享受１５℃的热辣

刘　芳

济南的川味火锅不少，北方人普遍对涮火锅情有独钟。位于经十一路的秦妈火锅承袭了地道的重庆秦妈火锅的特色，只不过在重庆麻辣的基础上，秦妈的火锅更加照顾了济南人的口味，亦堪称“济南辣”的代表。

秦妈火锅是重庆火锅里的招牌老店，在山城重庆颇具人气。上世纪三十年代末，在重庆嘉陵江畔，老船夫秦老爸出船归来，常邀三五个工友围炉而坐，把蔬菜和猪、牛内脏和红辣椒、姜、葱等一起熬制涮烫，红色汤锅吃得川江汉子们一身热汗，精神爽朗。船夫收入少，大伙商议，不如让秦妈每天照此多熬些汤料，让各家弟兄各自出些散碎银两，既可解温饱又以补贴家用，这样以红辣椒、花椒、葱姜为调料，伴之以牛肚牛骨的秦氏火锅小店便在江边开张了。

后来，秦妈的小孙女秉承祖方，博众家之长，终创汤红油亮、辣而不燥，味正醇厚的独特秦氏火锅配方。时至今日，秦妈火锅在全国连锁加盟，受到广泛好评。济南的秦妈火锅作为重庆秦妈火锅的加盟店，吸取秦妈火锅的精髓，在口味上融合了济南人的饮食习惯。

济南秦妈火锅店位于市中区的经十一路，位于繁华的闹市区，却不显吵闹。店堂内的装修并不复杂，却极具特色。主色调是明亮的红，让人很容易就联想起火锅的红汤，特色的灯饰以及剪纸墙贴与红色镂空回环隔断相得益彰。桌椅全部是仿明清的设计，周身找不出一颗钉子。获得专利的八角形子母火锅，以及桌椅上随处可见的秦妈火锅的精致标记，印证着巴蜀文化的精髓。华灯初上，大厅内的灯亮起来，一派繁华热闹，让人很容易就想起来山城重庆。在这里，火锅不仅仅是汤锅，更营造了一种文化。

味正香浓的火锅底料是火锅的精髓，辣椒、花椒、牛油、豆豉、豆瓣、高汤，秘制的火锅底料才是好吃的制胜法宝。秦妈火锅全部采用重庆本地出产辣椒和花椒，由总部运送到济南，保证了火锅锅底的地道。总部不时派出专业人员到济南，也保证了济南秦妈火锅的正宗。

秦妈火锅的锅底多样，最传统的则是浓郁的白汤锅底和热辣的红汤锅底。外红内白、外白内红、全红、全白的锅底适合不同人的口味。红汤锅底的卖相很好，端上来红红的一片，大块的牛油融在汤里，香气四溢。而白汤则选用老鸡老鸭，经过六到八个小时的熬制，盛出浓浓的白汤。在涮火锅之前先喝上一碗原汁原味的白汤，醇厚绵软。

济南秦妈火锅八百平米的营业面积分为一层的零点区和二层的包房区，可同时容纳多人就餐。火锅分为子母锅和单人单锅，适合围炉聚饮，也适合面对面的单人单点。如果带有小孩来吃秦妈火锅，大可不必担心，为小孩准备的秦妈肚兜和棒棒糖会让你觉得贴心，也不用担心弄脏了孩子的衣服。

正宗的重庆火锅锅底端上来，涮食已经是迫不及待了。秦妈火锅特色的水晶嫩牛肉是必点的食物，稍稍烫熟，起锅时已经是透明的了，鲜香薄脆。香菜牛肉丸下到底料里，大大小小的丸子在锅里翻滚起伏，颇有趣味。夹上一个，还未吃，香气已经勾人口水。菜品的选择是对你的一大考验，荤素搭配方是上策。鲜红的鸭血、嫩绿的茼蒿、薄薄的牛羊肉、通白的百叶，你的餐桌在这时也成为一道风景。

秦妈火锅的一大特色可谓是越吃越辣，刚开始可能不觉，进行到一半，才有察觉，不过绝对的是辣得安逸，即使是在寒冷的深秋也能让你的全身上下充满了盈盈暖意。而无论何时一块钱一瓶的黑趵、崂山让你能够痛快畅饮。醇厚浓烈的汤汁、红亮热辣的锅底、热火朝天的气氛，室外15℃的气温仿佛与这里无关。

人生正如一锅越熬越醇的汤，在热气腾腾的秦妈火锅，体验地道热辣，浓缩百味人生。