甜食经营:因时因地因人变 广开思路效益显

张玉倩

甜食店(南方也称甜品店)提供的甜食品种，都是制作简便的甜热食或冻食，如绿豆糖水、红豆糖水、芝麻糊、西米羹(露)等。现在加入的药膳滋补甜品，因其甜度稍低而避渐受到年轻人的喜爱。

一、效益分析

甜品的成本较低，价格可因店址不同有所变动。若在居民区开店，价格可相应低些：若在商业区开店，可将价格调高一些。甜品的毛利率维持在40％～50％，每碗甜食的纯利在1～2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500～7000元。

二、开张成本

桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜和预付店租等开张所需投入6000～8000元。必须强调的是，消毒碗柜是必备设备，并且要将它摆放在店里最显眼的地方，让顾客看见消毒碗柜，就会产生一种安全卫生之感，在所有的成本支出中，电器、房租、厨具为主要开支，而制作甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，几十天的成本仅为1000元左右。

三、店面选址

选择人流量大的街区，如商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不适宜，因这些地段不仅店租相对较高，而且人群来去匆匆，无意光顾甜食店。

四、店面布置

最为重要的是做到清洁光亮，窗明几净。用大笔资金装修店面绝对没有必要，因顾客食用甜品时很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心的感觉。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积在10平方米以上。

五、价格、品种

价格以适应大众化消费的价位为主，每碗甜食的价格在2～5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定。品种方面。不可贪大求全，如果一个人既当老板又当伙计，则以七八个品种为宜；如果有一人帮忙收款、做杂务，则10几个品种就足够：如果有帮工三四人，则品种应在20种以上。

六、经营策略

1.价钱便宜、品种多固然很重要，但是更关键的还是味道，吸引顾客回头的最佳方法就是具有自己的特殊风味。烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品新鲜，因为甜品最忌隔夜。

2.如果有意“抬升”顾客的消费额，