十大创业新锐特别推荐大奖”、“中国公益事业卓越贡献奖”、“中国儿童少年基金会慈善之星”等多项荣誉。

包天下以大型餐饮企业集团为依托，以创新的快餐财富攻略迈入15000亿的餐饮市场，凭借卓越的品质、良好的服务和优雅的环境，致力于为消费者提供更精致、更健康、更快捷、更符合现代化生活形态的快餐美食，以领跑者的姿态，引领中国快速餐饮事业锐意前行。王雪晴说：“我的目标不只是做中国最好吃的包子，我要让全世界都知道以包子为特色的包天下快餐品牌!做中国人自己的麦当劳!”