快餐连锁配送外包的秘诀

从自行购买冷藏车辆做配送到寻求外包，快餐连锁店相应的配送体系也要与之相辅相成。

与洋快餐同出一辙，某知名中式快餐连锁店(应公司要求保密，以下称G公司)以中国传统烹饪之法演绎食物美味与营养，成功打造出全新模式的中式快餐连锁，并立足珠三角，已拥有200多家直营店。G公司出餐速度不到一分半钟，并以工业化流程实现了真正的标准化作业，剔除人在生产过程中对品质的绝对影响。保障品质，除了利用设备完成菜品的标准化制作外，物流运营举足轻重。为了保障供给，G公司充分掌握了配送的自主权，自行购买冷藏车辆近20台，根据销售需求，定时为各门店进行配送。自主，为G公司赢得品质供应的口碑。然而，看似有条不紊的运作并非无懈可击。面对营销铺扩建数以千计网点的将来，相应的配送体系要如何与之相辅相成?

扩建自营车队，这无疑是品质保障的最可靠之举，G公司却只能望而却步。她根本不想拥有庞大的运输队伍，毕竟，饮食才是她的兴趣所在，可以建功立业之地；寻求外援，对自营车队进行补充。而外援通过带来诸如迟到、货差、货损等一系列问题，自主权的削弱让G公司不得不绷紧神经，准备面对突如其来的困难。

成本不可言状的痛

通过掌握自主权所实现的高效运输，G公司所付出的代价不少。诸如购买车辆、路桥费、保养与维修费、司机及搬运工成本等显性成本自然轻易地浮出水面，对于水面之下的隐性因素，往往在面对专业的考究之下才被察觉。品质决定了G公司车辆必须以保证配送质量为核心，而核心发展领域也决定了企业不会为车辆利用率做太多考虑，于是车辆不得不面对大量的闲置时间。同时，门店数目增加，车辆依配送量增长成等比增加，缺乏整体规划的协同运作，小批量运送，成本占比难以下降，单位效应所产生的性价比难以体现。物流成本，这座若隐若现的“冰山”往往刺痛人心。

术业有专攻

发展到现今的规模，G公司深知将资金、技术、人力、设备、网络等主要资源投入到截然不同的领域，选择独力承担无疑是选择一条举步维艰之路，实非明智之举。专注自己的核心业务，将有限的资源集中在主要的、能够为企业带来高额回报并具有强势竞争力的领域上，才可能赢得长足稳定的发展。对于物流规划，其管理高层明确地表明，G公司不想建自己的运输公司。

除此之外，G公司也意识到配送体系要紧随核心业务的高速发展，单靠自理物流体系难以达成。利用物流企业在网络、设备、人力、技术、信息等方面的专业性，通过集成小批量的需求为自己建设一体化、规模化的配送体系，提升物流运作与生产结构的适配性，增强弹性适应能力，降低物流整体成本，这一切促使G公司向第三方物流抛出橄榄枝。

从G公司的现实状况不难看出，其在灵敏变化的市场环境中，迫切需要理清自身的运营目标与核心价值，为发展之道开创条件。经由先进的物流技术及资源全程助力核心事业发展，提升运营效率与资产运用的弹性，提高物流软硬设施的利用率，不断追求合理的成本改善，将事业内外部的供应链管理结合得更加紧密，实现企业的持续经营。在种种黑洞面前，G公司似乎寻求到一线曙光——物流外包。

然而，纵使象G公司这类的企业心存立足核心，物流外包的美好愿景，并开始付诸行动，客观环境的种种制约却不断向其发出挑战，使其屡屡饱尝物流外包之初体验所带来的阵痛。

难觅的物流伙伴

物流外包立足于长远的战略共赢，着眼双方持续稳定的发展。企业选择物流伙伴时，考虑的要素甚多：相类似的企业使命，相互融合的企业文化，广泛的整体物流服务能力，长期物流流程及成本改善，公平公开的服务费用，诚实的物流成本结构，有效的组织与管理能力，物流技术的发展及创新，稳健的财务结构，服务本行业的丰富经验及成功案例，支持物流作业的科技工具，全力满足客户的服务意识……具备这等条件的伙伴，得来谈何容易。并且，对外包初体验的企业来说，大多数也缺乏对共赢合作的正确理解与甄选供应商的完善机制，粗犷式的调研未能为他们赢得坦诚相待的伙伴，大多时不过是彼此的“白老鼠”罢了。

难解的资源桎梏

物流外包是企业规模发展到一定阶段的产物，在这之前，为保证服务品质，企业均以采取自营物流为主，由此而产生的物流软硬件资源在外包时成为软肋。传统观念中，对资源的占有往往影射着对掌控力的话语权，任谁也不愿减弱自己在商业谈判中的影响力。而对于经营数年业已形成的物流人力团队来说，面临的冲击绝非重组调配如此简单。

难行的双赢合作

物流外包意味着企业对物流运作的控制力将遭到削弱。由此让企业担忧的潜在危机相继出现：失去对一些产品或服务的掌控力，增大正常生产的不确定性：对外包供应商的依赖将削减企业的谈判力，由此助长供应商的掌控力：供应商的强势将引发服务质量问题的隐患，让企业利益受损。这种种担忧看来合理又真切，而究其根源，实际上供需双方缺乏了解与信任所致。而了解需要遵从事实，信任需要遵循规则。前者又回溯至物流伙伴选择的问题之上，后者需要建筑在以双方利益为依归，以客观变化为导向的合约之上。

无论是对物流供应商的评估，企业自有资源的处理，还是公平公正的外包合约，挑战与阻碍尽管层出不穷，但物流外包已成为应对市场变化，提高竞争力的推进器。探求、尝试与总结，就珠三角配送项目物流服务，一条企业与物流供应商双方能够有效协作的思路正在形成，并不断完善。