云南野生蔬菜资源及其开发利用研究

张天顺　徐国栋

摘要 对云南省野生蔬菜资源调查、收集、整理结果表明，野生蔬菜分属于92科，共计348种。在此基础上，研究了云南野生蔬菜资源的开发利用现状，分析了开发过程中存在的问题，提出了开发野生蔬菜资源的建议。

关键词 野生蔬菜；开发利用；资源调查；云南省

中图分类号 S647 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2009）05-0013-03

野生蔬菜是野生或半野生于山区、荒漠、湖泊、路边等区域，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的植物，是重要的食用野生植物资源。野生蔬菜具有较高的营养保健价值、医药价值、美食环保价值和商品价值，不少种类还具有防风固沙、水土保持、抗污染、绿化美化环境、保护和改造环境的生态效果。

我国野生蔬菜约有213科815属1 800余种，云南约有400余种，野生蔬菜资源占全国可食用蔬菜资源的1/5以上。摸清云南野生蔬菜资源的种类、分布、利用价值和利用现状，为开发利用和保护云南野生蔬菜资源提供科学依据，具有重要的现实意义。

1 云南野生蔬菜种类

（1）菊科（33种）。大蓟、牛蒡、清明菜、茵陈蒿、青蒿、蒌蒿、牡蒿、马兰、蒲公英、苦苣菜、苣荬菜、山苦荬菜、苦荬菜、辣子草、山莴苣、墨斗草、款冬、野茼蒿、鼠菊草、豆渣菜、日本毛莲菜、小蓬、菊芋、山牛蒡、凤毛菊、黄鹌菜、白苞蒿、密枝木贼、野菊、革命菜、钻形紫菀、苦苣菜、鱼眼草。

（2）百合科（26种）。玉簪、卷丹、山百合、川百合、蒜头百合、淡黄花百合、大理百合、绿花百合、乳头百合、宝兴百合、天门冬、麦冬、野萱草、折叶麦冬、土茯苓、卷叶黄精、紫花鹿药、窄瓣鹿药、长柱鹿药、西南鹿药、管花鹿药、四川鹿药、高大鹿药、中华芦荟、黄精、菝葜、竹叶菜。

（3）豆科（24种）。天蓝苜蓿、紫花苜蓿、假香野豌豆、歪头菜、救荒野豌豆、广布野豌豆、小巢菜、洋槐、合欢、鸡眼草、长萼鸡眼草、锦鸡儿、野葛、截叶铁扫帚、达呼里胡枝子、美丽胡枝子、臭菜藤、金雀花、南苜蓿、小雀花、苦刺、弟八角、紫藤、皂角芽。

（4）唇形花科（16种）。地笋、野芝麻、劣叶荆荠、甘露子、益母草、野薄荷、夏枯草、紫苏、活血丹、藿香、罗勒、毛罗勒 香薷、登龙菜、吉龙草、匍匐风轮菜。

（5）蔷薇科（16种）。大地榆、鹅绒委陵菜、朝天委陵菜、细裂委陵菜、金露梅、水杨梅、柔毛路边青、黄龙尾、野蔷薇、青刺尖、火棘、白牛筋、棠梨、月季花、移依、酸木瓜。

（6）十字花科（15种）。风花菜、蔊菜、无瓣蔊菜、球果蔊菜、菥冥、荠菜、豆瓣菜、紫花碎米荠、弯曲碎米荠、碎米荠、播娘蒿、独行菜、云南山嵛菜、高河菜、大理芝麻菜。

（7）蓼科（14种）。何首乌、虎杖、红蓼、辣蓼、酸膜叶蓼、扁畜、肾叶酸膜、酸膜、皱叶酸膜、齿果酸膜、山大黄、尼泊尔酸模、火炭母、香蓼。

（8）茄科（10种）。龙葵、少花龙葵、旋花茄、枸杞、白茄、野茄、小米辣、水茄、树番茄、刺天茄。

（9）葫芦科（9种）。木鳖、绞古蓝、红纽子、纽子瓜、佛手瓜、辣椒瓜、版纳黄瓜、南瓜花、老鼠瓜。

（10）苋科（9种）。莲子草、喜旱莲子草、绿苋、皱果苋、凹头苋、刺苋、苋、尾穗苋、繁穗苋。

（11）伞形花科（7种）。鸭儿芹、刺芫荽、积雪草、野生水芹、西南水芹、绿叶水芹、川芎。

（12）其他种类。五加科（6种）：通脱木、刺五加、惚木、梁旺茶、刺通草、掌裂柏那参；天南星科（6种）：刺芋、芋、假芋、石菖蒲、大黑麻芋、芋头花；桔梗科（5种）：沙参、轮叶沙参、桔梗、臭参、铜锤玉带草；藜科（5种）：灰条菜、杖藜、小藜、猪毛菜、地肤；石竹科（5种）：繁缕、雀舌草、石生繁缕、牛繁缕、米瓦罐；荨麻科（4种）：盘托楼梯草、糯米草、荨麻、小荨麻；石蒜科（4种）：野蒜、小根蒜、卵叶韭、宽叶韭；旋花科（4种）：打碗花、红薯、牵牛花、滇土瓜；紫葳科（4种）：鸡肉参、炮仗花、火烧花、千张纸；大戟科（4种）：守宫木、铁笕菜、滇橄榄、木薯；禾本科（4种）：香茅、茅根、芦苇、白茅；棕榈科（4种）：短穗鱼尾葵、山棕、刺葵、棕榈；木鳖科（4种）：水鳖、海棠花、水车前、黑藻；睡莲科（4种）：荷花、苹蓬草、莼菜、芡实；毛莨科（4种）：升麻、驴蹄草、野棉花、小木通；芸香科（4种）：臭常山、野花椒、竹叶椒、刺花椒；漆树科（3种）：芒果、盐肤木、黄连木；紫草科（3种）：附地菜、倒提壶、厚壳树；忍冬科（3种）：金银花、接骨草、血满草；锦葵科（3种）：重瓣白花木槿、野西瓜苗、冬寒菜；酢浆草科（3种）：酢浆草、铜锤草、山酢浆草；久花科（3种）：水葫芦、鸭舌草、少花鸭舌草；桑科（3种）：木瓜榕、垂叶榕、桑；萝摩科（3种）：苦绳、轮叶白前、南山藤；锦葵科（3种）：木槿、粑粑叶、蜀葵；姜科（3种）：阳荷、红豆蔻、荽味砂仁；苏木科（3种）：羊蹄甲、茳芒决明、铁刀木。

其他种类较少的如山茱萸等11科各有2种，三白草等43科各有1种，在此不再详述。

2 开发利用现状

随着商品经济和旅游业的发展，云南野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农民自采自销零星销售转向野生采集和引种驯化栽培相结合、产品批量销售的阶段。已开发利用的野菜种类有蒌蒿、香椿、枸杞、荠菜、鱼腥草、紫背菜等，具有潜在发展优势的野生蔬菜有龙芽木、金雀花、臭菜藤、守宫木、大芫荽、刺五加等。以昆明地区为例，蕨菜、鱼腥草、蒲公英、荠菜、紫苏等以工厂收购，加工制作后制成野菜食品销售到国内外。有的野生蔬菜已经积累了较为丰富的引种驯化经验，如鱼腥草，荠菜、粘山药、香椿等，薄荷、紫苏等人工选育栽培的种类在品质、口感等特性上还各有特色。昆明地区有的野生蔬菜数量大、分布广、营养价值高，但还没有被充分利用，如辣子草、野葵、酸模、牛膝、酸浆草等；有的野生蔬菜深受群众欢迎，但数量少，不容易采集利用，商品性不强，如如意菜、址根菜、遏兰菜等。以前西双版纳纳版河流域传统的拉祜族村民采集野生植物资源是不出售的，但随着社会经济的发展，部分村民也会采集一些野生蔬菜去出售，采集的主要种类有各种竹笋、蕨菜、臭菜、野芭蕉花、水芹、木瓜榕、粉花羊蹄甲、火烧花等。随着采集量的增加，一部分拉祜族村民已开始种植一些有食用价值的野生植物，如版纳甜竹、歪脚龙竹、香糯竹、臭菜、油瓜等。

3 存在的问题

3.1 基础研究不足，资源调查不清，开发利用存在盲目性

目前，云南省野生蔬菜资源的数量、质量、分布等情况调查不够系统和全面，部分野生蔬菜采收过度，多数野生蔬菜尚未利用，甚至有价值的野生蔬菜被视为野草。目前，从事野生蔬菜开发利用研究的科技人员匮乏，致使许多珍稀的野生蔬菜得不到保护和驯化，难以大面积栽培；缺乏对野生蔬菜形态结构、营养成分和生理活性物质等方面的研究；大部分工作停留在对优势种类的研究上，而对潜在优势种类和有待开发的种类研究很少，这将影响资源的合理利用，降低其开发利用的广度和深度。

3.2 加工技术落后，产品种类少、质量差，缺乏市场竞争力

目前野生蔬菜加工仅以野生蔬菜干、保鲜菜、罐头、盐渍品为主，难以满足市场需要，产品的市场占有率也较低。野生蔬菜保鲜技术较落后，不利于贮藏与运输，资源浪费严重，如马齿苋、土人参等由于质嫩多汁而易腐变质不耐贮运。落后的加工方法常常造成许多有效成分流失，如蕨菜加工后，微量元素损失69%，维生素损失65.7%；薇菜微量元素损失75.87%，维生素类损失34.65%。

3.3 生态环境保护不足，资源浪费严重

受经济利益的驱动，采收技术不合理，缺乏统一管理，致使许多野生蔬菜资源遭到破坏性采收。不仅大大浪费了资源，而且对生态环境造成了严重破坏，致使部分野生蔬菜资源日渐枯竭，种质资源受到威胁。盲目开采严重破坏了生态平衡，造成了当前与长远、局部与全局、保护与利用的不协调，不利于野生蔬菜资源的保护和可持续开发利用。

3.4 对野生蔬菜食用的安全性重视不够

不同种类的野生蔬菜食用方法有所不同，有些种类含有有毒物质，如生物碱、甘类和毒蛋白等，必须经过水浸泡和加热处理消除或减少所含毒素才可食用。而对野生蔬菜的食用安全性，包括鉴别方法、除毒方法、采集部位和安全采摘期等研究和宣传不够，常凭经验采食，易发生食用中毒事件。

4 开发建议

4.1 发挥资源优势，物尽其用，拓展资源利用范围

目前，云南省许多具有开发利用价值的野生资源，并未得到充分开发利用，造成了野生蔬菜资源的闲置浪费。加强对野生资源的开发研究，有效掌握野生蔬菜的种类、分布、生长环境、贮量、加工处理、食用价值、生态影响等方面的科学基础数据，在保护生态环境、避免资源枯竭的前提下，积极有效地扩展对野生蔬菜资源的开发利用，充分发挥资源潜能，增加野生蔬菜的花色品种，丰富人们的饮食结构，实现资源的有效利用。

4.2 合理开发，保护资源

在野生蔬菜资源区建立保护制度，做好野生蔬菜资源的管理工作。有计划、有步骤、有针对性地进行采集和开发利用，以免造成资源枯竭。对某些珍稀或濒危野生蔬菜资源种类可采取就地建立保护区、迁徙异地、引种驯化等多种方法加以保护。

4.3 通过野生蔬菜的引种驯化和提纯复壮，选育新的蔬菜优良品种

通过大量野外调查和室内成分分析，筛选有价值的野生蔬菜种类进行引种驯化，选出具有较好发展前景的野生蔬菜种类，供生产推广，已成为国内外许多蔬菜工作者重点研究的内容之一。通过野生蔬菜间、栽培蔬菜和野生蔬菜间的杂交培育优良品种，有的野生蔬菜由于贮量少或风味不佳等原因没有得到充分利用，但它们抗病虫害强，对当地气候条件有强的适应性，可以作为杂交育种的亲本材料。如山天冬和南玉带是芦笋的同属植物，它们之间杂交，可能会产生具有较强抗病虫、抗逆性强的新品种；以野生蔬菜作砧木，优良栽培蔬菜品种为接穗，通过嫁接，可以培育出抗逆性强的苗木，这种方法在番茄、黄瓜和茄子上已经得到初步应用。

4.4 加强野生蔬菜营养价值、药用及食用安全性研究

野生蔬菜资源的开发利用应在充分调查研究的基础上进行。首先要对野生蔬菜的营养成分含量进行分析测定，为有效地利用野生蔬菜资源提供科学依据；对含有特殊营养成分或具有特殊保健功能的种类，要进行专项研究。绝大多数野生蔬菜具有药用价值，可防老抗衰和治病防病。如牛蒡、枸杞、蒲公英等寒凉性野生蔬菜有清热泄火、解毒平肝的功效，能缓解和治疗热性疾病；马齿苋内疗疮疡肿毒、肠炎痢疾、呕吐泄泻、急性阑尾炎、乳房肿痛、痔疮出血、白带，外治丹毒和毒蛇咬伤，还可用于治疗冠心病和高血压。目前，大部分药用野菜已成为中草药的来源，如地肤、车前、桔梗等。但仍有相当数量的野生蔬菜的药用价值还不为人们认识，因此野生蔬菜的开发利用要与中草药的开发利用并举，以促进中国原料植物药的研究和生产，推动中国民族医药事业的发展。野生蔬菜虽然富含人体所需的物质，但不是所有的植物都可以吃。有些植物人们吃了会出现中毒症状，轻则恶心、呕吐、腹痛，重则心脏衰弱、呼吸困难、意识障碍甚至致人死亡。加强野生蔬菜食用安全性的研究，对保障人民群众生命安全意义重大。

4.5 实现资源综合开发利用，提高精深加工水平

当前云南省野生蔬菜加工制品基本上以初级产品为主，精深加工和综合利用方面较为薄弱，这极大影响了资源的增值。应积极拓展各种渠道，加大扶持力度，培育龙头企业，加大野生蔬菜加工企业的设备投入和开发力度，改进加工工艺，提高管理水平，在精深加工、综合利用上下功夫，开发出系列化、多样化，集食用、医疗、营养、保健于一体的高档产品，延长产业链，使野生蔬菜资源有效增值。可开发如野生蔬菜汁、蔬菜罐头、蔬菜精、蔬菜粉、蔬菜片、蔬菜保健食品等系列产品。同时，利用高新技术实现野生蔬菜资源的综合开发利用，改进野生蔬菜产品包装，实行标准化生产，创立名牌产品，提高品牌效应和市场竞争力，尽快创立云南省野生蔬菜产品品牌。

5 结语

研究和开发利用野生蔬菜，不仅可以促进野生蔬菜生产，为人们提供营养保健型的绿色食品，而且对植物遗传育种、植物生理、生态学、营养学和环境保护等都具有重要科研价值。因此，增加科技投入，加强基础研究，为云南省野生蔬菜资源的开发利用与保护提供科学依据，实现野生蔬菜资源的合理开发和可持续发展。

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