小鸡蛋大科学

木　子

很多同学总说做实验虽然有趣，可是麻烦，实验的器具不好找。其实啊，只要你想做实验，身边有很多东西都可以利用，比如一颗小小的鸡蛋，就能告诉你很多的科学知识。现在准备好鸡蛋，跟着我一起做吧！

一、热胀与冷缩

实验:先把两个鸡蛋煮熟，然后一个立刻浸入冷水中，另外一个放在常温处，待鸡蛋完全冷却后，再来剥鸡蛋的壳。这时你会发现，浸过冷水的鸡蛋的壳比较容易剥下来。

分析:蛋刚浸入冷水中，蛋壳直接遇冷收缩，而蛋白温度下降不大，收缩也较小，蛋壳和蛋白相比主要是蛋壳在收缩;而冷却过程中，蛋白收缩率比蛋壳大，收缩程度更明显，容易造成蛋壳蛋白相互脱离，剥蛋壳就更方便了。

二、液体蒸发吸热

实验:把刚煮熟的鸡蛋从锅内捞起来，直接用手拿时，虽然较烫，但还可以忍受一会儿，当蛋壳上的水干了后，感到比刚捞上时还烫。

分析:因为刚捞上来的蛋壳上附着一层水，开始时，水蒸发吸热，使蛋壳的温度下降，所以并不觉得烫。经过一段时间，水蒸发完了。由蛋内部传递出的热量使蛋壳的温度重新升高，所以感到更烫手。

三、验证大气压的存在

实验:如图一所示，选一只口径略小于鸡蛋的瓶子，在瓶底铺上一层沙子。点燃一团浸过酒精的棉花投入瓶内，接着把一只剥了壳的熟鸡蛋堵住瓶口。火焰熄灭后，蛋被瓶子吞入了瓶肚中。

▲ 图一

分析:浸过酒精的棉花燃烧使瓶内气体受热膨胀，部分空气被排出。同时棉花燃烧也消耗了部分空气。当蛋堵住瓶口，火焰熄灭后，瓶内气体由于温度下降，压强变小，低于瓶外的大气压。在大气压的作用下，有一定弹性的熟鸡蛋被压入瓶内。

四、浮沉现象

实验:把一只鸡蛋，浸没在一只装有清水的大口径玻璃杯中。松开手后，发现鸡蛋缓缓沉入杯底，如图二（a），捞出鸡蛋往清水中加入食盐，调制成浓度较高的盐水，再把鸡蛋浸没在盐溶液中，松开手，鸡蛋却缓缓上浮，如图二（b）。

图二

分析:物体的浮沉情况取决于所受的重力和浮力的大小关系。因为蛋的密度略微比清水的密度大，当蛋浸入清水中，鸡蛋受到的重力大于浮力，所以蛋将下沉。当鸡蛋浸没在盐水中时，由于盐水的密度比鸡蛋的密度大，所受的重力小于浮力，所以蛋将上浮。

五、惯性现象

实验:如图三，用手指突然弹击硬纸片，鸡蛋却不会随纸片一起飞出。

▲ 图三

分析:硬纸片虽然被弹出去，但鸡蛋由于惯性还会保持原来的静止状态。所以鸡蛋不会随纸片一起飞出，鸡蛋会落入杯中。

六、分子运动现象

实验:外壳完好的蛋，放入食盐水中腌制一段时间，可以制成咸蛋。蛋壳虽然完好，但内部的蛋黄都变咸了。

分析:因为物质的分子间存在间隙，而且分子不停地做无规则运动，所以食盐分子扩散到蛋黄和蛋清中，使整个蛋黄也变咸。

（责任编辑:阳晓婷）