游逛台湾宜兰私房餐厅

洪震宁

三星葱驰名全台湾

让台湾宜兰三星乡驰名全台的三星葱，并非浪得虚名。葱白特别长，没有刺鼻辛昧，纤维细致，生吃甜脆，清炒鲜美，清烫沾点酱油，淡中透甜。细嫩青葱是三星乡得天独厚的大地礼物。三星葱怕阳光，需要温和气候，宜兰经常下雨，加上三星位于兰阳溪上游，水分含有饱满有机质，土地是渗透性与排水性皆高的砂岩，造就孕育三星葱娇贵气质的环境。

三星葱的梦幻更在于独特的栽培方式。不像台湾南部用种子播种，三星乡用采收之后、仔细筛选后的健康青葱当葱苗，再直接种人田畦，并以稻草覆盖，防寒保温、防止水分流失，也让不受阳光照射的葱白长得更长。

不只三星葱，宜兰这块三面环山，一面临海的兰阳平原，相对封闭的区域反而拥有丰富的农畜产与渔获。连猪肉、鸭肉也是宜兰特产(除了猪肉自给自足，鸭肉还是台北烤鸭的重要供应区)。

宜兰朴素的田园风光，正符合“地产地销”的乐活饮食趋势。

当地有四家具有特殊风格的私房餐厅，包括独特山湖景色的“野夫炊烟”、古典人文风格的“掌上明珠”、新鲜海产的“阿国海鲜”与创意香鱼料理的“八甲鱼场”。

关景餐厅：野夫炊烟与掌上明珠

员山双连埤是海拔400米的山中湖泊，也是生态丰富的湿地。一旁与山湖相伴的野夫炊烟餐厅，也是让人惊喜的世外桃源。店主人走遍世界各地后，回归家乡的简单生活，学习有机栽种，用老木头跟废弃家具构筑自然古朴的餐厅风格。

这里的菜肴都来自附近栽种的当令食材。用麻油清炒的红菜、山泉水熬的鸡汤、自家养的白斩鸡，传统宜兰美食“西卤肉”(类似大锅煮的丰富菜尾)，仿佛吃到大自然的新鲜气息。吃饱了，还可以在店里选购季节食材，或到附近田园逛逛，跟农家买把新鲜便宜的蔬菜。

在一片绿油油农田的自然主义风格中，掌上明珠会馆像幅细致的工笔画。这里充满古老的历史氛围，却有另种时尚风格，沉静优雅。一进门，迎面而来是八片描着黑釉金漆的高耸潮州屏风；一旁是由上万片红瓦整齐密迭而成的墙；古代马匹喝水的马槽变成大鱼缸，用来装饰空间。来自山西的老门，上头已经残褪风化的大尺寸铆钉，也透露一种时间沉淀的风味。

店主人吴英贤使用的现代家具也刻意呈现老味道，比方桌子用老木头与藤编交错制成，茶器都是宜兰陶艺家的作品。至于北埔东方美人茶、坪林包种茶、木栅铁观音、鹿谷冻顶乌龙茶等各种台湾名茶，都是店主人与妻子四处搜罗而来。

豪迈水族：阿国海鲜与八甲鱼场

位于头城不起眼角落的铁皮屋餐厅，门口经常停满政商名流的车，因为“阿国”海产用豪迈利落海鲜原味吸引台北与宜兰的食客。原本是卖手工粉圆的阿国，创业颠簸，决定以母亲私房拿手菜开创第二春，没想到懂得找寻新鲜食材的他，透过蒸煮煎的清淡料理，反而呈现海鲜自然原味。

像饱满肥嫩的野生粉蛤，就是先川烫让蛤蜊开口后，再加入葱蒜快炒。中卷也只是烫熟，淋点酱油，甜淡有味。干煎的马头鱼，硕大的肉质格外致嫩，自己灌制、用猪后腿肉与高粱酒腌的香肠，有种朴实的古早味，连看似普通的紫菜蛋花汤，还是老伯伯去岩石上摘采下来，平凡中却处处用心。

“阿国”最吸引人的是手工制造、摇晃米苔所筛出的粉圆。这是用黑糖、白糖与桂圆熬煮，有浓郁香气，由于制作费时，平日只煮一锅。识途老客点完菜后的第一件事，就是赶紧舀一大碗粉圆来吃，假日甚至要煮上四大锅才够用。

而在员山的八甲香鱼，不只是养殖技术高的休闲渔场，更是料理行家。由于香鱼属于冷水性鱼类，只生长在日、韩与台湾北部地区，吃石壁细藻的香鱼更是只能适应清澈水质环境，宜兰的气候水质最适合，因此全台九成以上的香鱼都产自宜兰。

创意料理：礁溪老爷、客人城与胜洋水草

还有三家结合宜兰食材与创意厨艺的餐厅：礁溪老爷、客人城与胜洋水草。

礁溪老爷用西式与日式料理将宜兰当令食材发挥的淋漓尽致。比方用春卷皮裹上大溪渔港的胭脂虾与奇异果，用酸甜口感引出鲜虾的甜味。另一道油脂丰富、肉质软嫩的三星樱桃鸭配上浸泡柴鱼高汤及清酒的茄子，降低鸭肉干涩感。淋上南瓜酱后，鸭胸滋味完美勾勒。清酒蒸头城小鲍鱼则是清淡中更显脆美，鲍鱼只用清酒、昆布、香菇与少许盐一起蒸6分钟，精彩衬托海水的天然滋味。

客人城老板陈国章，自己打造红砖瓦古厝与有机菜园，无师自通亲手灌香肠、做豆腐、腌老菜脯、高丽菜干、胡瓜干等。餐具也几乎是热爱陶艺的他的自制作品。他甚至还捡废弃木材当大灶的燃料，炉火熬汤，一熬5小时，还可以同时蒸猪油饭，避免浪费煤气。

陈国章平日还在餐厅开书法、陶艺与人文课程，让饮食充满文化价值。

胜洋水草更是能获得五感体验的妙去处。空间建筑是环保工法的清水模，里头是陈列了数百种水草的博物馆，户外是种满水草的花园，还能吃到水草入菜的美食，自己DIY水草纪念品，轻松体验水草知识与生活风格。