餐饮企业原料库存定量采购研究

　　摘要：餐饮企业的产品受到原料供应的直接影响，原料库存对于餐饮企业的经营有很大的制约。合理确定原料的库存，对于企业降低成本，提高经济效益有非常重要的作用。本文运用数学模型的方法，研究在约束条件下，餐饮企业的产品原料的库存定量问题。
　　关键词：餐饮企业；库存；定量
　　中图分类号：F253.2 文献标识码：A
　　
　　一、餐饮企业原料库存对企业经营的影响。
　　
　　餐饮企业的经营对原料及半成品的特殊要求，需要原料及半成品保持新鲜，
　　才能保证菜品的质量和特色。由于餐饮企业产品采用的原料及半成品的价格受到很多因素的影响，包括自然因素、社会因素等，合理确定及调整库存量对于减少企业的经营成本尤为重要。餐饮企业经营的特殊性，对库存水平要求更高。如库存缺货，顾客不可能等原料或半成品采购后加工好成品再消费；一些易变质的原料、半成品等，过了保质期绝对不能再加工成产品出售等。
　　
　　二、餐饮企业产品原料库存定量的几个基本影响因素。
　　
　　1. 采购成本。
　　由于餐饮企业经营的业务特点，决定了配送中心的采购成本不仅包括订货费用，还包括采购过程中的运输费、按市场价格采购原料、半成品支付的费用等。
　　2. 存储成本。
　　所有用于存储原料、半成品材料的全部费用，一般与存储物的数量和时间长短有关。
　　3. 短缺损失成本。
　　由于缺货而产生的一切损失费用，与短缺物品的数量和短缺的时间长短有关。
　　本文考虑餐饮企业的产品在经营周期内全部销售的情况，缺货损失不能在下一经营周期弥补，其他的影响因素如存货损失（原料、半成品变质）等与之无关。
　　
　　三、餐饮企业产品库存定量的数学模型建立。
　　
　　由于餐饮企业的资金以及配送中心面积（库容）的约束，考虑采用带有约束条件的经济订购批量的存储模型（EOQ，Economic Ordering Quantity）达到优化。
　　1. 本模型基本假设是企业资金和配送中心的面积有限，经营周期内产品全部销售的情况。
　　考虑多物品、带有约束的情况。设有m种物品，采用下列记号：