好心情吃出来

刘可荣

科学家观察到,人的喜怒哀乐与饮食有密切的关系,有的食品能使人快乐安宁,而有的食品则会使人焦虑、愤怒、狂躁。

德国营养心理学家帕德尔教授认为,某些食物如香蕉等富含一种能帮助人脑产生5-羟色胺的物质,它类似化学“信使”,能将信号传递到大脑的神经末梢,使人的心情变得安宁、快活,甚至可以减轻疼痛。

除了外在的压力之外,营养失调会造成心理上的失衡。如人体内的钾元素缺乏,就会使人容易感到心情郁闷、精神忧郁,从而出现精神不振、心悸、烦躁不安等症状,让人无精打采,提不起精神。因此,经常选用一些含钾量较高,或是具有消除烦闷等功效的果蔬食材,榨成一杯清凉果汁,经常饮用,就能帮助缓和因为营养不均衡而造成的心理不适。

饮食减压无论从视觉、味觉还是功效上,都能让人心情愉悦,轻松减压。

喂饱我们的心情

◎[美]迈克尔·马赫特 ⊙周林文 译

由于食物有助缓解负面情绪,人们常“借食消愁”,心理学家把这种现象叫做“情绪化进食”。含糖的高脂肪食物能够抑制人对压力的反应,人们会下意识地吃这类食物来改善情绪。富含碳水化合物的饮食可增加大脑中色氨酸的含量,色氨酸是用来合成血清素的,血清素的功能之一就是参与调节情绪。色氨酸增加会提高血清素水平,使人心情愉快。血清素和压力激素可以使长期处于压力下的人渐渐长胖,但大量进食的冲动,肯定是出于一种更迅速的反应机理。很多资料显示,在焦虑、悲伤或痛苦时,甜味能让人感到满足。

2003年,美国马萨诸塞大学心理学家艾里奥特·布拉斯和同事发现,6~9周的婴儿哭泣时,给他们喂蔗糖水的效果与让他们吮吸橡皮奶嘴的效果是一样的。在另一项研究中,布拉斯的研究小组统计了婴儿啼哭和皱眉的次数,发现蘸了糖水的橡皮奶嘴更能减轻婴儿割包皮后的疼痛。糖的止痛作用十分迅速,两分钟之内就能达到最佳效果,这大约就是甜味激发大脑分泌内源性阿片的原因。内源性阿片是一种大脑分泌物,能增加快感,减轻疼痛。

然而,生理学并不能完全解释食物对情绪的作用。人们对食物的情感有一些来自生活经历。哺乳动物一出生,就把吃东西与爱、安全感联系在一起。在哺乳期,婴儿如果与母亲亲近,将有助建立亲密的母子关系,婴儿会把食物和内心的平静联系在一起。这些联系存在于我们每个人的记忆之中。然而,没有人知道为什么有的人即使不饿,也靠食物来安慰自己。母亲经常在孩子心情不好也不饿的时候给他们喂食,久而久之,孩子就会习惯用吃来应付不良情绪。

(摘自《环球科学》)

解压食物话你知

◎张 玲

快节奏的现代生活导致人们的心理压力越来越大,不少人出现了焦虑、烦躁等心理困扰,甚至患上抑郁症等心理疾病,合理的饮食也是解压的关键因素之一。此时可适当增加蔬菜的摄入量,以下食物有缓解紧张情绪和心理压力的作用,将有助保持良好的心理状态。

香蕉 香蕉含有一种物质能帮助人脑产生5-羟色胺,促使人的心情愉快舒畅。香蕉中富含的钾能协调心肌收缩与舒张功能,使血压处于正常状态。此外,香蕉中含有的镁还具消除疲劳、缓解紧张的效果。

柑橘类水果 处于紧张环境中的人,可多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果解压,如草莓、洋葱头、菜花、菠菜等,其中柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源。

胡萝卜 胡萝卜能集中人的精力,提高工作效率,间接减轻考生的心理压力。此外,海蜇、虾等也可供应人体所需养分,使人长时间集中精力。

牛奶、酸奶 钙是天然的神经系统稳定剂。含钙高的牛奶、酸奶、虾皮、蛋黄等食物,有安定情绪的效果。

小米粥 小米富含人体所需的氨基酸、其他优质蛋白质以及维生素等。许多营养学家都将B族维生素视为减压剂,其可平稳情绪,松弛神经。

红茶 每天饮用红茶,有利于舒缓神经。当你感到心理压力太大的时候,来杯红茶会使你感到神清气爽。

(摘自《美食导报》)

饮食与情绪

◎张勇强

人的喜怒哀乐与所吃的食物有着密切关系。有的食物能使人愉快、恬静、安宁;有的食物则令人焦虑、愤怒、悲伤、恐惧和狂躁。

人们平时摄取的食物尽管多种多样,但基本上分为两大类:一类是酸性食物,如肉、鱼、禽、蛋、米、面、糖、酒等,多含有磷、硫、氯等非金属元素,在体内经过氧化,生成带阴离子的酸根,故被称为酸性食物;另一类食物是碱性食物,如各种各样的蔬菜、水果、豆类及豆制品等植物性食物,多含有钠、钾、钙、镁等金属元素,在体内经过氧化,生成带阳离子的碱性氧化物,故被称为碱性食物。由于这些食物在体内新陈代谢所产生的物质各不相同,对人的性格影响也截然不同。

随着研究的深入,不少心理学家和社会活动家提出了食物可以影响人的性格的见解。

(1)情绪不稳定、办事无持久性的人:往往酸性食物摄入过多,缺乏B族维生素和维生素C。应多吃含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、芝麻,以及含磷丰富的栗子、杏、葡萄、虾、蟹、鸡肉、土豆、蛋黄等食物,使酸碱平衡,有助增强人的主见性和情绪的稳定。

(2)遇事容易激动、难以控制情绪的人:可多吃些海产品,如贝、虾、蟹、鱼和海带;同时常吃些含B族维生素的食物,如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、莲藕、鲢鱼、草鱼、鲲鱼、豆芽、香蕉、苹果、玉米等。

(3)整天喋喋不休的人:多由大脑长期缺乏B族维生素等造成。饮食上应多吃些糙米、麦麸、豆类、花生、干果、白菜、芹菜、酵母、肝、心、肾等食物。

(4)办事马虎、虎头蛇尾的人:可能是缺乏维生素A和C引起的。应多吃胡萝卜、田螺、牡蛎、鸡肝、包菜、扁豆、辣椒、菜花、苦瓜、番茄、柠檬、柑橘等食物,少吃肉类食品。

(5)顽固而呆板的人:主要是偏吃肉类及高脂食物使血中尿酸增加所致。饮食处方首先减少肉类食物,多吃鱼、蔬菜(以绿色和黄色为主),减少盐的摄入量,改变常食泡面、清凉饮料及不吃早餐等习惯。

(6)优柔寡断的人:可能缺乏氨基酸和维生素。应建立以肉类为中心的饮食习惯,同时大量食用水果、蔬菜,特别是多吃富含维生素A、B族维生素、维生素C的食物,偶尔吃些辣味食物。

(7)常感焦虑不安的人:此类人常有口重、早晚餐缺一顿、吃饭速度快、常喝咖啡等刺激性饮料的习惯。改变饮食着眼点应从安定神态着手,多补充钙质、B族维生素、维生素C等含量丰富的食物,还应多吃些动物性蛋白质,菜肴不宜过咸。实验证明,豆制品中含有大量B族维生素,对心情沮丧和抑郁症有显著疗效。土豆、带麦麸的面包和蔬菜能使人心情愉快,燕麦中也含有使人愉快的物质。有人认为,由燕麦加盐煮成的粥或许是英国人性情幽默的原因之一。

(8)依赖性重的人:常由糖分摄入过多所致。饮食处方应注重节制甜食,如蛋糕、可乐、果汁等,多吃些碱性食物、含钙丰富的食物和含维生素B11的食物,以增强其独立性和耐受力。

(9)怕交际的人:多数人既神经质又冷漠,如能将性格改变为爽朗,怕交际的毛病便会迎刃而解。饮食处方最好用蜜糖加果汁饮用,少量饮酒也是一个办法。

⑽胆小怕事的人:可多吃些辣椒、鱼干和萝卜。

⑾失眠、恐惧、抑郁和健忘的人:可多吃干果、蔬菜和甲壳类动物肉。

⑿精神紧张、疲乏、无精打采的人:不妨多吃些柠檬和生菜、土豆、带麦麸的面包、燕麦等。

(摘自《祝您健康》)